خورش یک غذای خوشمزه است که می تواند در روزهای تعطیل و روزهای هفته میز را تزئین کند. می توانید آن را با یک غذای کناری سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل ، با یک غذای کناری جداگانه بپزید
آماده سازی گوشت
بیشتر اوقات ، قسمت هایی از لاشه برای پخت خورشت استفاده می شود که برای سرخ کردن یا گوشت چرخ کرده مناسب نیست. با پردازش مناسب ، حتی قطعات نسبتاً سخت نیز لطیف می شوند. گوشت را در قابلمه ای با دیواره ضخیم خورشت بهتر است. می توانید از گلدان یا گلدان چدنی استفاده کنید. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت را در گلدان های سفالی داخل اجاق گاز بخورند.
غالباً ، برای اینکه گوشت لطیف و آبدار باشد ، آن را از قبل ترشی می دهند. ساده ترین راه خیساندن برش ها به مدت نیم ساعت در شیر است و فقط پس از آن شروع به سرخ کردن می کنید. اگر گوشت را برای خورشت ریز خرد کنید ، می توانید آن را به همراه سبزیجات ریشه ای سرخ کنید.
هنگام تهیه گوشت برای خورشت ، لازم است آن را بشویید و از استخوان جدا کنید. اگر قرار است گوشت به صورت تکه های بزرگ خورشتی شود ، توصیه می شود آنها را کمی له کنید. توصیه می شود قبل از آشپزی گوشت را در روغن گیاهی سرخ کنید تا زمانی که پوسته طلایی مشخص ظاهر شود. در غیر این صورت ، محصول نهایی رنگی نه چندان اشتها آور بدست خواهد آورد. بعلاوه پوسته تشکیل شده روی سطح قطعات آب گوشت را آزاد نمی کند.
چگونه گوشت را به طور صحیح خورشتی قرار دهیم
گوشت سرخ شده به یک قابلمه منتقل شده و با آب ریخته می شود تا تمام قطعات را کاملاً بپوشاند. محتوای ظرف را گرم کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس ، ادویه ها ، برگ بو و نمک به خورشت اضافه می شوند تا مزه دار شوند ، آنها همچنان گوشت را پخته و تا پخته شود ، حرارت را کاهش می دهند. ظرف را محکم با درب بسته تا از جوش آمدن آبگوشت جلوگیری کند.
آبگوشت در قابلمه نباید در تمام مدت پخت جوش بیاید. هنگام خورشت ، گوشت جوشانده نمی شود ، بلکه روی حرارت ملایم می جوشد. می توانید سبزیجاتی مانند پیاز ، هویج ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای را به تدریج به خورشت اضافه کنید.
شراب و گیاهان تازه ، اگر در یک دستور العمل استفاده شود ، باید حدود 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت و پز اضافه شود. این مواد به غذا طعم می بخشند. میزان آماده بودن گوشت توسط نرمی قطعات مشخص می شود.
زمان پخت بسته به نوع گوشت بسیار متفاوت است. به عنوان مثال ، مرغ پس از جوشاندن آب فقط 30-40 دقیقه خورشت خورده است. زمان پخت گوشت گاو خیلی بیشتر طول می کشد ، حدود 2 ساعت. اگر گوشت سخت باشد ، پختن یک غذای کاملاً ملایم بیشتر طول می کشد.
بعضی اوقات در فرآیند خورشت دادن گوشت ، آبگوشت اضافی باقی می ماند. می توان از آن برای تهیه دوره های اول استفاده کرد.
