انار و جگر مرغ از جمله غذاهایی هستند که به سادگی برای یکدیگر درست می شوند. طعم لطیف گوشتی و ابریشمی ظریف کبد در حالت ایده آل با سس انار غلیظ ، شیرین ، کمی قابض و غلیظ تهیه می شود. شما می توانید انواع مختلف سس و همچنین غذاهای مختلف جگر را که به چنین پانسمان نیاز دارند تهیه کنید.
لازم است
-
- سس انار ساده
- 4 انار بزرگ بزرگ (حدود 3 کیلوگرم) ؛
- 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ¾ لیوان شکر
- عسل
- رزماری
- تمشک
- زنجبیل تند و سس انار
- 2 لیوان آب انار؛
- 1/4 فنجان شکر دانه ریز ؛
- 1/4 فنجان سرکه سیب
- ریشه زنجبیل تازه 3 سانتی متر ؛
- 1/4 قاشق چایخوری دانههای فلفل قرمز.
- جگر مرغ با سس انار
- 500 گرم جگر مرغ ؛
- 2-3 پیاز متوسط
- روغن زیتون؛
- 50 گرم کره
- 300 گرم هویج کوچک جوان (هویج کودک) ؛
- 2-3 قاشق چایخوری دانه کنجد ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری سس انار ساده
- چند دانه فلفل دلمه ای ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره ؛
- 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی
- جعفری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس انار ساده
نارنجک ها را به نصف ببرید ، نه از عرض ، بلکه از طول. صافی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. میوه را بگذارید ، کنار آن را بریزید ، روی صافی بگذارید و با یک قاشق به آن ضربه بزنید. تمام دانه ها نیاز به خواب کافی دارند. یک سیب زمینی یا آبگوشت له شده بردارید و دانه ها را فشار دهید تا حدود 2-3 فنجان آب از آن خارج شود.
گام 2
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید ، نشاسته را الک کنید ، آن را به همراه شکر به آب اضافه کنید. نشاسته را در یک جریان نازک اضافه کنید ، آب را مرتب هم بزنید ، سعی کنید وارد قیف تشکیل شده شوید. سس را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم زدن را فراموش نکنید تا زمانی که غلیظ شود و 1/3 ضخامت پیدا کند.
مرحله 3
با افزودن 250 گرم تمشک منجمد یا تازه ، ½ فنجان عسل مایع به جای شکر ، یا افزودن 1-2 قاشق غذاخوری برگ رزماری ، می توانید این نسخه سس را متنوع کنید.
مرحله 4
زنجبیل تند و سس انار
آب انار بخورید. هم از میوه های تازه و هم از محصولات کنسرو بدست می آید. پوست را از ریشه زنجبیل برداشته و روی رنده رنده رنده کنید. عسل ، آب ، سرکه سیب ، زنجبیل و فلفل را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. آن را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید ، تا زمانی که سس 1/3 آب شود. خنک و استفاده کنید از چنین سسی نه تنها می توان به عنوان چاشنی غذاهای جگر مرغ استفاده کرد ، بلکه به عنوان پایه ای برای ماریناد نیز استفاده می شود.
مرحله 5
جگر مرغ با سس انار
کبد را بشویید ، وریدها را برش دهید ، خشک کنید. روغن زیتون را در یک تابه سنگین و دارای ضلع های بالا گرم کنید. جگر را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، به طوری که از قسمت داخلی کمی صورتی است. این کار حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. در یک ماهیتابه جداگانه ، پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس زیره و کنجد را به آن اضافه کنید ، 1/2 فنجان آب بریزید. بگذارید بجوشد ، سپس هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. وقتی هویج نرم شد ، جگر را اضافه کنید ، سس را بریزید و حرارت دهید. با جعفری تزئین شده سرو کنید.
