یونانیان باستان رزماری را گیاه الهه زهره می دانستند. آنها اعتقاد داشتند که رزماری قادر است جوانی ابدی را حفظ کند ، خواب های بد را از بین ببرد و فرد را خوشحال کند. و امروزه از برگ و گل این گیاه در آشپزی به عنوان ادویه ای که با انواع گوشت ها مطابقت دارد بسیار استفاده می شود. نام رزماری به عنوان طراوت دریا ترجمه می شود. این ادویه رایحه ای غنی و پیچیده از لیمو ، کاج ، کافور و اکالیپتوس به غذاها می بخشد.
خرد گوشت خوک با ریزوتو و رزماری
برای تهیه ریز خردی رزماری و ریزوتو ، به غذاهای زیر احتیاج دارید:
- 4 استیک کمر خوک ؛
- 8 برش بیکن ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 شاخه گل محمدی ؛
- 500 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 400 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 200 گرم برنج ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری. کره
- 2 قاشق غذاخوری جی
- 1 قاشق غذاخوری. آرد تیره سات شده؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
1 عدد پیاز را پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کرده و در کره بجوشانید تا شفاف شود. سپس برنج شسته شده را اضافه کرده و آنرا با پیازها تفت دهید. پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، به تدریج 400 میلی لیتر آبگوشت و 200 میلی لیتر شراب سفید بریزید. گهگاهی هم بزنید و برنج را به مدت 20 دقیقه بپزید.
استیک های گوشت خوک را بشویید و با یک دستمال خشک کنید ، سپس فلفل و نمک آسیاب شده را بپاشید. هر استیک را با 2 برش بیکن پیچیده و با یک خلال دندان چوبی خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را به برش های نازک برش دهید. سوزن ها را از گل محمدی بردارید. گوشت خوک را از هر طرف با قلم بسیار گرم سرخ کنید. سپس سوزن های رزماری و سیر را بپاشید ، به مدت 3-4 دقیقه همه چیز را با هم سرخ کنید. سپس آن را به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از این مدت ، گوشت خوک را از اجاق برداشته و در جای گرم قرار دهید.
پیاز دوم را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و بجوشانید تا در چربی باقی مانده از سرخ شدن شفاف شود. سپس بقیه آبگوشت و شراب را بریزید. بجوشانید ، کمی بجوشانید و با تفت دادن آرد غلیظ کنید ، برای تهیه آن لازم است آرد گندم را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. سپس سس را نمک زده ، فلفل بپاشید و خوب مخلوط کنید. استیک ها و ریزوتوی سرخ شده با رزماری و سیر را روی بشقاب ها قرار دهید ، روی آنها را با سس قرار دهید.
گوشت خوک سرخ شده با سس عسل
برای تهیه استیک گوشت خوک سرخ شده با سس عسل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 2 استیک گوشت خوک ؛
- 4 هویج متوسط ؛
- 2 پرتقال ؛
- 2 قاشق چایخوری عسل؛
- 2 قاشق چایخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 4 شاخه گل محمدی ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
هویج های شسته شده و پوست کنده را به صورت ورقه ای برش داده ، به مدت 3 دقیقه در کره سرخ کنید. سپس نمک ، فلفل ، روی آن را بپوشانید ، کمی آب بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و آب پرتقال ها را بگیرید و با هویج به هویج ها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر جوش بیاورید ، دیگر ظرف ها را با درپوش نپوشانید. 1 شاخه گل محمدی را برای تزئین بگذارید و با 3 عدد ، سوزن ها را بپیچید و به هویج اضافه کنید. در صورت لزوم دوباره نمک و فلفل را مزه دار کنید.
استیک های گوشت خوک شسته و خشک شده را با فلفل آسیاب شده بپاشید و هر دو 4 دقیقه در روغن نباتی داغ سرخ کنید. در انتهای سرخ کردن ، نمک را به گوشت اضافه کنید. هویج و استیک را در بشقاب های بزرگ قرار دهید ، با یک شاخه گل محمدی تزئین کنید.
