پاستیلا یا باستیلا یکی از غیر معمول ترین پای های گوشتی در جهان است که به طور هماهنگ طعم های شور و شیرین را در یک بسته بندی خمیر نازک ترد ترکیب می کند. به طور سنتی ، آن را از پشت کبوترهای جوان درست می کردند ، اما اکنون به طور فزاینده ای با مرغ پخته می شود. همچنین بادام زمینی ، دارچین ، کاستارد غلیظ تخم مرغ و گیاهان را در پاستیل بریزید. این غذای فوق العاده پیچیده یک غذای ضروری در عروسی های مراکش است.
لازم است
- پاستیلای پورتیل
- - 500 گرم ران مرغ ؛
- - 500 گرم پیاز خرد شده ؛
- - 1 دسته جعفری ؛
- - 1 قاشق چای خوری روغن زیتون ؛
- - 2 عدد دارچین ؛
- - ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- - 1 قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده ؛
- - کمی زعفران ؛
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - لیوان آب؛
- - 3 تخم مرغ
- - 1 قاشق غذاخوری عسل مایع ؛
- - 400 گرم بادام تفت داده شده پوست؛
- - 1 قاشق چای خوری آب پرتقال ؛
- - 16 ورق خمیر فیلو ؛
- - 100 گرم کره ذوب شده ؛
- - مایه قند و دارچین برای سرو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روغن را در یک قابلمه ته سنگین یا ته تاگین گرم کنید. پیاز خرد شده ، جعفری و ادویه ها را اضافه کنید. 10 دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. مرغ را روی آن قرار دهید ، آب را به آن اضافه کنید و حدود 45 دقیقه بپزید. باید آب کافی باشد تا گوشت را بپوشاند و سپس یک سس معطر و غلیظ شود.
گام 2
مرغ را از سس خارج کنید. گوشت را از استخوان خارج کرده و به قطعات کوچک بریزید. عسل را به سس باقیمانده اضافه کرده و روی آتش نگه دارید ، گاهی اوقات هم بزنید. بعد از پنج دقیقه ، تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و صبر کنید تا یک خامه غلیظ بدست آید.
مرحله 3
بادام سرخ شده را در مخلوط کن خرد کنید ، با آب نارنج مخلوط کنید.
مرحله 4
قالبهای کاستارد سرامیکی تهیه کنید. در مراکش ، این شیرینی ها را از خمیر ورگ ، که از نزدیکان خمیر فیلو است ، تهیه می کنند. خمیر مرطوب ، که به دلیل شفافیت کشیده شده است ، به سرعت و به طور مکرر روی ماهیتابه نازک و داغ قرار می گیرد تا یک لایه نازک و چند لایه روی آن ایجاد شود. این خمیر ورگ است. به دلیل نحوه پختن ، در خارج از مراکش به آن خمیر "آجری" نیز می گویند. برای پخت وارگا ، باید مهارت قابل توجهی داشته باشید ، بنابراین ساده ترین راه جایگزینی آن با خمیر فیلو آماده است. یک تخته خمیر را با کره ذوب شده مسواک بزنید ، روی دیگری را بپوشانید و مسواک بزنید. آنها را با قالب بچینید. این کار را با قالب های باقی مانده و شش ورق خمیر تکرار کنید.
مرحله 5
خامه تخم مرغ ، رب بادام و مرغ را در یک مخلوط واحد مخلوط کنید. به چهار چهارم تقسیم کنید و در خمیر قرار دهید. فیلو را به صورت دایره جمع کنید و پر کردن را آب بندی کنید. 8 ورق باقیمانده فیلو را پهن کرده و مطمئن شوید که آنها را با روغن چرب می کنید. پاستیلا را روی هر دو ورق کاغذ پیوند خورده و طرف مهر و موم شده آن پایین قرار دهید. خمیر را روی آن ببندید و پنیرها را روی یک صفحه پخت قرار دهید. آن را در فر از قبل ذوب شده با دمای 140 درجه سانتی گراد بپزید تا خمیر آن طلایی و ترد شود. پاستیل ها را بیرون بیاورید ، گرد و غبار را با پودر قند مخلوط شده با دارچین آسیاب شده بیرون بیاورید. بلافاصله سرو کنید.
