گوشت گاو خورشتی در کواس نان یک غذای قدیمی روسی است. در طی فرآیند پخت ، گوشت رایحه سبزیجات ریشه را جذب می کند ، و کواس گوشت گاو را نرم کرده و طعم خاصی به آن می بخشد.
لازم است
-
- 500 گرم تفاله گوشت گاو
- 3 پیاز بزرگ
- 2 هویج
- 2-3 لیوان کواس نان ؛
- 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی (اختیاری) ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
- برای سس قرمز:
- 2 هویج متوسط؛
- 2 پیاز متوسط
- ریشه جعفری کوچک؛
- 0.5 فنجان روغن آفتابگردان
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سس گوجه فرنگی؛
- 300 گرم آبگوشت ؛
- 3-4 دانه فلفل سیاه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیلم ها و تاندون ها را از گوشت گاو برداشته و به صورت ورقه های بزرگ از طریق دانه برش دهید. گوشت ، نمک و فلفل را بزنید.
گام 2
ماهیتابه یا خورشت را گرم کنید و روغن آفتابگردان را درون آن بریزید. برش های گوشت گاو را از هر دو طرف بپزید تا طلایی شود و از روی حرارت بردارید.
مرحله 3
پیاز ، هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید. آنها را در یک تابه روی تکه های گوشت گاو بریزید و کواس را بریزید. در صورت تمایل رب گوجه فرنگی یا سس اضافه کنید.
مرحله 4
قابلمه را با درپوش بپوشانید و گوشت گاو را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود (حدود یک ساعت). در مرحله خورشت ، در صورت لزوم کواس اضافه کنید. در پایان پخت ، ظرف را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
مرحله 5
گوشت گاو پخته شده را روی بشقاب قرار دهید. آبگوشت باقیمانده را پس از کمی خورشت خنک کرده و با گلدان یا الک از صافی بمالید تا قوام آن یکنواخت شود. آب گوشت را دوباره بجوشانید و برش های گوشت گاو را بریزید.
مرحله 6
در صورت تمایل یک سس قرمز برای وعده غذایی خود تهیه کنید. سبزیجات و ریشه ها را پوست بگیرید. آنها را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و به مدت ده دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. پوره گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و ظرف را ده دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید.
مرحله 7
آرد را بدون روغن در ظرف دیگر سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. آن را خنک کرده و در مقدار کمی آب گرم که از گوشت خورشت باقی مانده رقیق کرده و کاملاً مخلوط کرده و بقیه آبغوره را اضافه کنید.
مرحله 8
سس را به جوش آورده ، سه دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سبزیجات و فلفل دلمه ای سرخ شده با رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 9
سس قرمز آماده شده را روی برش های خورشت گوشت گاو بریزید ، گیاهان ریز خرد شده را بپاشید و سرو کنید. برای یک غذای فرعی می توانید سیب زمینی ، ماکارونی ، برنج ، سبزیجات بپزید.
