تکنیک های نمک ماهی سفید برای پخت هر ماهی دریایی شور دیگر مناسب است. اما ماهی سفید دقیقاً طبق دستورالعمل باید نمک زده شود تا طعم لطیف این ماهی بهتر تأکید و حفظ شود.
لازم است
-
- ماهی سفید 1.5 کیلوگرمی (2 لاشه) ؛
- 150 گرم نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- 2 قاشق چایخوری فلفل ساییده شده
- شوید
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه ماهی سفید را زیر آب روان بشویید تا مخاط از بین برود. صبر کنید تا آب تخلیه شود. ماهی را روده بزنید ، اما فلس ها را جدا نکنید. سپس آن را با دستمال کاغذی یا پارچه ای خشک خشک کنید.
گام 2
از کنار شکم ، در امتداد کل لاشه با یک چاقوی تیز ، یک برش ایجاد کنید تا بتوان استخوان های برجستگی را استخراج کرد. در همان زمان ، سعی کنید پوست را دست نخورده بگذارید. بنابراین ، شما لاشه را دریافت خواهید کرد که به دو نیمه تقسیم شده است اما به وسیله پوست به هم متصل شده اند. سپس استخوان های دنده و برجستگی را بردارید.
مرحله 3
کاسه ای عریض و عمیق با ته صاف و صاف آماده کنید. نمک درشت را درون آن بریزید (2-3 قاشق غذاخوری. L.). ماهی سفید را با مقیاس پایین به نصف بریزید و روی نمک بگذارید.
مرحله 4
مخلوطی از نمک (2 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، فلفل سفید آسیاب شده (2 قاشق غذاخوری) و شوید تازه ریز خرد شده (200 گرم) تهیه کنید. قسمت باز ماهی سفید را با این مخلوط بپوشانید.
مرحله 5
ماهی دوم را روی آن قرار دهید تا روی شکم ، گوشت کنار ادویه قرار بگیرد. ترازوها بیرون خواهند بود. این مقیاس ها را با نمک (1-2 قاشق غذاخوری) و شوید خرد شده بپاشید. ادویه جات اضافه نکنید.
مرحله 6
بالای همه ماهی هایی که نمک پاشیده اند ، یک وزن سبک قرار دهید (به عنوان مثال ، یک صفحه صاف که یک فنجان 0.5 لیتر آب روی آن قرار دهید). وظیفه چنین باری این است که ماهی را در یک موقعیت ثابت بی حرکت نگه دارد تا لاشه ها کاملاً در برابر نمک و ادویه جات قرار بگیرند. ظرف ماهی را در هنگام نمک گذاری به میزان 1.5 کیلوگرم در جای خنک بگذارید. ماهی به مدت 15-20 ساعت.
مرحله 7
هنگام سرو ماهی ، آن را به دقت از ظروف خارج کرده ، از نمک و ادویه جات شستشو دهید.
