کیک "پراگ" - یکی از کیک های نویسنده شیرینی پز معروف شوروی ولادیمیر گورالنیک. ذهنیت او کیک شیر پرنده ای است که به همان اندازه معروف و محبوب است. پخت پراگ آسان است. این به هیچ محصول خاصی - مانند آگار-آگار موجود در "شیر پرنده" و همچنین هیچ روش پیچیده ای - مانند تخمیر پروتئین ها در کیک "کیف" نیاز ندارد. تمام آنچه از شما می خواهد این است که کاملاً به دستورالعمل پایبند باشید و مراحل فنی را به دقت دنبال کنید.
لازم است
-
- برای بیسکویت:
- 6 تخم مرغ بزرگ
- 150 گرم شکر تصفیه شده
- 120 گرم آرد گندم ؛
- 25 گرم پودر کاکائو ؛
- 40 گرم کره بدون نمک.
- برای کرم:
- 200 گرم کره ؛
- 1 زرده بزرگ
- 120 گرم شیر تغلیظ شده ؛
- 10 گرم کاکائو ؛
- 20 گرم آب ؛
- 10 گرم شکر وانیل یا 5 میلی لیتر وانیلین.
- برای دکوراسیون:
- ژله زردآلو 60 گرم؛
- 100 گرم شکلات تلخ ؛
- 50 گرم کره.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیسکویت کیک پراگ باید از قبل تهیه شود. شما باید همه چیز را محاسبه کنید تا حداقل 8 ساعت برای "ایستادن" بیسکویت روی تخته سیم داشته باشید.
گام 2
تخمها را در دمای اتاق گرم کنید. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید.
مرحله 3
75 گرم شکر را به زرده ها ، یعنی نیمی از حجم اندازه گیری شده برای یک بیسکویت اضافه کنید و آنها را درون کرم زرده بزنید. ساختار سرسبز و تغییر رنگ از زرد به روشن ، تقریباً سفید ، آمادگی آن را به شما می گوید.
مرحله 4
سفیده ها را در کف متراکم بکوبید و فقط سپس 75 گرم شکر باقیمانده را به آنها اضافه کنید. مجدداً هم بزنید تا به حد متوسط برسد.
مرحله 5
زرده را به کرم پروتئین اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. کیک اسفنجی در مرحله اختلاط حرکات ناگهانی را دوست ندارد.
مرحله 6
آرد را با کاکائو الک کنید و به آرامی با حرکات هم بزنید ، مثل اینکه خمیر را از لبه جمع کنید و آن را در وسط پخش کنید ، داخل توده تخم مرغ بریزید.
مرحله 7
کره را در وان آب ذوب کنید ، تا دمای بدن مکیده و با همان حرکات ورز دادن ، در لبه لای خمیر ریخته شود.
مرحله 8
یک ظرف پخت (22 سانتی متر) را چرب کنید ، آرد را بپاشید و خمیر بیسکویت را درون آن بریزید.
مرحله 9
کیک اسفنجی را با دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 30-40 دقیقه بپزید.
مرحله 10
وقتی بیسکویت آماده شد - چوب از وسط آن کاملا خشک می شود - آن را خنک کرده و روی توری قرار دهید. بیسکویت باید حداقل 8 ساعت "استراحت" داشته باشد.
مرحله 11
خامه را می پزیم. ابتدا زرده را با آب مخلوط کنید. این نکته بسیار مهمی است. واقعیت این است که قند موجود در شیر تغلیظ شده رطوبت زرده تخم مرغ را جذب می کند و شما باید این تلفات را از قبل جبران کنید. اگرچه دستور العمل حاوی مقدار مشخصی آب است ، اما ممکن است به مقدار کمتری نیاز داشته باشید. باید به اندازه وزن زرده باشد.
مرحله 12
شیر غلیظ شده را به زرده اضافه کنید ، با لیسک بزنید و در حمام آب قرار دهید. به آرامی هم بزنید و خامه را بپزید. باید کمی جوش بیاید. خامه پخته شده را خنک کنید.
مرحله 13
شکر وانیل یا وانیلین را به کره نرم شده اضافه کنید. ویسک بزن
مرحله 14
در ادامه ضرب و شتم ، کم کم خامه را اضافه کنید. چند دقیقه مانده به نرم شدن ، پودر کاکائو را اضافه کنید.
مرحله 15
بیسکویت را با چاقو یا نخ به سه قسمت برش داده و بین آنها را با خامه چرب کنید. کیک "پراگ" با الکل اشباع نشده است. کیک ژله ای را از بالا و دو طرف آن چرب کنید. در حالی که ژله سفت می شود ، مایه کیک شکلاتی را می پزید. در نسخه کلاسیک ، کیک پراگ روی آن را با فوندانت شکلاتی آغشته می کنند ، اما تهیه آن در خانه مدت زیادی طول می کشد و نتیجه آن تفاوت زیادی با مایه شکلات معمولی نخواهد داشت. بنابراین ، بلافاصله مایه کیک شکلات و کره را در یک حمام آب ذوب کنید. روی قسمت های بالایی و کناری کیک را پخش کنید.
