Fricassee نام فرانسوی این غذا است که یادآور خورشت سبزیجات ماست. شخصیت های اصلی غذا گوشت و سبزیجات است. آب لیمو ، فلفل سفید و مریم گلی ، که در فریکاس گوساله استفاده می شود ، ظرافت را به ظرف اضافه می کند.
عناصر:
- گوساله بدون استخوان (شانه یا سینه) - 1 کیلوگرم ؛
- آب مرغ - 1 لیتر ؛
- برگ بو - 1 عدد ؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
- تره فرنگی (می توان آن را با پیاز معمولی جایگزین کرد) - 2 عدد ؛
- مریم گلی - 1 قاشق چایخوری ؛
- هویج - 2 عدد ؛
- فلفل سفید - 10 دانه ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
- کره
- آب نصف لیمو ؛
- کرم - 100 گرم
- فلفل.
آماده سازی:
- برگهای تره را بریده و کنار بگذارید. آنها را بشویید و گره بزنید تا بعداً بتوانید به راحتی آنها را از ظرف جدا کنید. ساقه تره فرنگی (قسمت سفید) را کنار بگذارید. هویج ها را به مکعب های سه سانتی متری برش دهید.
- گوشت را آبکشی کرده و در قابلمه ای عمیق و آب فراوان بریزید. نیازی به نمک زدن آب نیست. گوشت را بگذارید تا جوش بیاید و حدود 5-7 دقیقه بپزد. سپس آب را تخلیه کرده و گوشت را زیر آب روان بشویید.
- بعد ، گوشت را در قابلمه تمیز بریزید و روی آب مرغ از قبل پخته شده بریزید. هویج ، تره فرنگی ، برگ بو ، مریم گلی (طعم خاصی به غذا می دهد) ، دانه های فلفل دلمه ای سفید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. محتوای آن را بجوشانید ، سپس 1 ساعت دیگر بپزید و گاهی اوقات هم بزنید.
- ساقه تره فرنگی را به قطعات کوچک 2 سانتی متری برش دهید و آنها را به نیم ساعت اضافه کنید تا نرم شود.
- گوشت پخته شده ، هویج و پیاز سفید را روی ظرف قرار داده و گرم نگه دارید.
- حالا شما باید آب گوشت را تهیه کنید. آبگوشت را صاف کنید و بدون اینکه بپوشید بپزید تا محتوای آن به 500 گرم کاهش یابد.
- آرد و کره را مخلوط کنید ، با چند قاشق غذاخوری آبگوشت گرم رقیق کنید. زرده تخم مرغ را با خامه بزنید.
- آبگوشت را بجوشانید. آرد رقیق شده را به آن اضافه کنید. کمی خنک شوید ، سپس مخلوط زرده و خامه را در آن بریزید. 3 دقیقه دیگر بپزید. آب را از نصف لیمو ، فلفل و نمک بگیرید.
- سس را روی گوشت و سبزیجات بریزید. با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید. انتخاب نوشیدنی با ظرف آسان است ، به عنوان مثال ، شراب سفید عالی است.
