یک کباب خوب نیاز به همراهی مناسب دارد. اگر همه چیز با ظرف غذا کم و بیش روشن باشد (معمولاً سبزیجات و گیاهان تازه) ، سس ها اغلب سوالاتی را ایجاد می کنند. ساده ترین راه حل آنها خرید در فروشگاه است. برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند ، سه دستور کاملا برنده برای سس های کباب وجود دارد.
طرز تهیه سس کباب پز
اصل کلی پخت و پز این است که همه چیز باید در حد متوسط باشد. نباید سعی کنید این سس را گرم یا خیلی غلیظ کنید. به یاد داشته باشید که باید مانند "ویولن دوم" به نظر برسد ، و به هیچ وجه با "مهمانی اول" تداخل نمی کند - در واقع شیش کباب.
نکته مهم دیگر در تهیه سس کباب ضخامت آن است. قوام خامه ترش ایده آل در نظر گرفته می شود - یعنی هنگامی که هنگام غوطه دادن یک تکه گوشت ، سس از آن نمی ریزد. دستیابی به این ضخامت بدون استفاده از نشاسته یا مواد غلیظ کننده دیگر کار ساده ای نیست. اما اگر می خواهید از غذای سالم لذت ببرید بهتر است سس کباب را بدون آنها درست کنید.
سس گوجه فرنگی برای کباب پز
مواد مورد نیاز شما:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 400 گرم فلفل شیرین ؛
- 300 گرم پیاز ؛
- 50 گرم روغن نباتی
- 50 گرم گشنیز ؛
- 30 گرم سیر ؛
- 6 گرم نمک ؛
- 2 گرم فلفل قرمز تند ؛
- 2 گرم فلفل دلمه ای خرد شده.
پخت سس گوجه فرنگی برای کباب پز
آب گوشت را روی گوجه ها بریزید و بلافاصله آنها را در ظرف آب یخ قرار دهید. هنگام تهیه سس گوجه فرنگی برای کباب ، این ساده ترین و سریع ترین روش برای کندن پوست آن است. فلفل را با روغن نباتی ، نمک چرب کرده و در فر بپزید تا نرم شود. پوست و ساقه فلفل را بردارید (اگر می خواهید سس گوجه فرنگی خوش طعم تری درست کنید ، می توانید لانه دانه را ترک کنید). گوجه فرنگی ، پیاز خرد شده ، ادویه ها و روغن باقیمانده را در مخلوط کن خرد کنید. سس را به ضخامت دلخواه به کباب بجوشانید. گشنیز خرد شده را مزه دار کنید.
سس ترش و شیرین برای کباب پز
مواد مورد نیاز شما:
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 300 گرم مربای آلو ؛
- 300 گرم پیاز ؛
- 150 گرم لیمو ؛
- 100 گرم روغن نباتی ؛
- 4 گرم نمک ؛
- 4 گرم زنجبیل تازه ؛
- 2 گرم انیسون؛
- 2 گرم دارچین آسیاب شده ؛
- 1 گرم میخک زمینی ؛
- 1 گرم دانه فلفل خرد شده.
پخت سس شیرین و ترش برای کباب پز
گوجه ها را همانطور که در دستور تهیه سس گوجه فرنگی توضیح داده شده ، پوست بگیرید. پیاز پوست کنده و خرد شده را بپزید و نمک و میخک خرد شده را مزه دار کنید. همراه با گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن فرآوری کرده ، روغن نباتی ، ادویه ها و آب لیمو را اضافه کنید. جرم سس آینده را به نصف حجم اصلی بجوشانید و سپس با مربای آلو ترکیب کنید. حدود 10 دقیقه روی آتش بمانید. اگر سس ترش و شیرین کباب خیلی غلیظ است ، کمی آب جوشانده بریزید. شیرینی بیش از حد مربا را می توان با افزودن کمی آب لیمو بیشتر جبران کرد.
سس سیر برای کباب پز
مواد مورد نیاز شما:
- 500 گرم سیر ؛
- 200 گرم پیاز ؛
- 200 گرم کرم 20٪ ؛
- 200 گرم شوید ؛
- 10 گرم پاپریکا شیرین زمینی ؛
- 5 گرم نمک ؛
- 3 گرم دانه فلفل خرد شده.
تهیه سس سیر برای کباب
سیر و پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید و همراه با ادویه های موجود در خامه بپزید. شوید را خرد کرده ، در هاون خرد کرده و به توده خامه سیر خنک شده اضافه کنید. سس سیر مخصوص کباب را با مخلوط کن فرآوری کرده و از صافی رد کنید. مطلوب است که به یکدستی برسد. سرآشپزهای حرفه ای معتقدند که تمام سس ها با افزودن کرم باید نوعی بافت ابریشمی کمی روان داشته باشند.
