کلم بروکلی عطر و طعم خنثی و مطبوعی دارد که می تواند با افزودنی های مناسب کامل شود. سبزیجات به خوبی با انواع مختلف پنیر مطابقت دارد. مناسب برای ظروف با او و ذوب شده ، و نرم ، و سفت / نیمه سخت و حتی کشک.
آبگوشت کلم بروکلی با پنیر سفت
عناصر:
- گل آذین کلم بروکلی - 350-400 گرم ؛
- آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- تخم مرغ (خام) - 4 عدد.
- شیر - 120-140 میلی لیتر ؛
- خامه - 4 قاشق غذاخوری. l.
- خردل شیرین / گرم - 1 قاشق غذاخوری. l.
- پنیر سخت / نیمه سخت - 120-140 گرم ؛
- جوز هندی - نصف قاشق چای خوری ؛
- هر نوع چربی - برای روغن کاری قالب؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
همه چترهای کلم بروکلی را بردارید. سخت ترین قسمت پایین را با چاقوی تیز بردارید. گل آذین های حاصل را در آب جوش فرو ببرید. پس از جوشاندن مجدد مایع ، آنها را به مدت 6-7 دقیقه بپزید. بعد - بلافاصله کلم را با آب یخ بریزید. با این کار رنگ زنده و اشتها آور آن حفظ می شود. آب را تخلیه کنید.
برای ضرب و شتم محتویات تمام تخم مرغ های خام ، از یک لیسک دستی استفاده کنید. محصولات لبنی را در آنها بریزید. شلاق را تکرار کنید. خردل اضافه کنید. انتخاب شیرین یا تند به سلیقه خود متخصص آشپزی و همه خانواده اش بستگی دارد.
پس از ضرب و شتم دوباره ، آرد گندم را داخل توده الک کنید. مواد خشک باقی مانده را اضافه کنید. در آخر ، 2/3 از کل پنیر خرد شده با یک رنده با تقسیم های درشت را در مخلوط قرار دهید. خمیر تمام شده را خوب مخلوط کنید.
ظرف مخصوص پخت لیوان (بیضی یا مستطیلی) را با هر نوع چربی بپوشانید. گل آذین های گیاهی آماده را درون آن قرار دهید. خمیر غلیظ بریزید. با پنیر خرد شده باقیمانده پر کنید.
شیرینی را کمی بیشتر از نیم ساعت در فر با دمای 190 درجه بپزید. ظرف آماده را خنک کنید و فقط سپس یک نمونه از آن را بردارید.
کلم فر با خامه ترش
عناصر:
- کلم بروکلی (گل آذین) - نیم کیلو ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری ؛
- خامه ترش - یک لیوان پر (از همه بهتر - چربی متوسط) ؛
- نمک ، فلفل سفید - هر بار خرج کردن ؛
- پنیر خرد شده - یک لیوان کامل ؛
- پیاز - 1 سر بزرگ.
آماده سازی:
سر کلم را به چترهای جداگانه تقسیم کنید. با استفاده از چاقوی تیز سخت ترین قسمت را از آنها جدا کنید. کلم بروکلی را در آب نمک 5-6 دقیقه بجوشانید. با آب یخ بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
پیاز را به مکعب های مینیاتوری خرد کنید. آن را در روغن سرخ کنید تا زمانی که رنگ طلایی روشن ظاهر شود. برش های سبزیجات قهوه ای را با خامه ترش ترکیب کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل می توانید هر یک از ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.
کل کلم ها را به فرم مقاوم در برابر گرما روغن ارسال کنید. روی آن را با پر کردن خامه ترش و پیاز بپوشانید. توزیع سس به طور مساوی در سطح ظرف مهم است.
در حالی که پنیر به صورت درشت مالیده می شود ، فر را روشن کنید تا تا 190 درجه گرم شود. تراش های حاصل را روی کلم و سس بریزید. ظرف را با یک لایه فویل بپوشانید. پختن غذا را به مدت نیم ساعت بپزید. سپس - 12-14 دقیقه دیگر بدون پوشش. آخرین مرحله به شما امکان می دهد ظرفی با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تهیه کنید.
با افزودن کدو سبز
عناصر:
- کدو سبز جوان - 2 عدد.
- کلم بروکلی (گل آذین) - نیم کیلو ؛
- کفیر - ¾ خیابان ؛
- تخم مرغ خام - 4-5 عدد.
- گیاهان تازه (پیاز ، شوید ، جعفری) - به مزه ؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
- پنیر سخت / نیمه سخت - 90-100 گرم ؛
- روغن - برای آغشته کردن قالب.
آماده سازی:
کاملا "چای سبز" را کاملاً بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید. راحت تر است که به راحتی یک دسته از گیاهان را با قیچی آشپزخانه ببرید.
کدو سبز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. اگر سبزیجات جوان هستند ، نیازی نیست پوست آنها را پاک کنید. قطعات حاصل را در ظرف گریل بدون روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
ابتدا قطعات کدو سبز را در ظرف پخت قرار دهید. بالا - همه سبزی خرد شده را بپاشید. مواد را نمک بزنید.
ابتدا گل آذین های کلم را به مدت 2 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید ، سپس آنها را در آبکش دور ریخته و مایع اضافی آن را خارج کنید. توزیع کدو سبز را با گیاهان دارویی انجام دهید.
مقادیر کمی تخم مرغ خام را با کفیر سرد و پنیر رنده شده درشت مخلوط نکنید.ادویه زدن با نمک و فلفل. غذا را در قالب بریزید.
شیرینی را کمی کمتر از نیم ساعت در فر بپزید. دمای مطلوب 180-190 درجه است. ظرف آماده را با ترشی خانگی و گوشت سرخ شده سرو کنید.
نوشابه قارچ
عناصر:
- گل آذین کلم بروکلی آب پز - 2 قاشق غذاخوری.
- چربی کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز سفید - 1 سر
- تره فرنگی - 1 عدد.
- تخم مرغ خام - 9 عدد.
- شیر - یک لیوان پر ؛
- شامپاینون پوست کنده - 270-300 گرم ؛
- فتا (پنیر) - 130-150 گرم ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
بلافاصله فر را بگذارید تا تا 190-195 درجه گرم شود. در این زمان کره را در یک قابلمه مقاوم در برابر حرارت ذوب کنید. مکعب های کوچک پیاز سفید و ورقه های نازک قارچ پوست کنده را روی آن بریزید. مواد را به مدت 10-12 دقیقه با هم تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید.
به طور جداگانه ، محتویات تخم مرغ خام را با چنگال کمی ضرب و شتم کنید. شیر و فتا خرد شده را به آنها اضافه کنید. همه مواد را با هم بزنید تا یکدست شوند.
گل آذین های کلم را به ماهیتابه ای با سرخ کردن پیاز - قارچ بفرستید. تره فرنگی خرد شده را در آنجا بریزید. توده تخم مرغ را روی آن بریزید ، تا آنجا که ممکن است به طور مساوی روی همه محصولات پخش شود.
مواد غذایی را به مدت 40-45 دقیقه در یک اجاق گرم که خوب گرم شده بپزید. قبل از سرو ، آبگوشت را به قسمتهایی برش داده و سس سیر را بر اساس خامه ترش اضافه کنید.
گراتین کلم بروکلی به همراه پنیر
عناصر:
- نان تست سفید - 3 برش ؛
- پنیر - 120-140 گرم ؛
- کلم کلم بروکلی در گل آذین - 740-800 گرم ؛
- شیر - 3 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آرد - 40 گرم
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
کلم ها را که به چترهای کوچک تقسیم شده اند ، درون یک کاسه بزرگ قرار دهید. برای مدتی کنار بگذارید.
روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آرد الک شده را در چربی هایی که شروع به جوش آمدن می کنند بریزید. مخلوط را به مدت 1-1.5 دقیقه سرخ کنید. پس از این مدت ، به تدریج ریختن شیر سرد در قابلمه را شروع کنید. در این مرحله ، توده را مرتباً هم بزنید. باید صاف و نسبتاً ضخیم باشد.
سس حاصل را با نمک و فلفل مزه دار کنید. گل آذین های کلم را به داخل آن منتقل کنید. پس از جوش آمدن ، حرارت را کمی کاهش دهید و مواد را به مدت 17-20 دقیقه بپزید. در این مدت چترهای کلم باید خوب نرم شوند.
برش های نان و کره باقیمانده را به ظرف مخلوط کن بفرستید. م theلفه ها را بکشید تا خرد شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید. محتوای حدود ¾ پنیر رنده شده و محتویات ظرف مخلوط کن را بریزید. همه چیز را مخلوط کرده و به فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید. مواد غذایی را به مدت 8-9 دقیقه در دمای 230-240 درجه بپزید.
بعد از بیرون آوردن از فر ، اجازه دهید ظرف 6-7 دقیقه بماند. آن را با سالاد سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.
کلم بروکلی با ماهی و پنیر
عناصر:
- کلم بروکلی - 380-400 گرم ؛
- کنسرو ماهی تن - 2 قوطی ؛
- پنیر خامه ای نرم - 230-250 گرم ؛
- سس مایونز کلاسیک - 130-150 گرم ؛
- پنیر سخت / نیمه سخت - 320-350 گرم ؛
- نمک و گیاهان ایتالیایی برای طعم و مزه.
آماده سازی:
کل کلم را به گل آذین تقسیم کنید. با چاقوی تیز "پاهای" سخت آنها را بردارید. همه آنها را یک باره در ظرف ضد فر قرار دهید. در صورت تمایل ، در این دستور العمل مجاز است مخلوط کلم بروکلی با گل کلم به هر نسبت.
محتوای قوطی ها را به یک کاسه عمیق بفرستید. مایع را از ماهی تخلیه کنید. خوب ورز دهید. سس مایونز ، پنیر ، نمک ، گیاهان ایتالیایی را به آن اضافه کنید.
توده نرم حاصل را به صورت مقاوم در برابر حرارت روی سبزیجات پخش کنید. روی آن را با پنیر سفت / نیمه سخت رنده شده قرار دهید.
ظرف را با همه مواد در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 40-45 دقیقه در دمای 200-210 درجه بپزید.
استرومبولی
عناصر:
- خمیر پیتزا آماده - 430-450 گرم ؛
- کلم بروکلی - 430-450 گرم ؛
- موزارلا - 180-200 گرم ؛
- سیر تازه ، نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه ؛
- سالامی ، برش داده شده به برش های نازک - 60-70 گرم ؛
- سس مارینارا - ½ قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون به مزه.
بلافاصله فر را روشن کرده و با دمای 200-210 درجه گرم کنید. یک صفحه پخت پهن را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به صورت مستطیل کوچک در آورید.
گل آذین کلم را به مدت 6-7 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. این طرز تهیه باعث می شود ظرف زودتر در فر بپزد.بسته به اندازه اصلی چترهای سبزیجات را به 2-4 قطعه برش دهید. کلم بروکلی را روی خمیر پخش کنید ، تقریباً 1 سانتی متر کوتاه در اطراف لبه ها قرار دهید.
تکه های کوچک سیر ، نمک و ادویه های انتخاب شده را روی آن بپاشید. همه چیز را به طور مساوی با موزارلا خرد شده ، خلال سوسیس و سس بپوشانید.
از انتهای کوتاه شروع کنید ، هر محصول پر شده را بپیچید. جاهای خالی را روی یک ورق پخت قرار دهید ، آنها را با درز پایین پخش کنید. در قسمت بالایی هر کدام ، با یک چاقوی تیز 2 برش نازک ایجاد کنید. استرومبولی را با روغن زیتون روی آن بپوشانید.
تیمار را در دمای بالاتر از حد متوسط به مدت 25-30 دقیقه بپزید. چشیدن آن سرد و گرم بسیار خوشمزه است. می توانید همان سس ایتالیایی را به شیرینی های آماده اضافه کنید.
با افزودن میگو
عناصر:
- کلم بروکلی (گل آذین) - نیم کیلو ؛
- میگو - 180-200 گرم (مقدار آن قبلا برای غذاهای دریایی پوست کنده نشان داده شده است) ؛
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک ، گیاهان پروبکال و فلفل قرمز - به مزه.
- نصف لیمو؛
- سیر - 5 حبه
- پنیر سخت / نیمه سخت - 80-100 گرم.
آماده سازی:
میگو های پوست کنده را بجوشانید. هنگام تهیه آنها ، باید بلافاصله نمک و لاوروشکا را به آب اضافه کنید.
کلم را به گل آذین تقسیم کنید. اگر قطعات بسیار بزرگی در بین آنها وجود دارد ، باید اینها را از طول 2 تا 4 قسمت کنید.
روغن را در تابه چدنی گرم کنید. سیر را در آن بریزید ، به برش های نازک برش دهید. سرخ کنید حدود یک دقیقه ، مرتباً با کفگیر هم بزنید تا محصول نسوزد.
کلم اضافه کنید. محتویات ظرف را بدون درپوش به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس - حرارت دادن صفحه را به حداقل برسانید. محصولات را زیر درب بجوشانید تا کلم بروکلی کاملاً پخته شود.
غذاهای دریایی ، نمک ، ادویه جات را بریزید. چند دقیقه بیشتر گرم شوید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. آب مرکبات را که از لیمو فشرده شده و روی محتوای آن صاف شده است ، بریزید. سخاوتمندانه با پنیر رنده شده مالش دهید. درب ظرف را ببندید و مواد را بگذارید تا دم بکشد. پس از ذوب شدن کامل پنیر ، می توان از آن نمونه گرفت.
کلم بروکلی با ریکوتا
عناصر:
- کلم بروکلی - یک کلم بزرگ کلم ؛
- روغن زیتون به مزه
- نمک ، فلفل - به مزه ؛
- سرکه (شراب) - 70 میلی لیتر ؛
- ریکوتا - 280-300 گرم
- زرده - 1 عدد.
- خردل و عسل - هر کدام 1 قاشق چایخوری ؛
- موسیر - نصف
آماده سازی:
کلم را بشویید ، خشک کنید ، آن را به چتر تقسیم کنید. بلافاصله آن را روی ورقه پخت و به صورت یک لایه پخش کنید. روی آن روغن زیتون بپاشید. سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید. آنها را به فر بفرستید تا در دمای 200-210 درجه پخته شوند. زمان دقیق پخت به اندازه گل آذین بستگی دارد. در نتیجه ، آنها باید نرم شوند. به طور متوسط ، کل مراحل کمی کمتر از نیم ساعت طول می کشد.
برای پانسمان ، زرده تخم مرغ ، خردل و سرکه را مخلوط کنید. در دستورالعمل اصلی از شامپاین استفاده می شود ، نه شراب ، اما یافتن آن در قفسه های فروشگاه بسیار دشوار است. همه چیز را با عسل ، نمک و فلفل ترکیب کنید. توده را با همزن بکشید تا یکدست شود. در روغن زیتون بریزید. آن را اضافه کنید تا قوام پانسمان مورد نظر به دست آید. موسیر خرد شده را برای آخرین بار در آن بریزید.
کلم تمام شده را با سرکه بپاشید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. با پنیر مخلوط کنید. پانسمان اصلی را اضافه کنید.
این غذا به همان اندازه گرم و سرد هم خوشمزه است. قبل از سرو می توانید با هر آجیل خرد شده بپاشید.
