یک نوع کاملاً غیر قابل تعویض آماده سازی خانگی ، گوجه فرنگی برای زمستان است. روش های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد ، شما می توانید به راحتی یک دستورالعمل مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید ، از گوجه خشک شده به خورشید گرفته تا میان وعده های پیچیده از چندین جز. در زمستان ، جاهای خالی هر زن خانه داری را از فکر کردن در مورد چگونگی ایجاد تنوع در رژیم غذایی خانواده اش ، یا اینکه برای میزانی که به طور ناگهانی می آیند پذیرایی می کند ، نجات می دهد.
طبیعت ، ایجاد گوجه فرنگی ، در بهترین حالت بود. او این میوه ها را با خواص یک گیاه و یک میوه ، رنگ آمیزی آنها در رنگ های مختلف ، و همچنین بسیاری از خواص غذایی و ویتامین ها را در آنها قرار داده است. و چه سلیقه ای! و همه این ویژگی های مثبت در آنها - در گوجه فرنگی - ترکیب شده است. تعجب آور نیست که گوجه فرنگی و آماده سازی آن مورد علاقه همه است. بیش از هر زمان ، وقت آن است که در مورد چگونگی حفظ برداشت گوجه فرنگی تا تابستان سال آینده صحبت کنیم.
گوجه فرنگی خشک (آفتاب خشک)
یکی از جالب ترین جاهای خالی برای زمستان. گوجه فرنگی خشک طعم فوق العاده ای دارد. اگر گوجه فرنگی در هنگام خشک شدن با ادویه جات درمان شود ، یک شاهکار آشپزی دریافت می کنید. برای این نوع قطعه های کاری ، میوه های گوشتی مناسب هستند که حاوی آب کمی هستند. ایده آل ترین گزینه گوجه فرنگی آلو است.
برای گوجه فرنگی های خشک شده میوه را به صورت پهلو یا طولی به صورت حلقه های کوچک یا چهارم خرد کنید. پوست میوه را از بین نبرید.
- اولین راه خشک کردن گوجه فرنگی آفتاب گرفتن ، در فضای باز است. برش های گوجه فرنگی را روی یک سطح چوبی یا پلاستیکی قرار دهید ، نمک درشت بپاشید تا کل سطح اشباع شود. محصول را با گاز ضد حشره بپوشانید. گوجه فرنگی را چند بار در روز برگردانید تا کاملا خشک شود. خشک کردن طبیعی فرآیندی طولانی است که 5-10 روز طول می کشد (بسته به شرایط آب و هوایی).
- روش دوم برای خشک کردن گوجه فرنگی در فر است. برشهای پخته شده را نمک بزنید ، در صورت تمایل ادویه جات اضافه کنید ، قبل از اینکه با کاغذ روغنی بپوشانید ، روی یک ورق پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه قرار داده و برای 5-10 ساعت خشک کنید. غذا را هر از گاهی برگردانید تا خشک شود.
گوجه فرنگی های خشک شده را در ظرف شیشه ای یا انبار ذخیره کنید. روی ظرف آماده شده آفتابگردان یا روغن زیتون بریزید. در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند. این ظرف 6 تا 9 ماه قابل نگهداری است. اگر می خواهید ماندگاری را افزایش دهید ، برش ها را منجمد کنید. اگر محصول بسیار خشک است ، آن را قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
گوجه فرنگی یخ زده برای زمستان
در تهیه این جای خالی هیچ ترفندی وجود ندارد. این روش آسان است ، بنابراین در صورت تمایل انجماد گوجه فرنگی را به کودک در حال رشد خود بسپارید. گوجه فرنگی کاملاً منجمد نگهداری می شود ؛ هنگام یخ زدایی ، طعم ، بو و رنگ محصول حفظ می شود.
- اولین راه برای یخ زدن برش ها است. این روش ساده است و به تلاش کمی نیاز دارد. گوجه فرنگی ها را قطعه قطعه کرده و روی تخته پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. برش ها را در یخ زده در کیسه های پلاستیکی قرار دهید.
- روش دوم انجماد با مجسمه های گوجه فرنگی است. گوجه فرنگی ها را با خیساندن در آب جوش پوست بگیرید. میوه ها را بدون پوست از داخل مخلوط کن رد کرده ، جرم حاصل را در قالب های مختلف ریخته و در فریزر قرار دهید. چنین آماده سازی هایی در زمستان برای تهیه سس ، گندم و سس بورچ مفید است.
ترشی گوجه فرنگی
یک غذای کلاسیک برای آماده سازی زمستان. گوجه فرنگی در ماریناد ترش و شیرین صفت ضروری هر جشن است. اسرار ترشی توسط خانواده ها نسل به نسل منتقل می شود. هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را دارد ، با نسبت های خاص خود و با مواد تشکیل دهنده خاص خود ، که در دفتر آشپز خانواده نوشته شده است. در اینجا یکی از دستور العمل های ساده از سینه مادربزرگ است.
مواد لازم برای یک قوطی گوجه فرنگی 3 لیتری:
- هویج متوسط - 1 عدد.
- پیاز متوسط - 2 سر
- کرفس - 2 شاخه؛
- سیر - 5 حبه
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- نخود فلفل تند - 5 عدد.
- شکر دانه ریز - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- میخک - 2-3 عدد.
- سرکه میز 9٪ - 2 ، 5 قاشق غذاخوری (1 قاشق چایخوری 70٪).
آماده سازی:
- ادویه ها و گوجه فرنگی ها را در شیشه قرار دهید. آب جوش را برای مدت 10-15 دقیقه روی حرارت بریزید.
- مایع را درون یک ظرف تخلیه کرده و بجوشانید و شکر ، نمک و سرکه به آن اضافه کنید.
- ماریناد را با کمی سرریز کردن روی شیشه ها بریزید.
- قوطی ها را محکم بغلتانید و آنها را روی درب بچرخانید.
- برای خنک شدن طولانی ، ملافه ها را با یک پتو بپیچید.
گوجه نمکی
سنتی ترین آماده سازی خانگی که در آن گوجه فرنگی های ادویه دار در محلول نمکی نگهداری می شوند. نمک زدن یک فرآیند ساده است که هر خانم خانه داری می تواند آن را درک کند. یک دستورالعمل گام به گام به شما کمک می کند تا به راحتی با این نوع خالی کنار بیایید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، میوه هایی از همان بلوغ (قرمز ، قهوه ای ، سبز) را انتخاب کنید.
- گوجه فرنگی ها را به همراه ادویه جات ترشی جات (شوید ، برگ ترب کوهی ، برگ بو ، برگ توت و گیلاس ، سیر) در یک ظرف (وان چوبی ، سطل یا قابلمه مینا ، شیشه های شیشه ای) قرار دهید.
- قطعه های کار را با آب نمک بریزید (برای 10 لیتر آب 600-800 گرم نمک) و بگذارید 50 روز در یک مکان خنک بماند تا میوه ها کاملاً نمکی شوند.
ماکارونی ، پوره سیب زمینی ، آب گوجه فرنگی
برای این نوع قطعه های کار ، از توده گوجه فرنگی با غلظت های مختلف استفاده می شود. برای این ظروف ، میوه هایی با شکلی غیراستاندارد یا با اندکی آسیب دیدگی مناسب هستند.
- آب گیری - گوجه فرنگی ها را بشویید ، فرو رفتگی ها را برداشته و در آب خوب بجوشانید. جوشانده شده را از طریق الک پاک کرده و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط تبخیر کنید. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده بریزید و با درپوش ها از نظر قرص بچرخید. برای تسهیل روند کار ، می توانید از آبمیوه گیری استفاده کنید.
- پورینگ - توده گوجه فرنگی را به همان روشی که برای آب میوه تهیه می کنید آماده کنید. از لحظه ای که 2-3 بار محصول می جوشد ، محصول را تبخیر کنید. به یک شیشه منتقل کنید و به مدت 15-20 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید.
- تهیه ماکارونی - برای تهیه ماکارونی ، محصول را تبخیر کنید تا 5-7 برابر جرم کاهش یابد. خمیر نهایی را در شیشه ها قرار داده و به مدت 30-40 دقیقه در حمام آب بخارپز کنید.
مربای گوجه قرمز
چنین مربا با مربا توت فرق دارد و با غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 300 گرم ؛
- سرکه (شراب ، سیب) - 50-60 میلی لیتر ؛
- شکر دانه ریز - 600 گرم.
آماده سازی:
- گوجه فرنگی و فلفل را به صورت ورقه ای برش داده و روی آن را با شکر بپوشانید ، سرکه ریخته و بجوشانید.
- حرارت را خاموش کنید و توده را برای یک روز بگذارید. این روش را 3-4 بار تکرار کنید و هر بار مربا را بگذارید تا به مدت یک روز دم بکشد.
- مربای آماده شده را در شیشه ها قرار داده و درب آن را بغلتانید.
