کوکوی پوزارسکی یک غذای اصلی از غذاهای ملی روسیه است ، که برای یک مهمانی یا یک شام جشن کاملاً مناسب است. کتلت ها از فیله مرغ لطیف تهیه می شوند و به نظر می رسد که دارای رنگ های قرمز و معطر هستند.
کتلت های پوزارسکی تاریخچه جالب توجهی از مبدا دارند و با نام داریا پوزارسکایا ، صاحب یک میخانه در مسیر مسکو به پترزبورگ به تورژوک مرتبط است. یک بار تزار الکساندر اول برای خوردن یک لقمه در میخانه Pozharskys ایستاد و دستور داد کتلت گوشت گوساله سرو شود. صاحب میخانه ، شوهر داریا پوزارسکایا ، کاملا ناامید شد ، زیرا او گوشت گوساله نداشت. داریا زرق و برق دار به شوهرش پیشنهاد داد گوشت گوساله را با مرغ جایگزین کند و در خرده نان سرخ کند.
الكساندر اول ، كه كتلت ها را خیلی دوست داشت ، تصمیم گرفت به پوزارسكی پاداش دهد. با این حال صاحب مسافرخانه تصمیم گرفت همه چیز را به شاه اعتراف کند. اسکندر اول از صداقت پوژارسکی خوشحال شد. از آن زمان ، مسافران برای خوردن کتلت به میخانه میخانه پوزارسکی آمده اند و این غذای غیرمعمول در غذاهای ملی روسیه ظاهر شده است.
برای تهیه کتلت آتشین کلاسیک ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 800 گرم فیله مرغ ؛
- 150 گرم نان سفید ؛
- 200 میلی لیتر کرم (20٪ چربی) ؛
- 70 گرم کره ؛
- 200 گرم پوسته نان برای تهیه نان ؛
- نمک ، فلفل (به مزه).
در دستور العمل کلاسیک کتلت آتش ، از تخم مرغ هرگز استفاده نمی شود. فقط در این حالت طعم آنها همان طعمی است که به الکساندر اول ارائه شده است.
از مرغ چرخ کرده آماده برای کوکوی آتش استفاده نکنید ؛ بهتر است خود مرغ خریداری کنید و آن را قصابی کنید ، فیله را از پاها و پستان خارج کنید. گوشت چرخ کرده را می توان با استفاده از چرخ گوشت ، خرد شده با مخلوط کن یا خرد شده با چاقوی معمولی تهیه کرد.
پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در ظرفی که با کره چرب شده تفت دهید تا شفاف و نرم شود. تفاله نان سفید را چند دقیقه در خامه خیس کنید و به پیاز اضافه کنید.
50 گرم کره را به قطعات کوچک برش داده و در فریزر قرار دهید. پوسته های نان سفید را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده و سپس بر روی رنده درشت مالش دهید.
گوشت مرغ را با پیاز و خرده نان سفید ترکیب کرده و گوشت چرخ کرده را با دست تمیز جایگزین کرده و نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید. کره یخ زده را درون گوشت چرخ کرده قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای مدت زمان مشخص ، گوشت چرخ کرده کتلت پلاستیکی می شود.
بسیاری از رستوران داران مدرن برش های کره را با یخ جایگزین کرده و سپس با نان سفید خشک آرد زده می شوند ، که این اطمینان را می دهد که در حین سرخ کردن یک قطره مایع خارج نمی شود.
نان را روی میز بریزید ، سپس دستان خود را به آب آغشته کنید ، به صورت کتلت های بیضی شکل درآورید و به سرعت نان دهید. شما باید خیلی سریع کوک ها را شکل دهید ، در حالی که گوشت چرخ کرده سرد است. قبل از سرخ کردن ، کتلت ها باید به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار گیرند.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و ضامن های شیرینی را قرار دهید که باید از دو طرف سرخ شوند تا نرم شوند. سپس ماهیتابه را با کتلت در فر قرار داده و از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده و یا روی ورق پخت قرار دهید. زمان پخت کتلت در فر به اندازه آنها بستگی دارد. کتلت های آتش آماده پوسته ترد ، رایحه خامه ای دارند و پس از برش ، آب آن آزاد می شود.
کوکوی پوزارسکی باید گرم سرو شود ، بعد از گرم شدن طعم اصلی و غیرمعمول خود را از دست می دهد. فرنی گندم سیاه یا سیب زمینی پخته شده را می توانید به عنوان یک غذای فرعی برای کتلت های آتشی سرو کنید.
