سرخ شدن گوشت ممکن است یک فرآیند بسیار ساده به نظر نرسد ، به همین دلیل برخی از زنان خانه دار جوان از مقابله با آن ترس دارند. اما نباید ترسید - یادگیری نحوه سرخ کردن مناسب گوشت دشوار نیست. وقتی کاملا مطابق با قوانین بو داده شود ، خوشمزه و آبدار به نظر می رسد ، نه خیلی خشک ، نه خشن. سرو چنین ظرفی لذت بخشی است.
انتخاب گوشت برای سرخ كردن باید نرم ، با كیفیت بالا ، بدون تاندون و فیلم باشد. گونه های با کیفیت پایین پس از پردازش ، سخت و الیافی خواهند بود. می توانید چنین گوشت هایی را خرد و سرخ کنید.
لازم است محصول را برای سرخ کردن به این صورت تهیه کنید. قطعات در الیاف برش داده می شوند (شکل و ضخامت آنها با دستور العمل انتخاب شده تعیین می شود). با استفاده از چکش می توان محصول را به شکل دلخواه کوبید. سپس آنها را در نان یا آرد می غلتند ، یا در خمیر فرو می برند.
تهیه نان مانند این انجام می شود. قطعات گوشت تشکیل شده در آرد نورد ، تخم مرغ زده ، خشک شده و با آرد سوخاری از هر دو طرف پاشیده می شوند. کراکرها با تیغه چاقو به سطح گوشت فشار داده می شوند تا در چربی خرد نشوند. تکه های گوشت خوک و گوشت جوشانده شده قبل از عملیات حرارتی در خمیر غلیظ غوطه ور می شوند. این یک لایه نازک ایجاد می کند که هنگام سرخ شدن پوسته پوسته ای ایجاد می کند.
گوشت را بدون درپوش سرخ کنید ، مراقب باشید که آن را برای مدت طولانی در ظرف نگه ندارید. قطعات خرد شده را روی چربی گرم شده قرار دهید. قبل از سرخ شدن ، گوشت را در آرد سوخاری یا آرد چرخ کنید - پوسته خوشمزه ای از نشاسته کاراملی و پروتئین های قهوه ای شکل گرفته است. این قطعات از پخت و پز در برابر چربی بیش از حد محافظت می کند و آب آن را حفظ می کند.
وقتی یک طرف گوشت قرمز شد ، بلافاصله آن را برگردانید. مطلوب است که هر دو طرف گلگون یکسان باشند. بستن آن محکم توصیه نمی شود. این نوع سرخ کردن بخار زیادی تولید می کند که از تشکیل پوسته جلوگیری می کند. برگرداندن گوشت به نان زدن نیز آسیب می زند.
