نام غذا "risotto" به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی به معنی "برنج کوچک" است و از مناطق شمالی ایتالیا می آید. اما فکر نکنید که ریزوتو قرن هاست که جایگاه خود را در غذاهای کشور داشته است ، زیرا اولین ذکر آن فقط به آغاز قرن نوزدهم برمی گردد. در حال حاضر ، این غذا جغرافیای ایتالیا را گسترش داده و به غذاهای روس ها نیز "منتقل شده" است.
ریزوتو چیست و قوانین تهیه آن
اعتقاد بر این است که انواع گرد برنج که سرشار از نشاسته هستند برای تهیه این غذا مناسب هستند. در ایتالیا ، این انواع محبوب زیر است - "Arborio" ، "Baldo" ، "Padano" ، "Roma" و دیگران. برنج معمولاً آب پز نمی شود ، بلکه از قبل با روغن زیتون سرخ می شود ، اما بسته به منطقه تهیه شده ایتالیا ، کره یا چربی مرغ جایگزین می شود. سپس آبگوشت در حال جوش به آرامی در غلات تهیه شده به این روش ریخته می شود (حدود 3 تا 4 لیوان در هر 1 لیوان برنج). در اینجا دوباره ، گزینه های زیادی وجود دارد: می توان آن را با سبزیجات ، گوشت ، ماهی یا مرغ پخت.
سپس غلات را خورشت داده و مرتب هم می زنیم تا زمانی که آب گوشت کاملاً بخار شود. و فقط در انتها و در غلات تقریباً کامل ، هر ماده پرکننده دلخواه گذاشته می شود. دومی همچنین فضای زیادی را برای تخیل آشپزی فراهم می کند - گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، قارچ و حتی میوه های خشک.
در ایتالیا معمولاً افزودن ریزوتو با رنگ خامه ای مشخص نیز معمول است ، وقتی کره را با یک لیسک زده ، در برنج فراوان روی نشاسته ریخته و پنیر رنده شده سخت به آن اضافه می کنند. تقریباً می تواند انواع مختلفی داشته باشد ، اما باز هم پارمسان یا پکورینو سنتی در نظر گرفته می شوند.
نتیجه یک غذای بسیار معطر و راضی کننده است و هیچ دستورالعمل دقیقی وجود ندارد ، زیرا تنها شرط ریزوتوی صحیح "سیالیت" (یکنواختی قوام) و همچنین خامه ای بودن فوق الذکر است.
دستور العمل شراب و غذاهای دریایی ریزوتو
برای 3-4 وعده از این غذا ، به مواد زیر احتیاج دارید: 700 میلی لیتر آب گوشت گرم سبزی ، 300-350 گرم برنج ، 200-250 میلی لیتر شراب سفید خشک ، مخلوط نیم کیلوگرم غذای دریایی ، 100 گرم پارمسان ، یک عدد پیاز ، چند حبه سیر ، 50 میلی لیتر روغن زیتون و 30-40 گرم کره.
در یک ماهیتابه عمیق ، هر دو نوع روغن را ذوب کنید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا نیمه پخته شود ، سپس برنج خام را به ظرف اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر آن را بپزید تا غلات روغن را جذب کند. سپس شراب به ظرف اضافه می شود ، در آن برنج سرخ می شود تا مایع کاملاً جوش آید (حدود 10 دقیقه). پس از آن ، برنج باید به مدت 20 دقیقه با حرارت کم پخته شود ، به تدریج آب گوشت سبزیجات به آن اضافه شود.
پس از تبخیر مایع ، برنج تقریباً آماده است. در این مرحله ، شما باید غذاهای دریایی ، کمی کره ، نمک ، فلفل و سایر ادویه های دلخواه را به آن اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ، ریزوتو آماده است. فقط پاشیدن آن با گیاهان ، پارمزان و سرو باقی مانده است!
