طی ده سال گذشته ، کلم بروکلی به طور فعال در روسیه مصرف می شود. دوستداران غذای سالم سبزی پیدا کرده اند که حاوی 50 برابر بیشتر از کلم سفید یا گل کلم مواد مغذی است. بیهوده نیست که مجاز است اولین غذاهای کمکی را با سبزیجات ، یعنی کلم بروکلی ، از 8 ماهگی به رژیم غذایی نوزادان وارد کنید.
کلم بروکلی یکی از سالم ترین نمایندگان کلم است ؛ حاوی ده ها برابر کاروتن بیشتر از انواع دیگر این سبزیجات است. برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند ، رژیم غذایی مناسبی را رعایت می کنند یا رویای لاغر شدن را در سر می پرورانند ، غذاهای کلم بروکلی به یک نجات دهنده تبدیل می شود. میزان کالری و میزان کربوهیدرات کم است (32 کالری در هر 100 گرم محصول). استفاده مداوم از این نوع کلم ها به خلاص شدن از یبوست ، پاکسازی روده ها و غنی سازی بدن با آهن و اسید فولیک کمک می کند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند کل کلم بروکلی را در تمام طول سال بخورید. بیایید آماده سازی این سبزی سالم برای زمستان را انجام دهیم. بیایید با انجماد شروع کنیم ، و با تهیه غذاهای خوشمزه و سبک که غذاهای خانگی شما را دوباره پر می کند ، پایان دهیم. همه دستورالعمل ها ساده ، ساده ، با توصیف گام به گام و نسبت های صحیح هستند.
خرید کلم بروکلی
به شکل ظاهری سبزیجات توجه کنید. کلم آسیب دیده ، فقط سبز و تازه را انتخاب کنید. یک کاچان زرد یا کمی خاکستری "می گوید" کهنه است یا بیش از حد رسیده است. چنین محصولی برای مصرف انسان مناسب نیست.
یک روش آسان برای منجمد کردن کلم بروکلی برای زمستان
- آماده سازی - کلم را به گل آذین جدا کنید ، محصول را در آب نمک کمی نمک غوطه ور کنید و به مدت 10-15 دقیقه سبزی را در آن نگه دارید. این روش لازم است تا حشرات داخل گل آذین تحت تأثیر آب نمک بیرون بیایند. کلم بروکلی را زیر آب روان بشویید.
- عملیات حرارتی - گل آذین های آماده شده را در آب جوش قرار داده و کلم ها را به مدت 5 دقیقه در آنجا خیس کنید. در این زمان پخت ، مواد مفید به طور کامل باقی می مانند.
- خنک کردن - کلم بروکلی را با استفاده از یک قاشق شکاف دار از آب جوش خارج کنید و آن را در آب سرد کنید (می توانید قطعات یخ را در یک ظرف قرار دهید). اگر کلم بروکلی خود به خود خنک شود ، گل آذین ها می توانند تبدیل به غروب شوند.
- از بین بردن مایعات اضافی - غذا را به آبکش انتقال داده و اجازه دهید آب آن تخلیه شود (مایعات اضافی در هنگام یخ زدگی تشکیل یخ می دهند). گل آذین ها را روی حوله خشک پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- بسته بندی - از کیسه های پلاستیکی زیپ دار استفاده کنید ، به یاد داشته باشید هوای اضافی را پاک کنید. آماده سازی را در قسمت های کوچک انجام دهید تا محصول بدون باقی مانده بخورد.
کلم بروکلی مارینینگ برای زمستان
یک دستورالعمل مرحله به مرحله برای یک میان وعده سبزیجات شیرین و ترش تهیه شده از غذاهای معمول و ارزان را بنویسید.
عناصر:
کلم بروکلی - 1.5 کیلوگرم ؛
فلفل بلغاری - 400 گرم.
هویج - 200 گرم.
پیاز - 5 پیاز متوسط ؛
فلفل چیلی داغ - یک غلاف کوچک ؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری
سرکه - 1 قاشق چایخوری ؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری
سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود فرنگی ؛
برگ بو - 2 عدد.
آماده سازی:
- هویج های پوست کنده را به صورت دایره ای ، فلفل دلمه ای را به مکعب های متوسط برش دهید. کف شیشه های استریل شده را با هم زدن ادویه جات و پیاز ، به نصف حلقه برش دهید ، سبزیجات را قرار دهید.
- کلم بروکلی آماده و شسته شده را روی سبزیجات قرار داده و روی آن را با آب جوش بپوشانید. ظرف را بگذارید 5 دقیقه استراحت کند و مایع را در قابلمه ماریناد بریزید.
- ماریناد: شکر ، نمک و سرکه را در آب جوش حل کنید. ماریناد را روی سالاد بریزید و محکم با درب ها بپیچید. شیشه ها را با پتو بپیچید تا کاملاً سرد شوند.
کنسرو بروکلی با گوجه فرنگی
عناصر:
کلم بروکلی - 600 گرم.
گوجه فرنگی متوسط - 4 قطعه ؛
هویج - 300 گرم.
سیر - 3 حبه
نمک - 20 گرم.
شکر - 60 گرم.
آب - 1 لیتر ؛
سرکه میز 9 - - 30 میلی لیتر ؛
برگ بو - 1 عدد.
اسید سیتریک - 3 پیچ.
آماده سازی:
- سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. کلم بروکلی را در آب نمک خیس کنید و سپس بشویید.
- هویج را به صورت دایره ای برش دهید. کلم بروکلی را به مدت 5 دقیقه با هویج مخلوط کنید.سبزیجات را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.
- فلفل دلمه ای را به مربع های متوسط و گوجه فرنگی را به برش هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
- کلم بروکلی ، فلفل دلمه ای ، هویج ، گوجه فرنگی و سیر خرد شده را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
- ماریناد: اسید سیتریک ، سرکه ، نمک ، شکر و آب را ترکیب کنید و بجوشانید. ماریناد را روی شیشه ها بریزید. شیشه ها را به مدت 7-10 دقیقه در حمام آب استریل کنید (زمان به اندازه شیشه بستگی دارد).
- قوطی ها را محکم بغلتانید.
کلم بروکلی در ماریناد ترش و شیرین
عناصر:
کلم بروکلی - 1 کیلوگرم ؛
دانه خردل - 1/2 قاشق چایخوری ؛
برگ بو - 2 قطعه ؛
نخود فرنگی - 5 قطعه ؛
دانه های فلفل سیاه - 5 قطعه ؛
آب - 1 لیتر ؛
سرکه میز 6 - - 200 میلی لیتر ؛
اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری ؛
شکر - 60 گرم.
نمک - 20 گرم
آماده سازی:
- کلم بروکلی را بشویید و جدا کنید. کلم را در آب اسیدی قرار دهید (برای این کار از اسید سیتریک استفاده کنید). 5 دقیقه بلانچ کنید. کلم تمام شده را در شیشه ها بچینید.
- ماریناد را به روش معمول آماده کنید: سرکه میز را که با ادویه جات تزریق شده به آب جوش اضافه کنید (تمام ادویه ها را به سرکه اضافه کنید و 45 دقیقه صبر کنید) ، شکر ، نمک. ماریناد آماده شده را روی سبزیجات داخل شیشه ها بریزید.
- قوطی ها را می فرستیم تا حدود 20 دقیقه در یک حمام آب استریل شوند. قوطی ها را بیرون آورده و درپوش ها را محکم بغلتانید. قوطی ها را برمی گردانیم ، روی پتو می گذاریم و می پیچیم.
مشاوره نویسنده
اگر دوست دارید تدارکات زمستانی را انجام دهید و در قفسه های انبار شما فضای خالی وجود ندارد ، توصیه من برای شما بسیار مفید خواهد بود. برای اینکه همیشه بدانید کدام جای خالی تازه است و کدام یک از سالهای گذشته باقی مانده است ، توصیه می کنم سال غلتاندن قوطی را در بالای درب ها با یک نشانگر بنویسید. همچنین می توانید مواد تشکیل دهنده سالاد ، برخی ویژگی ها یا معایب را روی درب آن بنویسید.
