بریوش یک نان کوچک است که از شیرینی تهیه می شود. چنین شیرینی هایی در فرانسه بسیار محبوب هستند ، آنها به عنوان یک دسر سرو می شوند یا برای میان وعده بعد از ظهر خورده می شوند. بریش های ظریف و هوای دلپذیر بسیار به کودکان علاقه دارند. برای اینکه نان ها واقعاً خوشمزه شوند ، از بالاترین کیفیت و تازه ترین محصولات برای تهیه آنها استفاده می شود: تخم مرغ ، شیر ، کره.
بریوش: یک دستور العمل کلاسیک فرانسوی
تهیه نان یک فرآیند طولانی است. برای بالا آمدن خمیر ، باید غذا را از قبل از یخچال خارج کنید. شما نباید از مخمر سریع خشک استفاده کنید ، در هنگام استفاده از بریوش تازه ، کرکی و لطیف تر به نظر می رسد. برای اینکه نان ها قوام مطلوبی را بدست آورند ، مهم است که دقیقاً از فن آوری ورز دادن ، تصحیح و پخت آن استفاده شود. در صورت تمایل ، خمیر تمام شده می تواند منجمد شود ؛ در هنگام یخ زدایی ، کیفیت خود را از دست نمی دهد.
کالاهای brioches واقعی بسیار زیاد هستند. برای تهیه آنها ، آنها از کره طبیعی ، شیر کامل ، خامه با کیفیت بالا استفاده می کنند. یک خمیر درست تهیه شده بسیار لطیف به نظر می رسد و فقط در دهان شما ذوب می شود.
عناصر:
- 15 گرم مخمر با کیفیت تازه
- 70 میلی لیتر شیر چربی متوسط ؛
- 6 تخم مرغ تازه
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 300 گرم کره ؛
- 30 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری. من کرم رنگ؛
- 1 زرده تخم مرغ
شیر را کمی گرم کنید ، آن را در یک کاسه عمیق ریخته ، مخمر و 1 ثانیه اضافه کنید. من شکر ، هم بزنید. وقتی حباب روی سطح ظاهر شد ، تخم مرغ ها را در یک کاسه رها کنید و به ترتیب آرد اضافه کنید. با همزن خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و براق باشد ، خیلی چسبناک نباشد.
کره و شکر را در ظرف جداگانه بزنید. آن را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و همچنان با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. وقتی کره تمام شد ، سرعت دستگاه را افزایش دهید و 10 دقیقه دیگر خمیر را کاملا ورز دهید. توده باید صاف ، همگن شود ، یک رنگ زرد روشن دلپذیر بدست آورد.
خمیر را در دمای اتاق بگذارید ، روی کاسه را با حوله بپوشانید. اگر اتاق خنک است ، می توانید کاسه را در ظرف آب گرم قرار دهید. بعد از 2-3 ساعت ، اندازه جرم دو برابر می شود. باید آن را به آرامی با یک قاشق ورز داده و سپس کاسه را با مواد غذایی پوشانده و در یخچال قرار دهید.
فرم دادن و پختن
بعد از 8-10 ساعت می توانید برش را شروع کنید. Brioches در قالب های بزرگ یا کوچک پخته می شود. این مقدار خمیر باعث ایجاد 3 بریش بزرگ می شود. قالب را با کره چرب کنید ، یک گلوله خمیر در هر کدام قرار دهید ، یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید. یک قطعه دیگر از خمیر تخم مرغی شکل را روی آن قرار دهید و آن را به آرامی در قطعه اول فشار دهید.
زرده تخم مرغ را با خامه بزنید ، با بریوش مسواک بزنید و بگذارید برای 1 ، 5-2 ساعت ضد عفونی شود. وقتی نان بلند و منبسط شد ، تقریباً قالب را پر کرد ، بریوش را با مخلوط زرده خامه ای دوباره چرب کنید. از قیچی آغشته به آب سرد برای برش لبه استفاده کنید. قالب ها را داخل فر بگذارید ، تا دمای 200 درجه گرم کنید ، حدود نیم ساعت بپزید. وقتی برشها تمام شد ، آنها را کمی در قالب خنک کنید ، سپس روی یک توری سیم قرار دهید. نانها را با مربا ، کاستارد ، روکش شکلات گرم یا سرد سرو کنید.
