Boletus یک قارچ خوراکی است که در جنگل های مختلط رشد می کند. نام خود را از این واقعیت گرفته است که بیشتر اوقات در نزدیکی گیاهان سبز رشد می کند. تفاوت آن با سایر قارچ ها با کلاهک نارنجی قرمز ، پا و گوشت متراکم استوانه ای است که هنگام برش ، آبی می شود.
بولتوس انواع مختلفی دارد. قهوه ای زرد در جنگل های صنوبر و صنوبر و گیاهان توس رشد می کند. این غالباً در توده های سرخس یافت می شود. رنگ کلاه در قارچ های جوان مایل به قرمز است ، اما با گذشت زمان به رنگ قهوه ای خاکستری در می آید و بیشتر شبیه به گاوزبان است.
بوتوس سفید در جنگل های صنوبر و کاج رشد می کند. اما در تابستان ، در گرما و خشکسالی ، می تواند در جنگل های آسپن ظاهر شود. رنگ قارچ ها در ابتدا سفید است ، سپس با رنگ قهوه ای کثیف خاکستری می شود. بولتوس قرمز اغلب در جنگل های پهن برگ و گیاهان گل مینا دیده می شود. این در کل جایگزین ها در لبه های رها شده رشد می کند.
تمام این نوع قارچ ها از نظر طعم مشابه هستند و می توان آنها را خورد.
بولتوس مانند هیچ قارچ غیرقابل خوردنی یا سمی نیست ، بنابراین اشتباه گرفتن آن با آنها غیرممکن است.
Boletus boletuses بسیار غنی از مواد مفید و مقوی است. آنها حاوی مواد معدنی ، فیبر ، چربی ، پروتئین ، کربوهیدرات هستند. آنها حاوی مقدار زیادی فسفر ، آهن ، پتاسیم و ویتامین های PP ، A ، C و B هستند. این قارچ ها دارای پروتئین بیشتری نسبت به گوشت هستند ، اما هضم کمتری نسبت به پروتئین های حیوانی دارند. برای افرادی که تحت مداخلات جراحی ، بیماری های عفونی و ویروسی ، فرآیندهای التهابی قرار گرفته اند ، توصیه می شود که گاوزبان در رژیم غذایی دائمی قرار گیرد ، زیرا آنها حاوی اسیدهای آمینه لازم برای افزایش ایمنی و بازیابی بدن پس از شوک هستند.
برای افرادی که از بیماری های کبدی و کلیوی رنج می برند درگیر شدن از بیماری غده مخلوط توصیه نمی شود.
Boletus بعد از قارچ پورسینی از نظر ارزش غذایی و طعم در رده دوم قرار دارد. روشهای زیادی برای تهیه آن وجود دارد: ترشی ، سرخ کردن ، خشک کردن ، جوشاندن و نمک دادن و همه قسمتها استفاده می شود. Boletus boletuses سوپ های شگفت انگیز ، سالادهای خوشمزه و میان وعده درست می کند. سیب زمینی ، فرنی گندم سیاه و کلم به عنوان یک غذای فرعی ایده آل است.
قبل از جوشاندن boletus boletus ، باید آنها را کاملاً بشویید و تمیز کنید. سپس در آب جوش ریخته و بعد از جوش آمدن آب قارچ ، آن را به ظرف دیگری منتقل کرده و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
برای سرخ کردن قارچ های آسپون دو روش وجود دارد. برای اولین بار ، شما باید قارچ های شسته شده را ببرید و بجوشانید. بعد از پخته شدن ، در ظرف را بگذارید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. برای گزینه دوم ، قارچ ها باید تازه باشند. بهترین و جوانترین ها باید مسواک زده شوند (شستشو توصیه نمی شود) ، تمام قسمتهای آسیب دیده یا کثیف را برش داده و به قطعات متوسط برش دهید (هنگام سرخ کردن ، اندازه قارچ ها 3 برابر کاهش می یابد). می توانید آنها را به مقدار زیاد کره یا روغن نباتی سرخ کنید. همچنین توصیه می شود پیاز خرد شده اضافه کنید ، که طعم خاصی به بولتوس می بخشد.
قارچ های آسپن خیلی زود خراب می شوند ، بنابراین باید بلافاصله پس از برداشت فرآوری شوند ، زیرا قارچ های خراب می توانند مسموم شوند.
برای خشک کردن بولتوس ، فقط باید پوست آن را بگیرید (آن را نشویید!). اگر قارچ بزرگ است ، باید آن را به چند قسمت برش دهید ، و قطعات کوچک را می توان به طور کامل پردازش کرد. خشک کردن یا روی رشته ای در یک اتاق خشک گرم و یا در کوره با دمای 55-65 درجه سانتیگراد و درب باز توصیه می شود.
ترشی قارچ آسپن میان وعده مناسب برای هر میز است. برای ماریناسیون ، ابتدا باید آنها را در آب نمک با ادویه جات ترشی جات و سرکه بجوشانید و سپس آنها را به شیشه های استریل شده منتقل کنید. پس از آن ، قارچ ها را با ماریناد پخته شده ریخته و غلت می دهیم.اما چنین برداشتی یک اشکال دارد - اگر قارچ ها به خوبی پردازش نشوند ، یا بانک ها به طور نامناسب ذخیره نشوند ، خطر عواقب مرگبار خطرناک وجود دارد. بنابراین ، اگر وضعیت شیشه با قارچ نگران کننده است ، بهتر است این جای خالی را پرتاب کنید.
