قارچ شیاتکه در جنوب شرقی آسیا بسیار محبوب است. و مدتهاست که محبوب بوده اند. اولین موارد ذکر شده مربوط به آنها به قرن 3 برمی گردد ؛ آنها در رساله های پزشکان چینی باستان وجود دارد که با جوشانده این قارچ ها امپراطورهای خود را درمان می کردند. تصادفی نیست که در تعدادی از کارهای پزشکی به آنها شاهنشاهی گفته می شود. برای اروپایی های مقیم قرن 21 ، یک سوال طبیعی در مورد فواید قارچ شیاتاکه بوجود می آید.
شرح قارچ شیاتکه
شیاتاکه (یا شیاتکه ، شیانگ گو) قارچ چوبی است. زیستگاه های طبیعی مورد علاقه آنها کنده ها و تنه های بلوط ، افرا ، لارچ ، شاه بلوط و درختان دیگر است. اما بیشتر از همه آنها تنه آبنوس را دوست دارند ، شاید به همین دلیل است که اروپاییان آنها را با نام "قارچ سیاه چینی" بهتر می شناسند. برداشت شییتاك پس از باران در بهار و پاییز انجام می شود.
از نظر ظاهری ، قارچ های شیاتکه شبیه قارچ های علفزار است: همان کلاه های زنگ مانند در قارچ های جوان و "سربندی" های چتری شکل در بزرگسالان. فقط در شیاتکه صفحات زیر کلاه سبک تر هستند.
در بازارهای شرقی ، قارچ شیاتکه یکی از قارچ های بسیار مورد احترام است. بنابراین ، در ژاپن ، که برای قرن ها بهترین محصولات در اختیار خانواده سلطنتی بود ، شیاتاکه "پادشاه قارچ" یا "پادشاه" نامیده می شد ، به طعم عالی و خواص مفید آنها ادای احترام می کرد.
امروزه صنایع غذایی از فناوری هایی برای پرورش قارچ شیاتاك در شرایط مصنوعی برخوردار است. این در مقیاس عظیم اتفاق می افتد ، این محصول به رستوران ها و سوپرمارکت ها عرضه می شود و تقاضای زیادی در بین مصرف کنندگان دارد. شیاتاکه روی پوسته برنج و خاک اره کشت می شود ، بنابراین ، با طعم کافی بالا ، قارچ ها از بسیاری از دسته گلهای خواص درمانی که در شرایط طبیعی رشد می کنند ، از آن جدا هستند. هزینه مورد دوم نیز با نمونه های مصنوعی متفاوت است و بسیار زیاد است.
خواص مفید شیتاکه
قارچ شیاتکه حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات پیچیده ، حدود 20 اسید آمینه ، عناصر کلان و ریز (مانند کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، مس ، روی) است. آنها همچنین سرشار از ویتامین ها هستند: A ، C ، B1 ، B2 و D. به دلیل ترکیب متعادل و تولید آنزیم پرفورین در بدن انسان تحت تأثیر آن ، شیاتاکه به مبارزه با سرطان خون کمک می کند.
دانشمندان ماده خاصی را در قارچ شیاتاکه کشف کرده اند - اریتادین ، که می تواند به سرعت سطح کلسترول و قند خون را کاهش دهد ، میکرو فلور روده را بازیابی کند ، در نتیجه متابولیسم و مدفوع طبیعی را بهبود بخشد. و نمایندگان صنعت زیبایی ، بر اساس مطالعات علمی متعدد ، ادعا می کنند که شیاتاک به دلیل وجود ارگوتیونین ، یک آنتی اکسیدان قدرتمند که روند تنفس سلول ها را بهبود می بخشد ، عمر سلول های بدن انسان را افزایش می دهد و بنابراین عمر را افزایش می دهد. و فضای بینابینی.
علاوه بر این ، کیفیت های زیر ذاتی قارچ شیاتکه است:
- توانایی عادی سازی متابولیسم کربوهیدرات ، که در درمان چاقی مهم است.
- shiitake می تواند به عنوان یک تنظیم کننده سیستم ایمنی عمل کند که دفاع بدن را فعال می کند.
- مواد فعال موجود در قارچ ها (مانند آرژنین ، هیستیدین ، تیروزین و غیره) در ایجاد یک سد ضد ویروسی در بدن نقش دارند و از آن در برابر فرآیندهای التهابی محافظت می کنند.
نحوه خوردن قارچ شیاتکه
شییتکه به صورت خام مصرف نمی شود. اما همراه با این ، جوشاندن یا سرخ کردن آنها برای مدت طولانی نیز ارزش ندارد ، آنها می توانند تمام ویژگی های مفید خود را از دست بدهند. بهترین روش پخت شیاتاك این است كه آنها را در مقدار كمی آب به مدت 4-3 دقیقه بجوشانید و سپس روی حرارت بسیار ملایم بپزید (بپزید) بیش از 5 دقیقه.
هنگامی که قارچ های شیاتکه را در رژیم غذایی خود قرار می دهید ، باید بدانید که کالری بالایی دارند ، 100 گرم حاوی 330 کیلو کالری است. آنها همچنین می توانند باعث آلرژی شوند ، بنابراین عاقلانه است که ابتدا یک وعده غذایی کوچک امتحان کنید.
نحوه نگهداری قارچ شیاتکه
شیاتاك تازه یك محصول زنده است كه حتی پس از تصمیم به خرید آن باید تنفس كند. آنها را در یک کیسه کاغذی در یخچال نگه دارید ، اما بیش از 5 روز. شیاتکه خشک نیز باید در جای خنک (به عنوان مثال درب یخچال) به مدت 3-4 ماه نگهداری شود.
