صد سال پیش اصلا یخچال وجود نداشت. اما مردم به نوعی می دانستند که چگونه غذا را در فصل گرم ذخیره کنند. آن زمان آشپزها از مهارت فعلی کمتری برخوردار نبودند و هر آشپز روش و دانش خاص خود را داشت.
بنابراین این دستور العمل در یک ماریناد سرکه تهیه می شود و بنابراین در روزهای گذشته بسیار محبوب بود. به احتمال زیاد این یک غذای عربی است ، اما در اروپا و آمریکا دوست دارند آن را در بسیاری از رستوران ها طبخ کنند و در آشپزی خانگی ، بسیار محبوب است ، زیرا تهیه آن کاملاً ساده است.
اسکابچه روشی است که در آن غذا برای مدت طولانی خراب نمی شود. این چیزی شبیه ماریناد است ، اما تفاوت آن در این است که گوشت محصول ابتدا باید سرخ شود ، فقط پس از آن باید با ماریناد ریخته شود ، که با روشی تهیه می شود که در زیر دستور غذا آورده شده است.
معمولاً ماهی ، گوشت مرغ یا خرگوش به عنوان محصول اصلی مصرف می شود. در یخچال های مدرن ، غذای پخته شده اسکابچه تا دو هفته قابل نگهداری است.
لازم به ذکر است که این غذا کاملاً سالم و رژیمی نیست ، اما در صورت عدم استفاده از منع مصرف ، می توان آن را اغلب استفاده کرد.
بنابراین ، این غذا شامل موارد زیر است:
• فیله ماهی ، حدود 450 گرم
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 4 تا 5 حبه سیر
• پیاز ، 1 عدد
• روغن زیتون ، 100 گرم
• سرکه شراب ، حدود 300 میلی لیتر
• نمک ، فلفل به دلخواه
• برگ بو
• آویشن ، رزماری
• شکر دانه ریز
این غذا با هر ماهی تهیه می شود ، حتی می توانید ماهی های مختلف را مخلوط کنید. این طعم را خراب نمی کند. اولین قدم این است که ماهی یا کمر آن را قطعه قطعه کنید. اندازه قطعات بستگی به میل میزبان دارد ، سپس شما باید همه چیز را نمک و فلفل بزنید و آن را برای سرخ کردن آماده کنید. آرد را در یک صفحه صاف ریخته و سپس تکه های ماهی را درون آن می غلتند - و این تمام است ، می توانید آن را سرخ کنید ، فراموش نکنید که آرد اضافی را از بین ببرید.
ماهی طبق معمول در روغن داغ سرخ می شود ، سپس باید آن را در بشقاب آماده قرار دهید. به این ماهیتابه روغن اضافه می شود و میزبان پیاز را که به صورت حلقه ای بریده می شود ، سرخ می کند. دوستداران تند می توانند فلفل تند اضافه کنند.
سپس سرکه ، کمی شکر و نمک به ماهیتابه اضافه می شود ، همه اینها به مدت دو دقیقه می جوشد و ماهی ها به ماهیتابه برمی گردند. اگر ماهی کاملاً با ماریناد پوشانده نشده است ، می توانید آب اضافه کرده و بگذارید یک یا دو دقیقه همه بجوشد ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید.
ماهی در escabeche در یخچال و در یک ظرف شیشه ای ذخیره می شود.
می توانید هنگام سرو آن را با زیتون خرد شده بپاشید اما به خودی خود طعم خوبی دارد.
