معروف ترین دستور تهیه ماکارونی نئوپالیتان یا بهتر بگوییم ماکارونی ناپلیانو هیچ ارتباطی با ناپل ندارد. در یوكاگاما توسط یك آشپز كه در خدمت سربازان آمریكایی است اختراع شد. این غذا شامل اسپاگتی و سس گوجه فرنگی باقیمانده در آشپزخانه و همچنین مقداری ژامبون ، سبزیجات و قارچ است. غذاهای واقعی ناپلونیک معمولاً بیشتر در ترکیب ماکارونی با حبوبات ، سبزیجات یا غذاهای دریایی دیده می شود.
لازم است
-
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 4 حبه سیر ؛
- کنسرو گوجه فرنگی 750 گرم ؛
- جعفری خرد شده
- 1/3 فنجان کاپیر
- 250 گرم زیتون شیرین
- 250 گرم نخود سبز تازه پوست؛
- 250 گرم شامپاین
- 2 کیلوگرم صدف تازه
- میگو 500 گرم
- 250 گرم ماهی مرکب؛
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- نمک
- فلفل؛
- 750 گرم ماکارونی (بلند و ضخیم) ؛
- 1/3 فنجان روغن زیتون
- 250 گرم آنچو؛
- 1/4 فنجان جعفری خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری خرده نان.
دستورالعمل ها
مرحله 1
صدف ها را کاملاً بشویید ، زیر جریان آب تمیز کنید تا آب شفاف شود. میگوها را کنار بگذارید و پوست آنها را جدا کنید. کاپیرها را به مدت یک ساعت خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید. زیتون ها را به دو نیم کنید ، آنها را از چاله ها آزاد کنید. زیر آب روان بشویید ، آنچین ها را جدا کرده و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را آبکش کنید ، آنها را به چهار چهارم برش دهید و دانه ها را دور بریزید. ماهی مرکب را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.
گام 2
قارچ ها را بشویید و خشک کنید ، آنها را خرد کرده و در ماهیتابه خشک تفت دهید تا مایع بخار شود ، 2 قاشق غذاخوری روغن و نصف حبه سیر به آن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر را بردارید.
مرحله 3
حبه سیر را در 1/4 فنجان روغن زیتون با حرارت ملایم و در یک تابه پهن تفت دهید. وقتی سیر قهوه ای شد ، صدف ها را اضافه کنید. آنهایی را که باز شده هم بزنید و بردارید. آنهایی که باز نمی شوند را دور بریزید - آنها خراب شده اند. بعد از اتمام سرخ کردن صدف ها ، مایع را از طریق پارچه های پنیری مکرر از ماهی تابه صاف کنید.
مرحله 4
یک حبه سیر دیگر را در روغن باقی مانده تفت دهید و وقتی قهوه ای شد گوجه ها را اضافه کنید. آنها را حدود 20 دقیقه بجوشانید ، شراب سفید اضافه کنید و سپس ماهی مرکب را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بیشتر بپزید ، سپس نخود فرنگی ، زیتون ، کاپیر و قارچ های تفت داده شده را اضافه کنید. فلفل را مزه دار کنید و دوباره جوش بیاورید ، بعد از چند دقیقه میگو و صدف را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه با حرارت کم گرم کنید ، حرارت را خاموش کنید ، جعفری را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله 5
آخرین حبه سیر را در 1/3 فنجان روغن زیتون تفت دهید ، خرده های نان را اضافه کنید و وقتی مخلوط شروع به قهوه ای شدن کرد ، آنچوها و جعفری خرد شده را خرد کنید.
مرحله 6
پاستا را به صورت آل دونته (هسته قوی) بپزید. آب صدف را به جوش بیاورید. ماکارونی را آبکش کنید. آبگوشت را در یک ماهیتابه با آنچو و خرده نان بریزید ، سس را روی حرارت ملایم به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم ادویه ها را با افزودن نمک و فلفل بررسی کنید.
مرحله 7
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک تابه یا ظرف پخت را به قطر 22 سانتی متر و ارتفاع 6 سانتی متر چرب کنید. 3/4 ماکارونی را به صورت حلقه حلقه کنید و یک سوراخ در وسط بگذارید. "حلقه" را با پر کردن پر کنید ، ماکارونی های باقی مانده را بپوشانید ، روی سس نان بریزید و حدود 40-50 دقیقه در فر بپزید ، تا ظرف طلایی شود. گرم سرو کنید.
