شکلات یک غذای مورد احترام جهانی است که دارای طعم بی نظیر و قدرت جادویی باعث تقویت روحیه می شود. از آن برای تهیه انواع بسیار زیادی دسر و نوشیدنی استفاده می شود ، زیرا ترکیب آن برای آزمایش های آشپزی و شیرینی سازی ایده آل است.
پایه شکلات
شکلات از دانه های درخت کاکائو درست می شود - دانه های کاکائو که به مدت 4 ماه بالغ می شوند و مزه تلخ و قابض دارند و کاملاً با طعم شکلات متفاوت است. دانه های کاکائو به سه گروه آسیایی ، آفریقایی و آمریکایی تقسیم می شوند و کیفیت آنها نجیب و مصرفی است. از دانه های کاکائو "مصرف کننده" است که بیش از 90٪ از محصولات شکلات جهان ساخته می شود. ارقام اصیل شامل برخی از گونه های ترینیتاریو و کریولو است که دارای رایحه ای ظریف چند رنگ و طعم ظریف هستند ، در حالی که انواع مختلف مصرف کننده شامل بیشتر گونه های ترینیتاریو و فوراسترو است که دارای طعم تلخ ترش و رایحه ای خشن تر هستند.
برای اینکه طعم شکلات منحصر به فردی به دانه های کاکائو بدهد ، آنها تحت فرآیندهای فرآوری پیچیده ای قرار می گیرند.
میوه رسیده درخت کاکائو به دو قسمت تقسیم می شود ، دانه ها از تفاله خارج می شوند و چند روز صبر می کنند تا تخمیر شوند ، پس از آن دانه ها در آفتاب خشک می شوند ، که اندازه آنها را نصف می کند ، و همچنین به آنها یک قهوه ای می دهد رنگ و طعم نرم تر سپس دانه های کاکائو در کیسه های بسته بندی شده و به کارخانه های اروپا و آمریکای شمالی ارسال می شود و در آنجا در طبل های چرخان تمیز ، مرتب و برشته می شوند. کیفیت شکلات آینده به کیفیت تفت دادن دانه ها بستگی دارد - به عنوان مثال ، انواع نخبه دانه های کاکائو در دمای نسبتاً کم سرخ می شوند ، در نتیجه آنها لطیف ترین عطر را به دست می آورند.
شکلات پختن
چربی اضافی از دانه های کاکائو خرد شده خارج می شود ، با پرس هیدرولیک فرآوری می شود و کره کاکائو و مشروبات کاکائو بدست می آید که به آنها پودر قند و وانیل اضافه می شود. سپس همه اینها خرد ، سرد و گرم می شوند تا گرم شوند و یک شکلات سفت و براق بدست آورند. شکلات هوادهی نیز قبل از آن کف می شود و باعث اشباع توده کاکائو با نیتروژن و دی اکسید کربن می شود که با آزاد شدن ، "حباب" های معروف را تشکیل می دهند.
در صورت نقض فن آوری پخت و پز ، با گذشت زمان سطح میله شکلات با روکش سفید رنگ پوشیده می شود.
توده شکلات تمام شده در قالب های گرم شده ریخته می شود ، در صورت لزوم سایر مواد (آجیل رنده شده ، کشمش ، میوه های شیرین ، وافل ، شیرخشک) اضافه شده و در یخچال قرار می گیرد. بعد از خنک شدن ، شکلات درون فویل پیچیده می شود ، که شکلات را از رطوبت ، نور ، هوا و گرد و غبار محافظت می کند. قبل از آن ، آب نبات های شکلاتی در مایه کیک یا شکلات مایع غوطه ور می شوند و آب نبات های پر از الکل با استفاده از قالب نشاسته ، شربت و در واقع خود پر کردن تهیه می شوند.
