خاچاپوری ، به عنوان یک دستورالعمل کلاسیک از غذاهای قفقازی ، دارای تعداد زیادی تنوع و تنوع است. در ابتدا ، از زبان گرجی ، نام غذا به عنوان "نان با پنیر دلمه" ترجمه می شود ، اما در حال حاضر ، خاچاپوری با انواع مواد پر کننده تهیه می شود.
خاچاپوری یک غذای کلاسیک است ، اما بیش از 30 دستور العمل برای تهیه آن فقط در گرجستان وجود دارد (و علاوه بر خاچاپوری گرجی ، اوسیایی ، کاباردی و نسخه های دیگر این غذای فوق العاده وجود دارد). ترجمه اصلی کلمه "خاچاپوری" به معنای "خمیر با پنیر دلمه" است ، اما در مناطق مختلف جورجیا رسم بر این است که پنیر ، ماهی ، گوشت ، گیاهان و غیره را در پر کردن کیک های این نوع قرار دهید. علاوه بر پر کردن ، می توان از خمیرهای مختلف (مخمر ، غیر مخمر ، پفک) در خاچاپوری استفاده کرد و روش پخت را نیز تغییر داد (پای را می توان در فر یا در فر سرخ کرد یا پخت).
پر کردن خاچاپوری گرجی
یکی از رایج ترین دستورالعمل ها در روسیه برای خاچاپوری آجاریایی یا آچارولی از پنیر ایمرتیایی (پنیر نرم گاو که در آب نمک پیر شده است) ، کره و تخم مرغ به عنوان ماده پر کننده استفاده می شود. از آنجا که این نوع کیک باز است ، تخم مرغ نه تنها طعم می بخشد ، بلکه قایق را نیز تزئین می کند. به طور سنتی ، یک تخم مرغ به خاچاپوری Adjarian در اواخر پخت اضافه می شود ، زرده آبکی باقی می ماند تا بتوان قطعات خمیر را درون آن فرو برد.
در یکی دیگر از دستور العمل های کاملاً شناخته شده برای خاچاپوری بسته - خاچاپوری Megrelian ، به نام منطقه ای در جورجیا که این دستور العمل از آن تهیه شده است ، پر کردن پنیر suluguni ، کره و گیاهان معطر ریز خرد شده (شوید ، گشنیز ، جعفری) است. در صورت عدم وجود سولوگونی ، می توانید از پنیر فتا یا پنیر ایمرتی استفاده کنید.
در منطقه Svaneti ، خاچاپوری را معمولاً با گوشت ریز خرد شده (گوشت گاو ، گوشت بره) ، فلفل سیاه آسیاب شده ، رازک آفتابگردان و هر نوع سبزی موجود در خانه تهیه می کنند. خاچاپوری Svan بسته بیش از همه شبیه پای های کلاسیک است.
خاچاپوری به سبک راچین می تواند بر دو نوع باشد: سنتی (با پنیر نمکی جوان) و لوبیانی. مردم راچین ، خاچوروری کلاسیک را با عدس آسیاب شده روی آن می پاشند (قبلاً آنها را با دانه های کنف نیز پاشیده بودند). در لوبیانی ، لوبیا جوشانده شده با ادویه ، قطعات گوشت دودی و گیاهان پر می شود. لوبیانی به صورت قایق بسته ساخته می شود.
گزینه های پر کردن در آشپزی مدرن
با وجود دستورالعمل های دستور العمل ، اکنون بسیاری از افراد خاچاپوری را با مواد پر کننده مانند: قارچ سرخ شده ، فیله مرغ ، پنیر با گوجه فرنگی و گیاهان ، سیب زمینی له شده با گیاهان ، تخم مرغ و پیاز تهیه می کنند. شیرینی های معروف اوستیایی ، که در تم هاچاپوری گرجی تغییر می کند ، می توانند با گوشت چرخ کرده ، برگ اسفناج و هر نوع پنیر سفت در خانه تهیه شوند.
