مانتی غذایی است که در غذاهای تاتار ، قزاقستان و حتی ترکمن ها شناخته می شود. مانتی صحیح سنگ فرش شده و پخته شده ، آب گوشت غنی را در خود نگه می دارد ، که طعم غذا را غنی می کند.
لازم است
- برای مانتی با گوشت بره و کدو تنبل:
- - 2 ، 5 قاشق غذاخوری. ارد؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 400 گرم گوشت بره ؛
- - 2 پیاز متوسط
- -150 میلی لیتر آب انار تازه فشرده و بدون شکر ؛
- - 200 گرم کدو تنبل ؛
- - خامه ترش؛
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- برای ماهی مانتی:
- - 800 گرم فیله ماهی
- - یک دسته مرزنجوش ؛
- - 1 پیاز
- - کمی زردچوبه ؛
- - 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- - 1 تخم مرغ
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مانتی با گوشت بره و کدو تنبل
گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار گوشت بره را بشویید ، فیلم ها و رگ ها را برداشته و گوشت را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید. می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید ، اما این گوشت چرخ کرده کمتر آبدار خواهد بود. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، تفاله کدو تنبل بدون هسته را ریز خرد کنید. گوشت را با پیاز ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، روی آن را با آب انار بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس کدو خرد شده را با گوشت بره اضافه کنید.
گام 2
برای خمیر ، آرد را در یک کاسه عمیق ریخته ، تخم مرغ ها را در آنجا شکسته ، کمی نمک اضافه کرده و 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب سرد. خمیر را ورز دهید. باید به اندازه کافی محکم باشد. روی یک سطح تمیز آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید. برای مجسمه سازی مانتی مربع هایی با اضلاع 6-7 سانتی متر برش بزنید.
مرحله 3
بخشی از گوشت را در وسط هر مربع قرار دهید ، لبه ها را به سمت بالا بردارید و سوراخ های کناری را نیشگون بگیرید. لبه های باقی مانده را نیز به صورت جفت وصل کنید. برای پخت مانتی یک وسیله خاص بگیرید. توری سیم را با روغن گیاهی چرب کنید تا از چسبیدن خمیر به آن جلوگیری کنید. داخل اجاق آب بریزید ، مانتی را روی توری بالا قرار دهید و حدود نیم ساعت آنها را بخارپز کنید. مانتی آماده را با خامه ترش سرو کنید.
مرحله 4
مانتو ماهی
برای مانتی ماهی ، فیله ماهی ماهی را بگیرید ، پوست و استخوان ها را پوست بگیرید و با چاقوی بسیار تیز آن را ریز خرد کنید. همچنین می توانید تفاله ماهی را در غذاساز خرد کنید. پیاز و سبزی های شسته شده را ریز خرد کنید. این مواد را مخلوط کرده ، زردچوبه ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و کمی آب یخ به آن اضافه کنید تا آب میوه به مانتاها اضافه شود.
مرحله 5
برای خمیر ، آرد را در یک کاسه ریخته ، تخم مرغ ، کمی نمک و 2/3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آب سرد. یک خمیر سفت ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر تمام شده را حلقه حلقه کرده ، از آن به صورت مستطیل برش داده و همانطور که در دستور العمل اول نشان داده شده ، مانتی را قالب بزنید. مانتی را بیش از 40- 35 دقیقه بخارپز نکنید. با ghee سرو کنید.
