جوانه بروکسل ، که جوانه های کوچک و عصبانی و برگ دار آن بسیار یادآور کلم های مینیاتوری است ، به طور استثنایی سرشار از پروتئین ، فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی و آنتی اکسیدان است.
ویتامین ها و مواد معدنی در کلم بروکسل
با کالری منحصر به فرد کم کالری - فقط 45 کالری در هر 100 گرم محصول - جوانه بروکسل حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. ویتامین K که 275٪ مقدار روزانه همان وعده کلم است ، باعث سلامت استخوان می شود ، از کلسیفیه شدن بافت جلوگیری می کند و به عنوان یک ماده آنتی اکسیدان و ضد التهاب عمل می کند. این ویتامین برای بافت مغز و سلولهای عصبی حیاتی است. مصرف روزانه ویتامین K به کاهش آسیب به سلولهای عصبی در مغز کمک می کند و در صورت جلوگیری از آن ، حداقل تا حدودی سرعت رشد بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
ویتامین C به همراه سایر ویتامین های آنتی اکسیدانی موجود در جوانه بروکسل مانند A و E از بدن محافظت می کند. همچنین فشار خون را کاهش می دهد و با سرب سمی که حتی در محصولات مصرفی نیز یافت می شود مبارزه می کند.
آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را که منجر به بیماری هایی مانند تصلب شرایین ، بیماری های قلبی ، سکته های مغزی و سرطان می شوند ، متوقف می کنند.
ویتامین A ایمنی بدن را افزایش می دهد ، از چشم در برابر آب مروارید و تخریب ماکولا محافظت می کند ، به سلامت دندان ها و استخوان ها کمک می کند ، نقش مهمی در سلامت تولید مثل دارد و با سنگ مثانه مبارزه می کند.
ویتامین های گروه B موجود در جوانه بروکسل برای متابولیسم ضروری است.
جوانه بروکسل همچنین حاوی مس ، کلسیم ، منگنز و فسفر است. پتاسیم که حدود 289 میلی گرم در 100 گرم جوانه بروکسل است ، یک جز component اساسی مایعات سلولی بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. آهن که در این نوع کلم ها نیز یافت می شود ، برای تشکیل سلول های قرمز خون ضروری است.
جوانه بروکسل نه تنها می تواند آب پز ، سرخ یا پخته شود ، بلکه به صورت خام نیز مصرف می شود.
جوانه بروکسل و هضم غذا
جوانه بروکسل اغلب به افراد رژیمی توصیه می شود. محتوای بالای فیبر موجود در این سبزیجات - حدود 4 گرم در هر وعده 100 گرم - نه تنها به هضم غذا کمک می کند بلکه سطح کلسترول را نیز کاهش می دهد. فیبر همچنین از یبوست جلوگیری کرده و از پرخوری جلوگیری می کند. در فیبر جوانه های بروکسل ، سولفورافان و گلوکورافانین یافت می شود که از مخاط معده محافظت می کند و از رشد هلیکوباکتریوم جلوگیری می کند و منجر به سرطان معده می شود.
جوانه بروکسل و بارداری
جوانه بروکسل به زنان باردار توصیه می شود. این به دلیل محتوای فولات بالای سبزیجات است ، که برای جلوگیری از نقص مادرزادی در نوزادان ، مانند نخاع بیفیدا و نقص لوله عصبی بسیار مهم است.
تحقیقات همچنین نشان داده است که کمبود فولات منجر به تجمع هموسیستئین می شود ، به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد و منجر به تصلب شرایین و لخته شدن خون می شود.
