فیله مرغ محصولی است که نیازی به پیش پختن طولانی مدت ندارد. ظروف از آن به سرعت آماده می شوند ، اما به نظر می رسد که خوشمزه و متنوع هستند. در صورت تمایل ، می توان ظروف پیچیده تری از فیله مرغ تهیه کرد ، که ارزش آن را دارد که به یک تزئین میز جشن تبدیل شود.
فیله مرغ سرخ شده
فیله مرغ با دقت کوبیده و سرخ شده اساس بسیاری از غذاهای کلاسیک است. به خصوص دستورهای غذایی زیادی در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی وجود دارد. فیله مرغ غالباً در آرد سوخاری مخلوط می شود و با گیاهان مخلوط می شود یا پس از غوطه ور شدن در خمیر سرخ می شود. گاهی اوقات برای مدت کوتاهی در روغن داغ سرخ می شود تا گوشت آن را نرم و آبدار نگه دارد. سس مطمئناً با چنین مرغ سرو می شود - یک سس گوشت خامه ای لطیف یا خیس و تند غذای مورد نظر را به خصوص خوشمزه می کند. بعضی اوقات فیله ها بدون ضرب و شتم سرخ می شوند و با گرم شدن در سس آماده می شوند. غذاهای مرغ سوخاری شامل Chicken Diana and Chicken Veronique ، Chicken Piccata و Chicken Alfredo ، انواع اسکالوپ مرغ و شنیتسل است.
مرغ معروف Veronique را برای طعم و مزه دستور العمل های کلاسیک فیله مرغ فرانسوی بپزید. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 سینه مرغ ؛
- 2 قاشق چای خوری روغن زیتون ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 60 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 500 گرم انگور قرمز بدون دانه ؛
- 125 میلی لیتر آب مرغ ؛
- 8 شاخه آویشن ؛
- 60 میلی لیتر کرم 20-30٪ چربی.
روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. سینه ها را سرخ کنید ، زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید ، یک بار به مدت 2-3 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. سیر را به برش های نازک برش داده و در همان قالب تفت دهید تا رایحه متمایزی ظاهر شود. مرغ را به سیر برگردانید ، شراب را بریزید. به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید ، حرارت را کم کنید و انگور ، آویشن و آبگوشت را اضافه کنید. ظرف را به مدت 10 دقیقه با حرارت کم بپزید. مرغ را برداشته و روی بشقاب ها قرار دهید ، خامه را درون تابه بریزید ، حرارت را زیاد کنید و سس را به مدت 1-2 دقیقه بپزید ، تا غلیظ شود. روی فیله ها را بریزید و سرو کنید.
فیله مرغ را نیز می توانید مرین کرده و کباب کنید. برای مرغ ، ماریناد نه تنها بر اساس سرکه بلکه با آب لیمو ، کفیر ، شراب ، سس سویا نیز مناسب است.
فیله مرغ پر شده
فیله مرغ اغلب با پنیر ، ژامبون ، قارچ ، سبزیجات پر می شود. فیلینگ محبوب ایتالیایی اسفناج و پنیر خامه ای نرم است. فیله را به صورت رول در می آورند یا به صورت "کتاب" در می آورند تا پر کردن ، نان گرفته ، در نوارهای بیکن پیچیده شود ، سرخ شود و در فر پخته شود. یکی از این غذاها فیله معروف آبی کوردون است ، در همین دسته کوکوی های باشکوه و آبدار کیف قرار دارد.
فیله مرغ بعنوان ماده تشکیل دهنده سایر غذاها
فیله مرغ غالباً یکی از مواد تشکیل دهنده مخلوط شیرینی ، پای ، سالاد است. ریزوتو ، کاری ، بریانی با فیله آماده می شوند. اصلاح سالاد سزار ، که در آن سینه های مرغ کبابی قرار داده می شود ، بسیار محبوب است. از ران مرغ فیله شده ، گوشت چرخ کرده آبدار و لطیف برای پیراشکی ، راویولی ، گوئزا ، تررین و پنکیک ساده تهیه می شود.
فیله مرغ اغلب شکار می شود - در مقدار کمی مایع همراه با ادویه جوشانده می شود. این مرغ را می توانید به همراه سس ، ساندویچ و سالاد برش دهید. برای غذاهای رژیمی بسیار مناسب است.
فیله مرغ خرد شده
فیله مرغ ، قطعه قطعه شده ، در عرض چند دقیقه طبخ می شود. می توان از آن برای تهیه گوشت گاو استروگانوف یا ماسالای تند و تند استفاده کرد. با تهیه چنین قطعاتی ، می توان آنها را در فر پخت و چوب های ترد و معطر بدست آورد. برای این غذا شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم فیله مرغ ، برش "چوب" ؛
- 1 لیوان آرد ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 1 قاشق چای خوری عسل ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل دیژون ؛
- ½ فنجان گردو خرد شده ؛
- 1 فنجان دانه کنجد ؛
- 1 قاشق چایخوری برگ رزماری خرد شده ؛
- 1 فنجان خرده نان.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. آجیل خرد شده ، دانه کنجد ، خرده نان ، رزماری و ¾ قاشق چایخوری نمک را ترکیب کنید. درون یک ظرف پهن و کم عمق بریزید. در یک کاسه مشابه ، نمک و آرد باقی مانده را مخلوط کنید. در سوم ، تخم مرغ را با عسل و خردل بزنید. چوب ها را ابتدا در آرد ، سپس در مخلوط تخم مرغ و سپس در خرده ها نان کنید. روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه آن را بپزید. با سالاد سبزیجات و گوشت تازه سرو کنید.
