رومیان باستان اولین کسانی بودند که طرز پخت بورچ را آموختند. آنها مقدار زیادی کلم و چغندر مخصوصاً برای این سوپ پرورش دادند. این سوپ از رم به تدریج به غذاهای مردم کشورهای دیگر نفوذ کرد و ویژگی های ملی خاص خود را در هر یک از آنها پیدا کرد. یکی از انواع این غذا بورچ با استرلت است.
لازم است
-
- استرلت 500-600 گرم
- چغندر 2 عدد.
- کلم تازه 300 گرم؛
- ریشه جعفری و کرفس ؛
- 3-4 سیب زمینی ؛
- هویج 1 عدد.
- کره 30 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر 5 گرم ؛
- پیاز 1 عدد.
- دانه های فلفل سیاه
- نمک
- برگ بو؛
- گیاهان خرد شده و خامه ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
استرلت را به فیله و ریج جدا کنید. فیله را به قسمتهای مختلف برش دهید ، همراه با رج در یک قابلمه با آب سرد قرار داده و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب جوش آمد ، کف را با قاشق چاک دار از سطح آن خارج کنید. نمک را مزه دار کنید ، 3-4 دانه فلفل سیاه ، برگ بو ، جعفری و ریشه کرفس به آن اضافه کنید. به مدت 25-30 دقیقه بپزید. سپس آبگوشت را صاف کنید.
گام 2
چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش داده و در ظرف مخصوص خورشت قرار دهید. کره ، رب گوجه فرنگی و مقداری شکر اضافه کنید. آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. برای جلوگیری از سوختن چغندر ، آب را به دلیل جوش آمدن اضافه کنید. چغندر جوان به مدت 10-15 دقیقه ، چغندر رسیده - 35-40 دقیقه پخته می شود.
مرحله 3
سیب زمینی و پیاز را به صورت مکعب ، کلم تازه را به صورت نوار خرد کرده ، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. در یک ماهیتابه با روغن نباتی ، پیاز و هویج را تا زمانی که نرم شود نجات دهید.
مرحله 4
آب ماهی را به جوش آورید. کلم ، سیب زمینی ، چغندر خورشتی و سبزیجات ریز را داخل آبغوره در حال جوش قرار دهید. آنها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
مرحله 5
برای دادن رنگ روشن به بورچ ، تزریق چغندر آماده کنید. چغندرهای پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید ، در قابلمه ای را با آب گرم قرار دهید. حجم آب باید 2 برابر چغندر باشد. سرکه را اضافه کرده ، جوش آورده ، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید آبغوره به مدت 20 دقیقه خلل شود. این محلول را قبل از سرو در قابلمه ای همراه با گل گاو بریزید.
مرحله 6
گل گاوزبان را در کاسه ها بریزید ، به هر قطعه ماهی آب پز اضافه کنید ، با خامه ترش و گیاهان خرد شده مزه دار کنید.
