در اواسط فصل قارچ ، شما باید عجله کنید تا شیشه های زمستان را با این هدایای طبیعی و نمکی تهیه کنید. و اگرچه قفسه ها پر از محصولات مشابه هستند ، قارچ هایی که با دست خودتان چیده می شوند همیشه خوشمزه ترند. به هر حال ، این همچنین مفیدتر است ، زیرا شما مطمئناً شیمی را در حفاظت قرار نمی دهید.
لازم است
- برای قارچ ترشی:
- - 1.5 کیلوگرم قارچ ؛
- - میخک
- - فلفل دلمه ای ؛
- - دانه های فلفل سیاه.
- برای آب نمک:
- - 1 لیتر آب ؛
- - 2 قاشق غذاخوری صحرا
- - 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- - 4 قاشق غذاخوری سرکه 9٪
- برای قارچ ترشی:
- - قارچ (قارچ شیر ، کلاه شیر زعفران ، ولوشکی) ؛
- - نمک (برای 1 کیلوگرم قارچ 30-40 گرم نمک) ؛
- - سبزیجات دلخواه (شوید ، جعفری ، برگ توت ، گیلاس و غیره).
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ترشی قارچ ، ابتدا آنها را مرتب کنید. جوان ، کوچک و قوی را ترک کنید. بقیه را می توان برای مثال با سیب زمینی سرخ کرد. پوست قارچ را برای ترشی پوست بگیرید ، اگر کره است ، فیلم را از کلاه و دامن روی پا بردارید. پای بولتوس و بولتوس بولتوس را خراش دهید. قارچ ها را بشویید. با در نظر گرفتن این واقعیت که هنوز جوشانده و کوچکتر می شوند ، قطعه قطعه شوید. درون آب بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
گام 2
بعد از جوشیدن ، 10 دقیقه بپزید ، سپس آب را تخلیه کنید ، آب نمک ، ادویه ها را اضافه کنید و بیشتر بپزید. برای آب نمک ، 2 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب حل کنید. شکر ، 2 قاشق چایخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪ قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا به ته آن برسند. بعد از آن ، آنها را درون شیشه ها بریزید ، روی آنها را با درب بپوشانید و آنها را برای عقیم سازی قرار دهید.
مرحله 3
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید ، آن را کمی گرم کنید ، شیشه های قارچ را در آن قرار دهید تا آب تا شانه ها برسد. درپوش ها را سفت نکنید ، در غیر این صورت آنها پاره می شوند. آب را گرم کنید تا جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و قارچ ها را برای شیشه های نیم لیتری به مدت 20 دقیقه ، برای شیشه های لیتری - 40 دقیقه استریل کنید. از آب خارج کنید و بلافاصله رول کنید. شیشه ها را با یک پتو بپوشانید و نگه دارید تا خنک شوند.
مرحله 4
برای ترشی سرد قارچ ، به یک بشکه یا گلدان مینا نیاز دارید. آن را با آب جوش گرم کنید ، سپس سرد کنید. قارچ های جمع آوری شده ، ترجیحاً قارچ شیر ، قارچ ، ولوشنکی ، پوست را بشویید و بشویید. بهتر است هر گونه را جداگانه نمک بزنید.
مرحله 5
قارچ ها را در یک ظرف قرار دهید ، نمک بپاشید و با برگ های توت ، گیلاس ، شوید و جعفری جابجا شوید. با یک دایره چوبی یا یک صفحه بزرگ فشار دهید ، بار را بگذارید. قارچ ها آب می دهند و شروع به تخمیر می کنند ، ابتدا آنها را برای چند روز در اتاق نگه دارید و سپس آنها را به یک اتاق سرد منتقل کنید. آنها 3-4 هفته دیگر آماده می شوند. حسن این روش این است که می توانید قارچ جدید اضافه کنید. فقط آنها را روی قسمتهای ته نشین شده قرار دهید ، همچنین نمک بپاشید.
