سوفله پنیر ظریف و هوایی به طور ایده آل پوسته نرم و شکننده ای را با یک پر کننده ظریف و خامه ای همراه با نت های مغذی ترکیب می کند.
لازم است
- - 3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده ؛
- - 1 لیوان شیر ؛
- - 1/2 بسته کره بدون نمک ؛
- - 3 قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 4 زرده تخم مرغ ؛
- - 5 سفیده
- - یک لیوان پنیر گرویر (ادام) ؛
- - 1/2 قاشق چای خوری پاپریکا ؛
- - یک خرچنگ جوز هندی زمینی ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را با ملاقه روی حرارت متوسط گرم کنید. در یک قابلمه بزرگ با ته سنگ ، 2.5 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید.
گام 2
آرد را در کره ریخته و با هم زدن ، حدود 3 دقیقه حرارت دهید - به طوری که مخلوط شروع به حباب زدن کند ، اما نسوزد.
مرحله 3
سپس بگذارید 1 دقیقه خنک شود. سپس شیر داغ را در مخلوط آرد ریخته و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و برای مدت 2-3 دقیقه آن را بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا غلیظ شود.
مرحله 4
از روی حرارت برداشته ، پاپریکا ، جوز هندی و نمک را هم بزنید. زرده ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 5
مخلوط را از قابلمه به ظرف منتقل کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سفیده را با همزن بزنید تا ترد شود.
مرحله 6
پروتئین زده شده را به آرامی به مخلوط خنک شده اضافه کنید: ابتدا حدود یک ربع منتقل کنید ، سپس در دو مرحله - حجم باقیمانده ، به تدریج گورن رنده شده ریز اضافه کنید و کمی هم بزنید.
مرحله 7
صفحه پخت را در یک سوم پایین فر قرار دهید و آن را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب های سوفله را با روغن چرب کنید. در هر ظرف مقداری پارمزان بریزید تا کف و کناره های آن را بپوشاند.
مرحله 8
مخلوط پروتئین و پنیر را روی پارمزان بریزید. فقط 3/4 قالب را پر کنید زیرا سوفله برای بلند شدن به فضای خالی نیاز دارد.
مرحله 9
قالب ها را روی ظرف پخت داخل فر قرار دهید و بلافاصله دما را به 190 درجه سانتیگراد کاهش دهید. حدود 25 دقیقه بپزید. سوفله وقتی بلند شود و قهوه ای طلایی شود ، ساخته می شود.
مرحله 10
فر را باز نکنید تا حداقل 20 دقیقه اول پخت و پز مهربانی را بررسی کنید. سوفله تمام شده را بلافاصله روی میز میل کنید ، در غیر این صورت ظرف از بین می رود.
