طعم غنی گوشت و شیرینی لعاب کارامل ترکیبی نسبتاً غیرمعمول و در عین حال جذاب است. طعم و بوی چنین غذایی همزمان افکار غذاهای عجیب و غریب شرقی و غذاهای پیشرفته اروپایی را برانگیخته است. شانه گوشت خوک پخته شده با سیر و شکر را بپزید و وقتی طعم گوشت لطیف و فوق العاده آبدار را می خورید پشیمان نخواهید شد.
شانه گوشت خوک پخته شده در شکر با سیر
عناصر:
- شانه گوشت خوک بر روی استخوان با وزن 800 گرم ؛
- 3 قاشق غذاخوری صحرا
- 4 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر سس سویا ؛
- 15 گرم سبزی گشنیز یا جعفری ؛
- روغن سبزیجات؛
شما همچنین نیاز دارید:
- تفلون تابه یا ووک ؛
- سرنگ طبی
به لطف استفاده از شکر در سرخ کردن گوشت ، تمام آب آن داخل بسته می شود و پس از پخت بسیار آبدار و نرم باقی می ماند. سیر مقداری شیرینی را خنثی می کند و افزودنی فوق العاده ای است.
کفگیر را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. آن را با شکر مالیده و در ماهیتابه داغ و خشک یا در وک سرخ کنید تا از هر طرف برای یک دقیقه قهوه ای طلایی شود ، سپس آن را به یک بشقاب منتقل کرده و بگذارید خنک شود. سرنگ را با سس سویا پر کنید و گوشت خوک را تغذیه کنید. مایع را به آرامی معرفی کنید تا زمان اشباع الیاف گوشت فراهم شود.
با استفاده از چاقوی تیز و بلند چندین برش در تکه گوشت خوک ایجاد کنید. هر حبه سیر را پوست بگیرید و به 2-3 قسمت برش دهید و گوشت را با آنها بپاشید. یک ظرف کوچک با اجاق گاز را با روغن نباتی چرب کرده ، کاردک تهیه شده را روی آن قرار داده و در فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. ظرف را به مدت 1-1.5 ساعت پخته ، سپس آن را به 2 قسمت برش دهید ، روی آب حاصل بریزید ، هر قسمت را با گیاهان خرد شده بپاشید و سرو کنید.
گوشت خوک در لعاب کارامل
عناصر:
- 600 گرم شانه گوشت خوک بدون استخوان ؛
- 4 قاشق غذاخوری صحرا
- 3 حبه سیر ؛
- نصف لیمو ؛
- 1 قاشق چایخوری دود مایع
- 2 قاشق چایخوری مخلوط ادویه (آویشن ، پونه کوهی ، ریحان ، مرزنجوش) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
دود مایع به گوشت خوک عطر و طعم دودی می بخشد که به طور م withثر با لعاب شیرین سازگار است.
گوشت را بشویید و با دستمال پاک کنید. آن را به ورقه هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر از طریق دانه برش داده و در ظرف یا ظرف قرار دهید. روغن نباتی ، دود مایع ، آب یک چهارم لیمو ، سیر له شده و مخلوط ادویه خشک را ترکیب کنید. مدالیون های کاردک را با ماریناد حاصل از آن بریزید ، با یک درب یا یک لایه مواد غذایی را آزادانه بپوشانید و در یک مکان خنک نگه دارید ، اما در یخچال به مدت 3-4 ساعت نگه ندارید.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. شکر را در تابه بریزید ، آن را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب ، آب لیمو باقیمانده و روی حرارت زیاد قرار دهید. مخلوط را گاه به گاه هم بزنید تا تبدیل به کارامل رشته ای شود. به محض این که این اتفاق بیفتد ، تکه های گوشت را درون آن فرو کنید و به مدت 1.5 دقیقه در هر طرف نگه دارید ، اما نه بیشتر. بعد ، آنها را با انبر بردارید ، آنها را روی یک ظرف پخت بگذارید و در فر قرار دهید. در را محکم ببندید ، دما را دوباره تنظیم کنید و گوشت را بگذارید تا کاملا اجاق گاز خنک شود.
