تا به حال به رستوران ایتالیایی رفته اید؟ پس احتمالاً درباره غذای معروف ایتالیایی - ریزوتو - شنیده اید!
ریزوتو معنی طلایی بین فرنی مایع و سوپ است ، به احتمال زیاد این برنج است که تمام آب از آن جوشانده است. این یک غذا نیست ، بلکه یک روش نفیس برای پختن برنج است که ، اتفاقاً توسط بسیاری داده نشده و به دست نمی آید.
برای تهیه ریزوتو طبق دستور کلاسیک ، به دو ظرف یا تابه ، برنج ، پیاز و آبگوشت احتیاج دارید. علاوه بر این ، غذا کاملاً به تخیل شما بستگی دارد ، شما می توانید گوجه فرنگی ، کدو تنبل ، مارچوبه ، کنگر فرنگی ، گوشت ، ماهی و موارد دیگر را به آن اضافه کنید.
چند قانون طلایی برای ساخت ریزوتوی مناسب:
فقط از برنج مناسب استفاده کنید. خوشمزه ترین ریزوتو از ارقام ARBORIO ، CARNAROLI ، VIALONE NANO تهیه می شود. این انواع در حین پخت به هم نمی چسبند و مایعی نشاسته ای و خامه ای ترشح می کنند که اساس ریزوتو را تشکیل می دهد. ریزوتو با افزودن مایع به آن تهیه می شود. به یاد داشته باشید که مایع باید گرم باشد. ریزوتو به صبر و توجه مداوم نیاز دارد ، بنابراین قبل از پختن برنج حتما تمام موارد جانبی را تمام کنید. زمان پخت ریزوتو 17 دقیقه است ، بنابراین تایمر را با دقت تماشا کنید. محاسبه زمان باید از لحظه ورود برنج به داخل ظرف شروع شود.
برای تهیه ریزوتوی کلاسیک میلانی ، به آبگوشت ، پنیر ، شراب سفید ، کره ، پیاز ، زعفران طبیعی و البته برنج نیاز دارید. بهترین آبگوشت برای ریزوتو ، آب مرغ است. برای تهیه آن به گوشت احتیاج دارید - ایده آل مرغ ، پیاز ، فلفل سیاه ، جعفری ، شراب ، نخود فرنگی تازه ، پوست لیمو. قبل از شروع پخت ، مرغ باید به خوبی شسته شود ، به قطعات تقسیم شود و در قابلمه قرار داده شود. یک نمک به آن اضافه کنید و سپس در آب (ترجیحاً آب آشامیدنی) بریزید. فلفل را که با چاقو ، پیاز ، نصف خرد شده و کرفس و غیره خرد شده کمی به ظرف اضافه کنید - این کار را بعد از جوشیدن انجام دهید.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آبغوره جوش بیاید ، سپس حرارت را تا حد ممکن کم کنید. سنگ آهک را بردارید. مرغ را به مدت 2 ساعت بپزید. شراب خشک را نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز اضافه کنید. آبگوشت تمام شده باید فیلتر شده و خنک شود و سپس چربی منجمد شده باید از سطح خارج شود.
حالا بیایید سراغ خود برنج برویم. ابتدا باید پیازها را با هویج روی حرارت کم سرخ کنید تا رنگ پیازها از بین برود. اگر از سبزیجات دیگری استفاده می کنید ، آنها را با پیاز و هویج نیز تفت دهید. برنج را در قابلمه ریخته و سریع هم بزنید. آن را بدون توقف به مدت 30 ثانیه هم بزنید ، تا زمانی که برنج از خارج به رنگ طلایی و از داخل به رنگ سفید در آید. سپس شراب را داخل برنج بریزید ، و مرتباً هم بزنید تا بوی الکل از بین رفته و مایع جذب شود.
شراب جذب می شود - برای افزودن آبگوشت اقدام کنید. با یک حرکت دورانی سریع ، آبگوشت را داخل برنج ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید. هر 30 ثانیه یک بار برنج را هم بزنید تا مایع جذب شود. یک ملاقه آبگوشت اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
وقتی برنج نیم پز شد ، قارچ ، غذاهای دریایی یا هر ماده دیگری را که انتخاب کردید اضافه کنید ، سپس دوباره مایه را اضافه کرده و هم بزنید. به جای غذاهای دریایی می توانید یک لیوان آبغوره زعفران اضافه کنید. بعد از اتمام کار ، برنج را از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید یک دقیقه تنها بماند.
سپس کره و پنیر ریز رنده شده را به برنج اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا می توانید برنج را روی بشقاب ها بگذارید ، اما به کسی نگویید که ساخت ریزوتو بسیار آسان است!
