رازوتو در برنج درست پخته شده است که باید نرم و خامه ای باشد. برای کارایی آن ، برنج آلبورو ، ایتالیکا یا کارناولی را مصرف کنید.
لازم است
- - 400 گرم ماهی قزل آلا دریایی (فیله) ؛
- - نمک؛
- - فلفل سیاه؛
- - 50 گرم کره ؛
- - 40 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 1 حبه سیر ؛
- - 1 عدد پیاز موسیر ؛
- - 200 گرم برنج ؛
- - 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید (خشک)
- - 250 میلی لیتر آب ؛
- - 100 گرم نخود سبز (ذوب شده) ؛
- - 1/2 قاشق غذاخوری کرم (کم چرب) ؛
- - 3 ساقه ریحان تازه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تکه های ماهی را خشک کرده و پوست آنها را جدا کنید. فیله ، نمک را فلفل بزنید ، در یک قابلمه بریزید و آب داغ بریزید تا 1 سانتی متر قطعات را بپوشاند. آب را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و ماهی را که روی آن پوشانده شده به مدت 4 - 5 دقیقه بپزید.
گام 2
آب (250 میلی لیتر) را در یک قابلمه کوچک بریزید و یک آتش کوچک بگذارید - اغلب لازم است مایع داغ را به ریزوتو اضافه کنید.
مرحله 3
روغن زیتون و کره را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. سیر و پیاز پوست کنده و خرد شده را درون این مخلوط قرار دهید. سبزیجات را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله 4
برنج را با یک مخلوط پیاز و سیر در یک ماهیتابه بریزید و با هم زدن مداوم ، غلات را تفت دهید تا برنج با روغن پوشانده شود و شروع به انتشار عطر و بوی مغزدار کمی قابل توجه کند. شراب را روی برنج بریزید و بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا الکل کاملاً بخار شود.
مرحله 5
بعد ، یک ملاقه آب گرم را در ماهیتابه با برنج ریخته و همه چیز را به شدت هم بزنید تا مایع به غلات جذب شود. در حین هم زدن ، ریزوتو را روی حرارت ملایم بپزید و بلافاصله بعد از جذب مایع برنج ، روی یک ملاقه آب داغ بریزید.
مرحله 6
بعد از 15 دقیقه نخود فرنگی و ماهی قزل آلا را که به صورت تکه تکه شده به برنج اضافه کنید. خامه را روی ریزوتو بریزید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
مرحله 7
ریزوتو را قبل از سرو به آرامی هم بزنید ، روی بشقاب بگذارید و با برگ های تازه ریحان تزئین کنید.
