دستور تهیه این کیک با دقت نسلی به نسل دیگر در خانواده های قزاق های اورال منتقل می شد. به طور سنتی از ماهیان خاویاری تهیه می شد. در زمان های قدیم ، این ماهی نجیب در آبهای رود اورال به مقدار زیاد یافت می شد. و ماهیگیری علاوه بر خدمات دولتی ، شغل اصلی قزاق های اورال بود. اکنون پای از هر ماهی که استخوان کمی در آن باشد تهیه می شود. این می تواند پایک ، سوپ پیک ، کپور ، کپور ، کپور نقره ای باشد.
لازم است
- برای آزمون:
- - شیر - 0.5 لیتر ؛
- - مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- - تخم مرغ - 2 قطعه ؛
- - کره یا مارگارین - 100 گرم ؛
- - نمک - 1 قاشق چای خوری
- - آرد - 1 کیلوگرم.
- برای پر کردن:
- - ماهی بزرگ - 1 عدد. (1 - 1.5 کیلوگرم) ؛
- - کلم تازه - 1 کیلوگرم ؛
- - پیاز بزرگ - 1 عدد.
- - روغن آفتابگردان - 200 گرم
- - نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، برگ بو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ما خمیر مایه را به روش اسفنجی یا غیر بخار آماده می کنیم. مخمر و نمک را در شیر گرم حل کنید ، در تخم مرغ رانندگی کنید ، کره ذوب شده اضافه کنید ، آرد اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
گام 2
در همین حال ، ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم. ماهی را پوست بگیرید ، روده را جدا کنید ، فیله را از استخوان جدا کنید. ماهی را به اندازه فالانگ فوقانی انگشت اشاره تکه تکه کنید. ماهی آماده شده را نمکی میل کنید و فعلاً آن را کنار بگذارید.
مرحله 3
حالا شما باید کلم را تهیه کنید. مانند کلم پختن کلم ، کلم را خرد کنید. کلم ها را در ماهیتابه ای عمیق در روغن نباتی سرخ کنید و مرتبا هم بزنید. در حین سرخ کردن ، کلم نباید تغییر رنگ دهد ، یعنی باید بیش از حد پخته شود. در غیر این صورت ، طعم ترشی پیدا می کند. کلم را در انتهای سرخ کردن نمک کنید.
مرحله 4
اگر خمیر بالا آمده است ، وقت آن است که "ترکیب" پای را شروع کنیم. یک لایه دور خمیر را به ضخامت 1 - 1 ، 5 سانتی متر با قطر کمی بزرگتر از اندازه قالبی که در آن کیک را می پزیم ، حلقه کنید. به طور سنتی ، آن را در قابلمه های چدنی گرد می پختند ، اما می توانید از هر شکل عمیقی که دارید استفاده کنید. لایه خمیر خمیر را در ظرف پهن می کنیم تا لبه های آن به اندازه 3 - 4 سانتی متر از دو طرف قالب آویزان شود.یک لایه کلم سرخ شده 1 ، 5 - 2 سانتی متر روی آن قرار دهید ، آن را تراز کنید. اکنون ماهی خام آماده شده را پخش کرده و مقدار زیادی فلفل سیاه ، پیاز ریز خرد شده بپاشید. در بالای ماهی دوباره یک لایه کلم وجود دارد ، اما کمی کمتر از پایین - 0.5 سانتی متر. یک برگ شکسته برگ بو ، قطعات کره خنک شده در چندین مکان داخل پر کردن قرار می گیرد. لایه دوم خمیر را به اندازه قالب پهن کرده و روی آن را روی آن را بپوشانید. لبه های لایه زیرین خمیر را به بالا می پیچیم و با فشار دادن انگشتان روی خمیر ، پای را کاملاً می بندیم. قالب را با حوله تمیز بپوشانید و به مدت 30 - 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
مرحله 5
قبل از قرار دادن پای در فر ، باید آن را تا 150 - 200 درجه گرم کنید. کیک را با زرده زده شده چرب کنید ، در مرکز لایه بالایی خمیر را با چاقوی تیز سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا هنگام پخت بخار از آنجا خارج شود. قالب کیک را داخل فر قرار دهید و بسته به اندازه کیک به مدت 40 دقیقه تا 1 ساعت آن را بپزید.
مرحله 6
کیک آماده شده باید بلافاصله از قالب خارج شود ، تمام سطح آن را با یک قطعه کره چرب کنید ، با یک حوله پوشانده و اجازه دهید به مدت 15 - 20 دقیقه بماند تا مواد پخته شده نرم شود.
