پخت کباب روی آتش همیشه یک مراسم مهم با ظرافت های خاص است که هر کس خاص خود را دارد. با این حال ، قوانین کلی وجود دارد که قبلاً هم توسط زمان و هم از طریق معده اجداد ما آزمایش شده اند. بدون رعایت آنها بعید است که کباب درست کار کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سیخ های گوشت خورش خورده را باید فقط وقتی قرمز کنید که زغال سنگ قرمز شود و شعله از بین برود ، روی کوره گذاشته شود. کباب صحیح روی ذغال های در حال سوختن است و نه روی آتش.
گام 2
در سه تا پنج دقیقه اول سرخ شدن ، منافذ گوشت از گرمای شدید منقبض می شوند و تمام آب آن در آن نگهداری می شود. به همین دلیل در این زمان باید سیخ ها تقریباً به طور مداوم برگردانده شوند. بعداً می توان آنها را کمتر دفع کرد.
مرحله 3
بهتر است سیخ ها یا رنده گریل را با هر روغن گیاهی چرب کنید و همچنین کمی گرم کنید. گوشت برای این با طعم آبدار از شما تشکر می کند.
مرحله 4
غذا باید در ظروف سفالی ، مینا یا شیشه قرار گیرد. هرگز گوشت را در یک ظرف آلومینیومی خیس نکنید: اکسیدهای این فلز با محصول تعامل کرده و طعم آن را خراب می کنند.
مرحله 5
در هنگام سرخ كردن ، باید هر از چند گاهی گوشت را با چربی ریخته ، یا مخلوطی از آب را با آب لیمو یا آب با ماریناد به نسبت 1: 1 بریزید.
مرحله 6
گوشت کباب را به قطعات خیلی بزرگ خرد نکنید. بهترین گزینه قطعه ای به ضخامت 2-2.5 سانتی متر است ، در غیر این صورت گوشت به سادگی سرخ نمی شود. گوشت را فقط در امتداد دانه ها روی سیخ بکشید. هنگام سرخ كردن مطمئن شوید كه تكه های گوشت آویزان یا آویزان نمی شوند.
مرحله 7
هنگام تهیه کباب ، گوشت را با دو قاشق ، کفگیر یا انبر مخصوص برگردانید. نه با چنگال ، همانطور که بسیاری انجام می دهند. در غیر این صورت ، آب آن به سادگی از گوشت خارج می شود و در نتیجه آبدار نخواهد بود.
مرحله 8
آمادگی کباب را می توان با برش شسته و رفته بررسی کرد. اگر صورتی است - گوشت آماده ، شفاف نیست - می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید. اگر آب کاملاً جاری نباشد ، مشکلی پیش آمده است: شما فقط کباب خود را خشک کرده اید!
مرحله 9
نباید کباب شیش را روی آتش ساخته شده از صنوبر ، صنوبر ، توسکا ، صنوبر ، خاکستر ، کاج ، خاکستر کوهی ، اقاقیا ، بید سرخ کرد. در طی سوزاندن این درختان ، مواد سرطان زا آزاد می شوند که به راحتی وارد مواد غذایی می شوند که روی آتش پخته می شوند. ماده ایده آل درختان میوه است. یک کباب شیش خوب روی آتش آلو ، یک درخت سیب. کافی است چند درخت چوب گیلاس را به هر هیزم بریزید و کباب با عطر بی نظیری اشباع شود!
