کلم سفید محصولی بی نظیر است. این گیاه عملا در سراسر روسیه و خارج از کشور رشد می کند. سرشار از فیبر ، کم کالری است ، دارای بسیاری از خواص مفید است و برای مدت طولانی کاملاً تازه نگه داشته می شود. در حالت ترشی ، خواص مفید کلم از بین نمی رود ، بلکه برعکس افزایش می یابد. این بهترین آنتی اکسیدان و درمان کمبود ویتامین است.
خواص کلم سفید و ترکیب آن
به عنوان بخشی از این سبزی می توانید پیدا کنید:
- نمک های پتاسیم ؛
- آنزیم ؛
- فسفر ؛
- گلوکز ؛
- منگنز ؛
- ویتامین های گروه B
- ویتامین سی؛
- اهن؛
- ویتامین P ؛
- فروکتوز ؛
- اسید فولیک؛
- متیل متیونین و موارد دیگر.
کلم سفید دارای طیف وسیعی از خواص مفید در درمان و پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش است. خاصیت ضد التهابی و ضد درد آن شناخته شده است. بنابراین ، برگ های کلم تازه ، آغشته به عسل ، به عنوان کمپرس استفاده می شوند ، آنها به برونشیت مزمن و ذات الریه کمک می کنند.
توانایی کلم در تنظیم متابولیسم و از بین بردن کلسترول مضر این سبزی را برای بیماران مبتلا به ایسکمی ، تصلب شرایین و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی بسیار ارزشمند می کند. اثر مفیدی بر مخاط معده دارد و به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند. آب کلم تازه برای تحریک دستگاه گوارش مصرف می شود.
همراه با فواید ، کلم باعث ایجاد ناراحتی می شود و گاهی به بدن آسیب می رساند. بنابراین ، با افزایش اسیدیته ، به هیچ وجه نباید مصرف شود. او نباید کولیت و ورم معده را تحریک کند. کلم ، به خصوص در حالت خام ، مستعد نفخ است. بنابراین ، با سکته قلبی و ناراحتی روده ، باید از رژیم غذایی حذف شود.
در عین حال ، این سبزی معده را از تحریک و زخم محافظت می کند. بنابراین ، نباید کاملاً از این محصول غافل شوید ، اما استفاده از آن باید تا حدی جوشانده ، خورشتی و تازه مصرف شود ، اما نه در هنگام تشدید بیماری.
اسرار پختن کلم
در حین جوشاندن کلم ، قابلمه باید پوشانده شود و ظرف باید روی حرارت متوسط پخته شود ، اجازه ندهید بیش از حد جوش بیاید. سبزیجات نباید در آب سرد غوطه ور شود ، بلکه فقط باید در آب جوش و از قبل نمک زده غوطه ور شود. کلم سفید جوان در سوپ ها به مدت 15 تا 20 دقیقه جوشانده می شود. سرهای بزرگ و رسیده کلم - 35-40 دقیقه.
در طول تهیه هر ظرف ، هرچه کلم بزرگتر بریده شود ، مواد مغذی آن کمتر از دست می رود. در عین حال ، اگر بعد از برش ، با دستان خود به همراه نمک و گیاهان کاملا له شود ، سالاد ریز خرد شده نرم و مطبوع تر خواهد بود. شیره تشکیل شده در این فرآیند باید تخلیه شود.
هنگام جوش یا خورشت ، کلم بوی چندان مطبوعی نمی دهد. با افزودن برگ بو ، مقداری پوست لیمو یا یک قطعه جوز هندی به ظرف می توان آن را از بین برد. روغن شوید ، زنجبیل و برخی گیاهان معطر نیز همین خاصیت را دارند. با استفاده از آنها هنگام پختن کلم ، نه تنها بوی نامطبوع را از بین خواهید برد ، بلکه طعم خاصی به ظرف می بخشد.
کلم سرخ شده برای پر کردن شیر ، خصوصاً با پیاز و قارچ مفید است. همچنین ، از این غذا می توان به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کرد.
کلم سفید از انواع بعدی برای ترشی مناسب است. سر کلم ها باید برای نمک زدن همراه با کنده خرد شوند - به این ترتیب می توانید ویتامین های بیشتری ذخیره کنید. جالب اینجاست که ترشی کلم تر به صورت منجمد بهتر حفظ می شود ، در این حالت از دست دادن ویتامین C حداقل خواهد بود. اما با یخ زدایی و یخ زدگی مکرر ، تا بهار می تواند کل ویتامین های خود را از دست بدهد.
همراه با کلم ترش ، سبزیجات و میوه هایی مانند هویج ، فلفل دلمه ای ، سیب ، قره قاط کاملاً حفظ شده و حتی طعم و خواص دارویی آن را تکمیل می کنند.آنها کلم را با کاروتن ، پروویتامین A و ویتامین C و اسید کلروژنیک اشباع می کنند.
ادویه های مختلف نیز به خوبی ترکیب شده و باعث بهبود خواص درمانی کلم می شوند. انیسون ، فلفل سیاه ، زیره و برگ بو آن را با روغنهای ضروری و گیاهی کش غنی می کنند که برای میکروب ها مضر است و به تحریک فعالیت دستگاه گوارش کمک می کند.
