هریس یک ماکارونی تند و تند است ، مشخصه ای که در درجه اول غذاهای مراکشی و تونسی است ، اما در سراسر آفریقای شمالی نیز محبوب است. این به عنوان چاشنی برای وعده های غذایی سرد و گرم ، به عنوان ماده ای در غذاهای مختلف استفاده می شود و به سوپ ها ، کوسکوس ، تگین ها و سالادها اضافه می شود.
هریس - طعم واقعی مراکش و تونس
هریسا از فلفل تند فلفل قرمز ، سیر ، روغن زیتون و ادویه های معطر - زیره ، زیره و گشنیز درست می شود. این مواد اجباری هستند ، گاهی اوقات رب گوجه فرنگی ، گوجه تنبل ، آب لیمو ، نعناع و سایر گیاهان ادویه دار به آنها اضافه می شود ، اما حتی بدون این تغییرات ، طعم هریسا همیشه متفاوت است. این می تواند شیرین یا میوه ای ، خاکی یا دودی باشد - همه اینها بستگی به نوع چیلی شما دارد - چیپلت پخته ، فلفل زرد شیرین زرد ، هبانرو داغ یا برخی دیگر ، زیرا انواع مختلف فلفل قرمز چیلی است.
ساده ترین راه استفاده از هریسا مسواک زدن روی فیله ماهی قرمز مانند ماهی آزاد و کباب کردن آن است. این ماکارونی را می توانید با گوشت سرخ شده نیز سرو کنید. برخی از دوستداران ادویه جات هریسا را به راحتی روی نان خود پخش می کنند. تلفیقی مدرن از تخصص های مختلف و سنت های آشپزی - غذاهای همجوشی محبوب - از هریسا به عنوان سس پیتزا استفاده می کند. اما طعم واقعی هریسا به بهترین وجه در غذاهای غذاهای بومی تونس ، الجزایر ، مراکش برای این چاشنی آشکار می شود. ماکارونی را در هاریای سوپ مراکشی تند ، در تاجین های مختلف قرار می دهند و با غذاهای کوسکوس مزه دار می کنند.
دستور پخت هریسا
برای حدود 1 فنجان Spicy Harris ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 70 گرم فلفل چیلی خشک یا 150 گرم تازه ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
فلفل های فلفل قرمز خشک را در یک کاسه ضد فر قرار دهید ، روی آن را با آب جوش بپوشانید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه بماند. ساقه ها و دانه ها را از فلفل قرمز فلفل قرمز جدا کنید.
در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا رایحه مشخص ادویه جات ترشی جات - زیره سبز ، دانه های همیشه بهار ، دانه های گشنیز ظاهر شود. ادویه ها را روی حرارت متوسط تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید تا سوزانده نشود. فقط می توانید گاه به گاه تابه را تکان دهید. ادویه ها را کمی خنک کنید و آنها را در هاون و گلدان مالش دهید.
هر مایع را از فلفل خشک شده تخلیه کنید. مانند ساقه های تازه ، ساقه ها و دانه ها را از بین ببرید. از آنجا که فلفل قرمز می تواند بسیار گرم باشد ، بهتر است از دستکش آشپزخانه لاستیکی هم روی غلافهای تازه و هم از غلافهای خشک استفاده کنید.
ادویه ها ، سیر و فلفل پوست کنده را در یک هاون یا کاسه مخلوط کن ترکیب کنید. تمام مواد را به صورت خمیر صاف و صاف کوبیده یا پالس کنید و به تدریج روغن زیتون اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید.
هریسای آماده شده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید و یک لایه نازک روغن زیتون بریزید. در این فرم ، چاشنی می تواند به مدت یک ماه در یخچال بماند. هر بار که هریس را از ظرف خارج کردید ، لایه روغن بالای خمیر را دوباره پر کنید.
