سوپ گولاش یکی از نکات جالب توجه در غذاهای مجارستانی است. این یک سوپ نسبتاً غلیظ است که می تواند از طریق گوشت به تنهایی یا با افزودن قارچ ، سیب زمینی و کوفته آرد تهیه شود. در اصل غذای چوپانان بود. به همین دلیل است که گولاش واقعی را فقط باید در دیگ بخورید. مجارها بخاطر طعم عالی آن اغلب این غذا را "سوپ سلطنتی" می نامند. تهیه آن ظرافت های خاص خود را دارد که باید کاملاً رعایت شود ، در غیر این صورت می توانید نه گولاش واقعی بلکه گوشت آب پز شده را در سس تهیه کنید.
لازم است
-
- 800 گرم گوشت گاو
- 700 گرم سیب زمینی ؛
- 3 پیاز بزرگ
- 1 هویج
- 10 گرم پاپریکا زمینی ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
- 3 گوجه فرنگی
- 20 گرم روغن نباتی
- 3 برگ بو
- یک حبه سیر ؛
- نمک
- فلفل سیاه زمینی
- زیره به مزه.
- برای کوفته:
- تخم مرغ؛
- 70 گرم آرد ؛
- مقدار اندکی نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های متوسط برش دهید.
گام 2
پیازها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. در یک قابلمه روغن نباتی بریزید. وقتی روغن داغ شد ، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. هرگز پیاز را سرخ نکنید تا سیاه شود ، در غیر این صورت طعم گولاش ناامیدانه از بین می رود.
مرحله 3
گوشت آماده شده را به پیاز اضافه کرده ، فلفل و نمک را به دلخواه میل کنید. در قابلمه را با درپوش بپوشانید و تکه های گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود ، گاهی اوقات هم بزنید تا نسوزد. این کار معمولاً 15 دقیقه طول می کشد.
مرحله 4
کوفته ها را آماده کنید. از نظر ضخامت به گولاش اضافه می شوند. کوفته یک قسمت اختیاری از غذا است - به هیچ وجه لازم نیست آنها را درون آن قرار دهید. تخم مرغ و نمک را بزنید ، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید عالی باشه آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
سبزیجات را بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید. یک حبه سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات را به یک قابلمه اضافه کرده و پاپریکای آسیاب شده را اضافه کنید. این ادویه تقریباً نقش اصلی را در طعم گولاش بازی می کند. سعی کنید پاپریکای دودی را در فروشگاه ها پیدا کنید - علاوه بر خشک شدن در آفتاب ، با دود نیز فرآوری می شود. افزودن چنین ادویه ای به گولاش عطر بی نظیری از آتش استپی به آن می بخشد.
مرحله 6
آب سرد را روی سبزیجات و گوشت بریزید تا بیش از سه سانتی متر آنها را بپوشاند. ارزش افزودن مقدار زیادی آب را ندارد ، زیرا این سوپ مطمئناً باید غلیظ باشد. آن را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت نیم ساعت بپزید.
مرحله 7
گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید. 10 دقیقه قبل از اینکه گولاش درست شود آنها را درون قابلمه قرار دهید.
مرحله 8
خمیر پیراشکی را به صورت یک طناب کوچک که قطر آن نباید از 2 سانتی متر بیشتر نباشد ، حلقه کنید و آن را به صورت گوه برش دهید. سپس آنها باید به سوپ آغشته شوند. خیلی راحت تر می توانید این کار را انجام دهید: کافی است تکه های کوچکی از خمیر را به اندازه ناخن انگشت خود کنید و آنها را در گولش فرو کنید. به محض شناور کردن ، آتش را خاموش کنید.
مرحله 9
سوپ تمام شده را با بذر گیاه گراش مزه دار کنید ، در کاسه ها ریخته و سرو کنید.
