پای بره پخته شده در کوره یک غذای شرقی فوق العاده است که هر وعده غذایی را تزئین می کند. گوشت ظریف و متوسط چرب ، اگر به درستی پخته شود ، آبدار و معطر می شود. باارزش ترین آن ژامبون یک بره جوان است.
لازم است
- - 2-3 کیلوگرم گوشت ،
- - یک قاشق با نمک ،
- - فلفل سیاه آسیاب شده ، زیره سبز - به مزه ،
- - آلو خشک - 10 عدد ،
- - هویج - 1 عدد ،
- - سیر دانه ریز - 2 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
می توانید یک پای کامل بپزید ، اما ژامبون به صورت ناهموار نمکی نمک زده است ، طعم غذا از این امر رنج می برد ، بنابراین بهتر است از فیله برای پخت استفاده کنید. ژامبون بردارید ، با چاقوی تیز در امتداد استخوان یک برش در پالپ ایجاد کنید و آن را خارج کنید. استخوان برای آبگوشت مفید است ، و تفاله را برش دهید ، آن را سخت باز کنید ، نمک ، ادویه ها را بپاشید - فلفل آسیاب شده ، زیره ، سیر دانه ریز. این سیر دانه ریز است که نت متناوب دلخواه را می دهد ، اما بدون طعم و مزه.
گام 2
جیب هایی را در تفاله درست کرده و آلوهای خشک شده را در آنها قرار دهید. هویج های پوست گرفته و شسته شده را به 4 ورقه برش داده و روی گوشت قرار دهید. گوشت بره را محکم به صورت رول ، نمک و فلفل درآورید ، این زیبایی را با آفت ببندید و روی یک ظرف پخت قرار دهید و در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله 3
دمای فر را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و رول را برای حدود 1.5 ساعت بپزید. گوشت باید تا 60 درجه سانتیگراد گرم شود. برای اندازه گیری درجه حرارت داخل گوشت ، از یک دماسنج با سوزن استفاده کنید ، اگر چنین دستگاهی وجود ندارد ، یک روش قابل اعتماد و آزمایش زمان کمک می کند - گوشت را با چاقو سوراخ کنید ، آب سبک برجسته می شود ، بنابراین ، رول آماده. آنرا گرم برش ندهید ، گوشت گوشت را به مدت 15-20 دقیقه در یک ظرف محکم بسته قرار دهید ، گوشت داخل آن می آید ، نرم می شود. رول نهایی را به قسمتهایی برش دهید ، روی یک ظرف قرار دهید ، با شاخه های گیاهان تزئین کنید.
