سیب زمینی له شده با کتلت های آبدار و ترد یک ترکیب کلاسیک است. دستور العمل های مارک دار بسیاری برای تهیه گوشت چرخ کرده برای گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گاو ، ماهی یا گوشت چرخ کرده مرغ وجود دارد. اما راز اصلی در نحوه تهیه کتلت است.
لازم است
- - 800 گرم گوشت خوک / گوساله ؛
- - 200 گرم سینه مرغ ؛
- - 1 پیاز بزرگ ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 3 قطعه نان سفید خشک ؛
- - 70 گرم کره منجمد
- - نمک ، فلفل به مزه ؛
- - جوز هندی روی نوک چاقو (اختیاری) ؛
- - پودرهای سوخاری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت چرخ کرده را از گوشت تهیه کنید (گوشت اگر کمی منجمد شود به راحتی پیمایش می کند) ، دو بار از چرخ گوشت رد کنید ، بنابراین کتلت لطیف تر خواهد بود. نان سفید خشک را در آب خیس کنید (بسیار مهم است که نان خشک باشد) ، جدا از پوسته بدون فشار دادن ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
گام 2
پیاز و سیر را روی رنده درشت رنده کنید ، به گوشت چرخ کرده به همراه ادویه جات اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. هرچه گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید ، کتلت آبدارتر و نرمتر خواهد بود ، در طی این فرآیند گوشت چرخ کرده با اکسیژن غنی می شود.
مرحله 3
اگر گوشت چرخ کرده غلیظ است ، کمی آب در آن بریزید ، اما مراقب باشید که آبریزش نداشته باشد. در پایان فرآیند ورز دادن ، تکه های کره یخ زده ریز خرد شده را درون گوشت چرخ کرده بریزید ، این باعث می شود که آب میوه بسیار به کوکوی شیرین اضافه شود. گوشت چرخ کرده را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید ، این باعث می شود کتلت ها خوشمزه تر شوند.
مرحله 4
پاتی ها را به صورت کتلت گرد و با اندازه متوسط درآورید. برای سهولت انجام این کار ، دستان خود را در آب سرد خیس کنید. برای فرم دهی با دست راست ، کتلت را کف دست چپ خود بزنید ، گوشت چرخ کرده کمی ضخیم می شود و شکلی زیبا و یکدست پیدا می کند.
مرحله 5
نان های شیرینی پزی را در آرد سوخاری نان کرده ، روغن را درون تابه بریزید و صبر کنید تا خوب گرم شود. کتلت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید: به این ترتیب پوسته تشکیل شده آبدار بودن خود را حفظ می کند. سپس حرارت را برداشته و ظروف را تا زمانی که نرم شوند ، بیاورید و چندین بار برگردانید. کتلت ها اگر در داخل خاکستری یکنواخت باشند و حاوی رگه های خون نباشند ، آماده هستند.
