سبزیجات شور ، ترشی ، ترشی بخشی جدایی ناپذیر از جشن زمستان است. گوجه فرنگی ترشی می تواند یک میان وعده یا افزودنی عالی به هر غذای فرعی یا غذای گوشتی باشد. روش های مختلفی برای تهیه چنین غذایی وجود دارد.
دستور العمل کلاسیک
برای تهیه گوجه فرنگی ترشی طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم ؛
- سیر - 5 حبه ؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری
- خردل خشک - 3 قاشق غذاخوری
- فلفل تند - 1 عدد.
- ریشه ترب کوهی - به مزه ؛
- سبزیجات شوید - به مزه ؛
- برگ گیلاس و توت سیاه - به مزه ؛
- برگ ترب کوهی - به مزه.
به اصطلاح "جارو" برای ترشی (مجموعه ای از سبزیجات) می تواند مطابق میل شما شکل بگیرد.
ابتدا باید گوجه فرنگی های کوچک و قوی بدون ترک ، گودی و غیره را بردارید. اگر به همان اندازه رسیده باشند ایده آل است. تمام گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و خشک کنید.
سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. سبزی ها را بشویید و خودسرانه خرد کنید. فلفل تند را به قطعات کوچک برش دهید. برای تخمیر می توانید از یک حوض یا سطل بزرگ استفاده کنید. در زیر ظرف ، سبزی ، فلفل ، سیر و ریشه ترب قرار داده می شود ، گوجه فرنگی ها به زیبایی روی آن قرار می گیرند.
نمک را در مقدار زیادی آب حل کنید و آب نمک را روی گوجه فرنگی بریزید ، پودر خردل را اضافه کنید. می توانید یک بشقاب در بالای آن به عنوان یک بار سبک قرار دهید ، همه چیز را با یک حوله بپوشانید و یک هفته آن را بگذارید تا کمی آب نمک تخمیر شود. سپس گوجه فرنگی ها برای تخمیر باید 2-3 هفته در یخچال نگهداری شوند. گوجه فرنگی تند با کمی رایحه خردل دریافت می کنید.
گوجه فرنگی ترشی با پر کردن
می توانید گوجه فرنگی ترشی بسیار زیبا و اصلی بپزید. برای این کار به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم ؛
- کلم - 1 سر کلم ؛
- هویج - 2-3 عدد.
- جعفری به مزه
- سیر - 5 حبه ؛
- برگ بو - به مزه ؛
- فلفل - به مزه
- "چتر" شوید - به مزه
- آب - 1.5 لیتر ؛
- نمک - 100 میلی لیتر ؛
- شکر - 150 میلی لیتر
لطفا توجه داشته باشید: مقدار شکر یا نمک در میلی لیتر نشان داده شده است ، شما باید مواد را با یک لیوان اندازه گیری مخصوص اندازه گیری کنید.
ابتدا گوجه فرنگی باید کاملاً شسته و خشک شود. با چاقوی تیز تا انتها برش ندهید تا "درپوش" بگیرید. سپس کلم و هویج را بشویید ، ریز خرد کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید ، سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مخلوط حاصل باید با گوجه فرنگی پر شود ، روی تفاله فشار داده شود تا آب و دانه های گوجه فرنگی برای تخمیر در ظرف آینده ریخته شود.
در پایین ظرف باید چترهای برگ بو ، فلفل و شوید گذاشته شود. گوجه فرنگی ها را در بالا قرار دهید و همه چیز را با نمک آماده شده به میزان 100 میلی لیتر نمک و 150 میلی لیتر شکر در هر 1.5 لیتر آب سرد بریزید. از بالا ، گوجه فرنگی ها باید با وزن کمی فشار داده شوند.
بعد از یک یا دو روز ، شما باید گوجه فرنگی ها را در یخچال قرار دهید ، و بعد از پنج روز می توانید آنها را روی میز سرو کنید. هرچه گوجه فرنگی تخمیر شود ، تند و تندتر خواهد بود.
