شاه ماهی چرب و خوشمزه با نمک کمی یک تزئین سنتی از میزهای روزمره و هر میز جشن است. این ماده برای ایجاد اشتها طراحی شده و به عنوان یک پیش غذای عالی برای نوشیدنی های الکلی قوی و افزودنی عالی به غذاهای سیب زمینی عمل می کند. همچنین یکی از ترکیبات بسیاری از سالادها است. برای استفاده از آن در سالاد یا به عنوان یک غذای مستقل ، شاه ماهی را باید به صورت فیله برش دهید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را کاملاً در آب سرد و آبکشی کنید و با دستمال کاغذی آشپزخانه کمی خشک کنید. برای برش ماهی از تخته مخصوص استفاده کنید. در غیر این صورت ، بر روی یک تخته معمولی برش بزنید ، سطح آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید تا از جذب بوی ماهی به سطح چوب جلوگیری کند.
گام 2
سر را در امتداد خط باله ها ببرید ، سپس با برداشتن باله تیز شکم ماهی را بردارید و باله لگن را بردارید. داخل بدن را بردارید ، آنها را از فیلم های داخل شکم قرار دهید. ماهی را با آب سرد بشویید.
مرحله 3
دم را قطع کنید. با شکاف دو طرفه باله دم را بردارید. یک برش طولی در امتداد کل پشت ایجاد کنید. باله پشتی را از دو طرف ببرید و بردارید.
مرحله 4
به آرامی با چاقو ، پوست را از هر دو طرف برداشته و آن را مانند جوراب بلند کنید. انگشتان خود را در امتداد برجستگی قرار دهید ، در حالی که گوشت را از استخوان جدا می کنید ، احساس آن را می کنید. دنده ها را به آرامی جدا کرده و فیله ها را با تلاش کم از آنها بیرون بکشید و به جدا کردن گوشت از رج ادامه دهید. عملیات را در سمت دیگر تکرار کنید.
مرحله 5
فیله حاصل را بازرسی کنید ، استخوانهای باقیمانده را با موچین یا انگشتان بردارید. آن را روی تخته بگذارید و به قسمتهای 1 ، 5–2 سانتی متر برش دهید آنها را در گلدان شاه ماهی قرار دهید ، با حلقه های پیاز نازک خرد شده تزئین کنید ، روی آن را با سس خردل تزئین کنید.
مرحله 6
برای سس خردل ، 2 قاشق چایخوری خردل را با 1 قاشق چای خوری شکر ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری آب لیمو مخلوط کنید. همه چیز را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 7
فیله خرد شده را با حلقه های پیاز بگذارید ، در ظرفی با درب محکم قرار دهید ، آن را با زیتون یا روغن نباتی دیگر پر کنید و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری چنین فیله هایی بیش از دو هفته نیست.
