غذاهای مراکشی توسط خوراک خوارها به عنوان یکی از بهترین غذاهای جهان شناخته شده است. او که در تلاقی تأثیرات مختلف شکل گرفته بود ، توانست بهترین ها را از استعمارگران و مهاجران ساکن این سرزمین های سخاوتمندانه بگیرد. یک گلدان روشن ادویه جات و گیاهان ، طراوت ماهی و گوشت ، انواع غلات و سبزیجات ، بسیاری از سنت های آشپزی - غذاهای مراکشی همین است.
تاریخچه غذاهای مراکشی
ساکنان اصلی مراکش بربرها ، "مردم آزاد" هستند ، آنها با تاگین و کوسکوس آمدند. حمله عربها که فروکش کرده است ، در غذاهای مراکشی فراوانی ادویه جات ، عشق به آجیل و میوه های خشک ، ترکیبات غیرمعمول شیرین و ترش را به جا گذاشت. میراث مورها زیتون و روغن آنها ، آب لیمو و روش های جدید حفاظت بود.
امپراتوری عثمانی کباب های مختلف (کبابی) به مراکشی ها داد. وجود مراکش به عنوان مستعمره فرانسه درخشش نهایی آشپزخانه را بخشید.
فرانسوی ها به مردم مراکش نحوه پختن نان های خوشمزه را آموزش دادند ، اولین کافه ها را باز کردند و طعم شراب را القا کردند. با تلاش هزاران نفر از مردم ، طی هزاران سال برش ، غذاهای مراکشی به یک بهشت واقعی برای غذاهای خوشمزه تبدیل شده است.
گیاهان و ادویه جات معروف در غذاهای مراکشی
یکی از محبوب ترین ترکیبات ادویه در مراکش شامل موارد زیر است:
- زنجبیل خشک
- زیره؛
- فلفل سیاه؛
- زردچوبه پودر شده؛
- نمک.
این یک گلدان از این ادویه ها است که تقریباً در هر تگینی ریخته می شود و به کوسکوس اضافه می شود. به طور کلی ، در مراکش ، زیره یکی از محبوب ترین ادویه ها است ؛ نعلبکی همراه آن بهمراه یک نمکدان و یک فلفل ساز سرو می شود. یکی دیگر از ادویه های محبوب دارچین است. این را در تگ ها ، مارشمالو - یک شیرینی پفکی سنتی ، سالاد میوه ای قرار می دهند.
زعفران ، هل ، دانه کنجد ، فلفل قرمز ، انیسون و میخک نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. محبوب ترین گیاهان در بازار مراکش جعفری و گشنیز است. همراه آنها غالباً نعنا ، آویشن و مرزنجوش در ظروف مختلفی قرار داده می شود.
از آویشن که در غذاهای مدیترانه ای بسیار معروف و دوست داشتنی است ، فقط در مراکش استفاده می شود تا نه تنها به غذاهای اول و دوم ، بلکه همچنین به دسرها ، تفاوت های ظریف در طعم و مزه اضافه کند.
روغنها و آبهای معطر
روغن زیتون در آشپزی مراکش و همچنین سایر کشورهای مدیترانه ای برتر است ، اما از آنجا که بهترین روغن اغلب صادر می شود ، در آشپزی خانگی جایگزین روغن آرگان ارزان تر (برای مراکش) می شود.
این عطر و طعم مغذی قوی دارد و به جذابیت غذاهای مراکشی آسیب نمی رساند. مراکشی ها به ترکها عشق آب صورتی و نارنجی را به ارث برده اند ، این آبها به طور گسترده ای در تهیه دسر ، سالاد میوه و نوشیدنی استفاده می شود.
آجیل و میوه های خشک
از آجیل و میوه های خشک می توان غذای ملی مراکشی ها نام برد. در ماه رمضان و بیشتر مردم مراکش مسلمان هستند ، شما باید سه جرعه آب بنوشید و یک مشت آجیل یا میوه خشک قبل از غذا بخورید.
محبوب ترین آجیل ها بادام و گردو هستند. از میوه های خشک اغلب از انجیر ، زردآلو خشک و آلو خشک استفاده می شود که با گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، غلات قرار داده می شوند.
چگونه و چه چیزی در مراکش بخوریم
محبوب ترین سوپ در مراکش حریره است. دستور العمل های آن بسته به منطقه و فصل متفاوت است ، اما اساس همیشه گوشت است - گوشت گاو ، گوشت بره ، مرغ ، گوجه فرنگی ، پیاز ، عدس و نخود با سس آرد.
Tazhin (تاجین) در مراکش هم به این غذا گفته می شود و هم به غذاهای سنتی که در آن طبخ می شود. این ساخت شگفت انگیز یک گلدان سفالی کم و یک درب به شکل یک گنبد تیز اجازه می دهد تا غذا به طور مساوی بپزد ، و تمام عطر در بخارهایی که روی درب تاگین جمع می شوند به صورت قطره جمع می شود ، ظرف توسط قانون جاذبه جاذبه.
هر چیزی را می توان به تگین تبدیل کرد ؛ گوشت و ماهی ، سبزیجات و میوه ها در آنجا قرار می گیرند. برخی از برچسب های معمولی شامل گوشت بره و آجیل ، گوشت بره با آلو خشک و بادام ، مرغ با زیتون و کنسرو لیمو هستند.
هر منطقه تگین مخصوص خود را دارد ، که آنها به آن افتخار می کنند و آن را بهترین و خوشمزه ترین آن می دانند. از آنجایی که طبخ غذا در تاجین مدت زیادی طول می کشد ، خانم های خانه دار درست بعد از صبحانه غذا را برای شام در آن می گذارند.
کوسکوس که در مراکش به آن جنس نیز گفته می شود ، یکی از غذاهای سالم در جهان است. به اشتباه غلات نامیده می شود ، اما صحیح تر است که آن را نوعی ماکارونی گندم دوروم بدانیم.
اگرچه اکنون می توان کوسکوس را به صورت آماده خریداری کرد ، اما مراکشی ها اغلب اوقات آن را می پزند و ساعت ها با کف دست خود بلغور و آب بلغور می کنند تا گلوله های کوچکی که بخارپز می شوند ، بدست آورند. کوسکوس آماده را می پزند و به عنوان یک غذای جانبی گرم با گوشت یا سبزیجات سرو می کنند یا در سالاد می گذارند.
راستی ، در مورد سالادها. در مراکش ، آنها به دو نوع پخته و خام تقسیم می شوند. سبزیجات خام از سبزیجات چاشنی با روغن زیتون ، ادویه ها و گیاهان تهیه می شوند. انواع آماده مانند زالوک ، باکولا ، شاکشوکا ، از ترکیب سبزیجات و ادویه جات تهیه می شوند که در قابلمه جوشانده می شوند.
پاستیلا از اندلس اسپانیا به مراکش آمد. آن را مورهای تبعیدی در قرن پانزدهم آورده اند. در این شیرینی پفکی ، خمیر ترد ، گوشت کبوتر یا مرغ ، شیرینی شکر و دارچین ، چسبندگی یک سس معطر با خمیر بادام.
مراکشی ها معمولاً بعد از غذا میوه یا سالاد تازه می خورند. از طرف دیگر ، شیرینی ها به طور جداگانه برای چای نعناع ، که در مراکش محبوب است ، سرو می شوند. آن را در فنجان های کوچک با برگ های تازه گیاه داخل می آورند. قهوه ترک یا قهوه همراه شیر با کالاهای پخته شده نیز سرو می شود.
شیرینی های معروف در مراکش "مچ پا غزال" هستند - کلوچه های هلالی شکل با پر بادام و "سیگار برگ" ، بریک ، همچنین با گلدان.
