لامپری طعم و رایحه خاصی دارد. بسیاری از مردم این غذا را دوست دارند. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. آنها شامل سرخ كردن و ماریناسیون ماهی هستند.
لامپری ترشی
برای تهیه لامپری ترشی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ؛
- لامپری - 1 کیلوگرم ؛
- آرد - 100 گرم
- نمک درشت - 1 لیوان؛
- پیاز - 1 عدد.
- لیمو - 1 عدد.
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- برگ بو - 3 عدد ؛
- میخک - 3 جوانه ؛
- شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری ؛
- آب - 1 لیوان.
یک لامپری تازه برداشته و آن را با نمک درشت مالش دهید. این باعث می شود مخاطی که در سطح آن وجود دارد و سمی است ، خلاص شود. بعد ، شکم را ببرید ، روده کوچک را برداشته و حفره را زیر آب روان بشویید. سپس لامپری را دوباره با نمک پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
یک تخته برش برداشته و لامپری را به چند قطعه برش دهید. آرد را در یک کاسه بریزید و ماهی را در آن فرو کنید. یک تابه با روغن نباتی را روی آتش قرار دهید. بعد از چند دقیقه ، قطعات را پایین آورده و به مدت 3-4 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید. اگر لامپهای آبی بیشتر در روغن خیسانده شوند ، منجر به ذوب شدن چربی ماهی می شود ، در نتیجه طعم خاص خود را از دست می دهد.
ماریناد را آماده کنید. چربی ماهی را بر روی آن سرخ کرده ، آب لیمو و ساقه آن را از نیمه ، سرکه ، فلفل سیاه ، میخک ، شکر ، آب ، برگ بو و پیاز به آن اضافه کنید ، که ابتدا باید به صورت حلقه ای خرد شود. مواد را هم بزنید و بجوشد. تکه های ماهی سرخ شده را در یک شیشه بریزید و روی آن را با ماریناد داغ بپوشانید. آن را با درب بسته ، سرد و در یخچال قرار دهید. پس از چند روز می توانید از ترشی لامپری لذت ببرید.
لامپری پخته شده
برای تهیه لامپری پخته شده ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- لامپری - 1 کیلوگرم ؛
- خرده نان - 20 گرم
- نمک خوب - 9 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شراب سفید - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه شری - 1 قاشق چایخوری ؛
یک کاسه برداشته و لامپری را در آن قرار دهید. ماهی را با آب بپوشانید و روی آن را با چند قاشق غذاخوری نمک بپوشانید. بگذارید همه آن به مدت 20 دقیقه بماند. سپس همین روش را دو بار دیگر تکرار کنید.
ماهی را بشویید ، شکم را باز کرده و روده ها را خارج کنید. تمیز کردن آن از مقیاس ها الزامی نیست ، زیرا چراغ های جلویی آن را ندارند. بنابراین ، می توانید بلافاصله فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و ماهی را که قبلاً به قطعات خرد شده و بدون استخوان در آرد سوخاری برش داده اید ، روی یک ورق پخت قرار دهید. لازم نیست که آن را چرب کنید ، زیرا لامپری در حین پخت چربی خود را آزاد می کند. کافی خواهد بود بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد تا آن را در اجاق نگه دارید.
ماهی را برداشته و آب آن را از قالب در ظرف بریزید. شراب و سرکه را به آن اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید. سس حاصل را روی ماهی بریزید و بلافاصله سرو کنید. بهتر است گرم خورده شود ، سپس طعم لامپری غنی تر خواهد بود.
