Teriyaki یک سس ساده ساده ژاپنی است که دارای سه ماده اصلی سس ، میرین و سس سویا است. بعضی اوقات ادویه و روغن کنجد به آن اضافه می شود. نتیجه یک شربت معطر غلیظ و شور و شیرین است که به خوبی با گوشت و سبزیجات مطابقت دارد. پختن گوشت خوک در سس teriyaki ایده خوبی برای یک شام سبک و سریع است!
طرز تهیه سس teriyaki خانگی
teriyaki به معنای واقعی کلمه از ژاپنی ترجمه شده است ، به معنای سرخ شده درخشان (تری - براق و یاکی برای سرخ کردن ، کباب کردن). غذاهایی که به طور صحیح با این سس پخته شده اند ، با یک فیلم براق و براق پوشانده شده اند و دارای طعم و مزه شیرین و شور شیرین دهانی است که مشخصه بسیاری از غذاهای ژاپنی است. مزه سس teriyaki خانگی بسیار بهتر از فروشگاه است و تهیه آن بسیار آسان است.
یک سس کلاسیک می تواند فقط شامل سه ماده باشد:
- شراب برنج؛
- شیرین شراب کم الکل شیرین ؛
- سس سویای طبیعی.
اگر به غذاهای ژاپنی علاقه دارید ، معمولاً این مواد در خانه شما هستند و در غیر این صورت ، خرید آنها در هر فروشگاه خاص یا سوپرمارکت بزرگ کار سختی نیست. گرفتگی فقط با میرین اتفاق می افتد ، اما به عنوان آخرین راه حل ، می توانید آن را با سرکه برنج با شکر ، در نسبت 1 قاشق غذاخوری اسید به ½ قاشق چای خوری شکر جایگزین کنید. اما بهتر است از مواد اصلی استفاده کنید.
تهیه تریاکی اساساً مخلوط کردن ترکیبات است. در یک قابلمه ، 2 قسمت ساف را با 1 قسمت میرین مخلوط کنید و 1 قسمت سرکه سویا را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا مخلوط غلیظ و رشته ای شود. اجازه ندهید که شکر بسوزد ، اگر به نظر می رسد ممکن است شروع به سوختن کند ، حرارت را به حداقل برسانید. بهتر است سس را طولانی تر بپزید تا طعم آن را با یک نوع سوخته خراب کنید. سس تمام شده را می توان تا یک هفته در یخچال نگه داشت.
با افزودن کمی ادویه به آن می توانید سس را به روشی دیگر تهیه کنید. نگاهی بیندازید:
- ½ فنجان سس سویا ؛
- ½ فنجان سرکه برنج
- ¼ لیوان شکر دانه ریز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن کنجد ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته ذرت ؛
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر.
سس را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بپزید تا شکر حل شود و گاه گاهی هم بزنید.
گاهی اوقات از سس تریاکی به عنوان ماریناد گوشت استفاده می شود ، اما این صحیح نیست ، زیرا وقتی قطعات ترشی سرخ شوند ، قند موجود در مخلوط شروع به سوختن و چسبندگی می کند. در عوض ، از تریاکی در آخرین لحظه استفاده کنید تا به صورت مایع لعابی و معطر روی گوشت ها یا سبزیجات در آید.
گوشت خوک با سبزیجات در سس teriyaki
این یک دستور ساده و ساده گام به گام خوک و سبزیجات است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 فنجان سس teriyaki
- 500 گرم فیله گوشت خوک
- گل آذین 1 فنجان
- 1 قطعه ریشه زنجبیل به طول 2 ½ سانتی متر ؛
- 1 هویج بلند ؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز و 1 زرد ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه کنجد ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
ابتدا گوشت خوک را از طول برش داده و سپس از طریق دانه به ورقه های طولانی با ضخامت 1 ½ سانتی متر برش دهید. هویج را به صورت نوار برش داده ، زنجبیل را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید. قسمت بالای فلفل ها را بریده ، دانه ها را برداشته و گوشت را به صورت نوارهای طولانی برش دهید.
یک قاشق چای خوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه وک یا گسترده گرم کنید. هویج ، فلفل و کلم بروکلی را اضافه کرده و به مدت 4-6 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و با یک قاشق شکاف دار روی بشقاب قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم شود. روغن باقیمانده را در ووک ریخته ، حرارت دهید و تکه های گوشت خوک را به آن اضافه کنید ، آنرا هم بزنید تا یک پوسته خوشمزه تشکیل شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. 1-2 دقیقه دیگر بپزید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید ، هم بزنید و حدود 30 ثانیه بپزید. سبزیجات را برگردانده ، سس اضافه کرده و هم بزنید.چند دقیقه بپزید ، سپس دانه های کنجد را بپاشید و سرو کنید.
گوشت خوک تند با سس تریایکی
برای یک وعده غذایی تند ، از دستور العمل دیگری برای گوشت خوک teriyaki استفاده کنید. برای 4 وعده نیاز دارید:
- 700 گرم گوشت خوک (شانه) ؛
- 2 سر سیر
- 10 عدد فلفل تند خشک
- 100 گرم پیاز سبز ؛
- 1 فنجان گردوی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره بادام زمینی ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سس teriyaki؛
- 1 فنجان برنج قهوه ای
گوشت خوک را به صورت نوارهای کوچک برش دهید ، سیر را پوست بگیرید و حبه ها را خرد کنید. فلفل خشک را خرد کنید ، اگر می خواهید ظرف داغ نباشد ، بیشتر دانه ها را بردارید. ساقه های سفید پیاز را برش داده و ورقه ورقه کنید. تکه های سبز را برش بزنید.
برنج را بپزید. 1 ½ فنجان آب سرد بر روی ریش ریخته و 1 قاشق چای خوری نمک دریا اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود. روی آن را بپوشانید ، بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس با یک قاشق روغن کنجد مخلوط کنید. البته می توانید برنج قهوه ای را با برنج سفید معمولی دانه بلند جایگزین کنید ، اما برنج قهوه ای دارای طعم و رایحه رایحه های مطبوع و مطبوعی است که کاملاً مکمل غذا است. اگر تصمیم به جایگزینی برنج دارید ، کمی بیشتر از یک فنجان آب استفاده کنید و حدود 20 دقیقه آن را بپزید.
روغن بادام زمینی و کنجد را در ووک گرم کنید. چیلی و سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه آن را بپزید. حرارت را به حداقل برسانید ، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بپزید ، یک یا دو بار هم بزنید. سیر باید روشن شود ، نه طلایی. حرارت را زیاد کنید و گوشت خوک اضافه کنید. سرخ کنید ، به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید ، سس تریایکی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه بپزید ، پیاز سفید را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر سرخ کنید ، پیاز سبز اضافه کنید ، بیش از یک دقیقه هم بزنید و سرخ کنید. از روی حرارت بردارید ، وقت آن است که آجیل و سس سویا را اضافه کنید. با برنج سرو کنید.
خرد گوشت خوک با سس teriyaki
شما می توانید نه تنها تکه های گوشت خوک ، بلکه ریز خردها را با سس تریایکی بپزید. این دستور کوهی از سالاد تازه ترد را در زیر تکه های گوشت خوک لعاب دار ترایاکی پنهان می کند ، اما برای یک وعده غذایی دلپذیرتر ، ریز خرد کردن را با برنج دانه بلند بخارپز سرو کنید
- 700 گرم خرد گوشت خوک ؛
- ¼ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته ذرت ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- 2 ورق کاهو کوه یخی ؛
- 2 پر پیاز سبز؛
- ریشه زنجبیل به طول 2.5 سانتی متر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق ساقه؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه برنج؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر گرانول
- ½ قاشق چای خوری روغن کنجد.
ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و ریز رنده کنید ، شکر دانه ریز ، سرکه برنج ، سس سویا ، ساقه و روغن کنجد را اضافه کنید. کمی با لیسک یا چنگال بزنید. گوشت خوک را با چکش بکوبید ، نمک و فلفل بزنید و در نشاسته ذرت بچرخید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک تابه پهن و نچسب گرم کنید. در حالی که روغن در حال گرم شدن است ، برش های سیر را اضافه کنید. گوشت خوک را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که گوشت در حال کباب شدن است ، سالاد را با ژولین خرد کرده و پیازهای سبز را به صورت خلال خرد کنید.
سس را درون گوشت سرخ شده ریخته ، بپزید و به مدت 3-5 دقیقه روی گوشت خوک teriyaki بریزید ، تا اینکه یک لایه براق تشکیل شود. برنج را در یک کاسه قرار دهید ، روی آن را با سالاد ترد و روی آن را با گوشت خرد شده خرد کنید. با پیاز سبز بپاشید. ظرف آماده است
گوشت خوک Teriyaki با پرتقال
اگر می خواهید خوک تریایکی را با طعم بیشتری تهیه کنید ، آن را با آب پرتقال و پوست آن بپزید. البته ژاپنی ها این کار را نمی کنند اما در غذاهای تلفیقی چنین ترکیباتی قابل قبول نیستند! شما نیاز خواهید داشت:
- 12 خرد گوشت خوک ، 100-150 گرم هر کدام ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
- ¼ یک لیوان سس سویا ؛
- 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال ؛
- ¼ لیوان آب پرتقال ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه برنج؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق ساقه؛
- 3 قاشق چای خوری شکر قهوه ای ؛
- ½ قاشق چای خوری ریشه زنجبیل تازه خرد شده
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه کنجد ؛
- 4 پر پیاز سبز ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
در یک کاسه کوچک ، سس سویا را با 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد ، آب پرتقال ، سس سویا ، ساقه و سرکه برنج ترکیب کنید. شکر ، پوست پرتقال ، زنجبیل و سیر فشرده را اضافه کنید. پیاز را حلقه ای برش بزنید.
روغن باقیمانده را در یک تابه پهن گرم کنید. گوشت خوک را کمی بکوبید ، نمک و فلفل را با آن مزه دار کنید و تفت دهید تا از هر دو طرف طلایی شود. اگر گوشت بلافاصله جا نیفتاد ، آن را به صورت دسته ای کباب کنید. گوشت را روی بشقاب قرار داده و روی آن را با فویل بپوشانید.
مخلوط را در ظرفی که گوشت در آن سرخ شده ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. حدود 3-5 دقیقه بپزید ، سپس گوشت را به ظرف برگردانید. ورق بزنید تا پوسته از هر دو طرف تشکیل شود. با پیاز سبز و دانه کنجد بپاشید و همراه با برنج یا رشته فرنگی ژاپنی سرو کنید.
