ماهی گوی ماهی دریایی ، که به دلیل سر بزرگ و مشخصه آن نامگذاری شده است ، نه تنها به دلیل ارزش غذایی و مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید برای بدن انسان ارزش دارد. یک گوی نمکی و خشک مناسب یک غذای مزه ای شگفت انگیز است که می تواند در خانه تهیه شود.
فناوری نمک زدن به سرگرمی ها به خصوص دشوار نیست و به سرمایه گذاری های مالی قابل توجهی نیاز ندارد. دو روش محبوب ترین برای شور کردن و خشک کردن این ماهی وجود دارد.
نمک خشک
به عنوان یک قاعده ، ماهی تازه صید شده برای نمک زدن استفاده می شود. جگرهایی که پس از مدتی گرفتار شده اند ، بوی نامطبوع از سر می گیرند و گوشت هنگام نمک زدن از استخوان ها جدا می شود.
ماهی باید بر اساس اندازه طبقه بندی شود ، نمونه های بزرگ با دقت از بین می روند ، کل صید به خوبی با آب روان شسته می شود. ماهی های آماده شده محکم در ظروف غذا یا یک ظرف مینای وسیع قرار می گیرند. برای جمع و جور بودن بیشتر ، توصیه می شود که بچه ها را با سر یک ماهی به دم ماهی دیگر بگذارید.
هر لایه ماهی با نمک پاشیده می شود ، به تدریج مقدار آن را به ردیف های بالا می رساند ، ظرف را با یک درپوش می پوشانند ، با یک بار بالا فشار داده و به یک مکان خنک منتقل می کنند. از این که ماهی بیش از حد نمک شود نترسید. خاصیت سرگرمی ها دقیقاً در این واقعیت است که گوشت آنها دقیقاً به اندازه نمک مورد نیاز بدن می گیرد. در صورتی که ماهی بیش از حد تحت فشار بوده باشد ، می توانید این نمک را بیش از حد نمک بزنید.
به طور معمول ، سرگرمی ها بیش از یک روز برای نمک زدن نیاز ندارند. پس از این مدت ، ماهی شسته شده ، برای یک روز دیگر در آب جوشیده سرد خیسانده می شود - این اندازه به حذف نمک اضافی و طعم لطیف گوشت کمک می کند. به منظور نگهداری طولانی مدت اجنه ، توصیه می شود آنها را به مدت 12-15 ساعت در هوای آزاد خشک کنید. ماهی ها در سایه خشک می شوند ، بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید ، در محلی که توسط باد منفجر می شود.
برای کسانی که عادت به محاسبه دقیق دوزهای محصولات آشپزی دارند ، می توان از همان دستورالعمل نمک زدن گاوها استفاده کرد ، اما با توجه به مقدار نمک: دستور العمل کلاسیک پخت و پز توصیه می کند 10٪ نمک از کل وزن ماهی.
نمک زنی در آب نمک
ماهی های شسته ، روده ای و مرتب شده در ظرف آماده شده قرار می گیرند و محلول نمک اشباع تهیه می شود. درجه غلظت نمک با استفاده از تخم مرغ خام بررسی می شود - اگر در ظرف آب نمک فرو نرود ، محلول برای استفاده مناسب است. برای تهیه آب نمک ، نمک درشت مناسب ترین است ، زیرا نمک ریز می تواند پوسته ای در سطح فلس ایجاد کند و در نفوذ آب نمک به گوشت تداخل ایجاد کند. برای اینکه طعم ظریف تری به ماهی بدهید ، می توانید شکر دانه ریز به محلول اضافه کنید: یک قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم نمک.
بچه های بزرگ به مدت دو روز نمک ، ماهی های کوچکتر - برای یک روز نمک می خورند. پس از آن ، آب نمک تخلیه می شود ، گاوها با اضافه کردن مقدار کمی سرکه در آب روان شسته می شوند. ماهی های شسته شده از نمک اضافی را روی سیم می بندند و برای خشک شدن در مکانی سایه دار و با تهویه مناسب آویزان می کنند. برای سرعت بخشیدن به روند خشک کردن ، می توانید فاصله های کوچک را در شکم هر ماهی قرار دهید ، و پوشش های آبشش را باز کنید و کمی بشکنید.
