چوب خرچنگ روی میز روسیه نسبتاً اخیر ظاهر شد ، در حالی که تولید آن در ژاپن در دهه 70 قرن گذشته تاسیس شد. خوب ، اولین ذکر نمونه اولیه چنین محصولی در این کشور به طور کلی به 1100 نسبت داده می شود. در چوب خرچنگ عملاً چیزی از غذاهای دریایی به همین نام وجود ندارد ، اما پروتئین ماهی و بسیاری از مواد دیگر در آن وجود دارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماده اصلی تشکیل دهنده چوب خرچنگ سوریمی است. این نام پروتئین ماهی غلیظ است که از فیله ماهی کاملا تمیز ، شسته و کم آب به دست می آید. Surimi با قوام ژله مانند ، خاصیت ارتجاعی ، رنگ سفید ، محتوای چربی کم و کمبود بو و طعم مشخص می شود.
گام 2
به همین دلیل است که فقط انواع خاصی از ماهی برای تولید آن استفاده می شود ، به عنوان مثال pustass ، pollock یا hake. ساردین و ماهی خال مخالی اقیانوس آرام نیز برای ترکیب اصلی چوب خرچنگ مناسب محسوب می شوند ، اما سوریمی از آنها تیره تر یا کمتر ژله ای به نظر می رسد.
مرحله 3
فناوری تولید سوریمی به شرح زیر است. ماهیانی که در آبهای آزاد صید می شوند ، روی یک کشتی مخصوص یا گیاه واقع در نزدیکی ساحل فرآوری می شوند. علاوه بر این ، مهم است که این کار دقیقاً در 6-10 ساعت اول انجام شود ، در غیر این صورت ماهی برای تولید چنین محصولی مناسب نخواهد بود.
مرحله 4
فیله ها از استخوان ها جدا شده و به طور مکرر زیر آب سرد شسته می شوند ، به طوری که فقط پروتئین خالص باقی می ماند که کمی بعد در سانتریفیوژ مخصوص بدن کم آب می شود. جرم تمام شده به بلوک های 10 کیلوگرمی تبدیل می شود و تحت انجماد شوک قرار می گیرد. محصول نهایی در ظروف به کارخانه های چوب خرچنگ حمل می شود ، جایی که دما به طور مداوم در -20 درجه سانتیگراد حفظ می شود. بنابراین ، با توجه به اینکه پروتئین ماهی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد ، تمام مواد مفید در سوریمی حفظ می شوند.
مرحله 5
در کارخانه ها ، سوریمی با مواد اضافی مختلفی مخلوط شده است: نوشیدن آب تصفیه شده ، سبزیجات و سفید تخم مرغ ، روغن نباتی معطر ، نشاسته ، سس سویا ، نمک دریا ، شکر ، روغن ماهی تصفیه شده و همچنین مواد افزودنی غذایی طبیعی و یکسان. مورد دوم می تواند مکمل های حاوی اسیدهای چرب امگا 3 ، کلرید پتاسیم ، کارمین ، سدیم پیرو فسفات باشد. برخی از چوب ها همچنین حدود 2٪ گوشت خرچنگ ، عصاره صدف ، خرچنگ ، گوش ماهی اضافه می کنند. سپس به توده حاصله یک شکل مشخص داده می شود و چوب های خرچنگ پخته شده به صورت منقوش بسته می شوند.
مرحله 6
چوب های خرچنگ غذایی کم کالری محسوب می شوند ، زیرا عملا فاقد چربی و کلسترول هستند. از نظر محتوای پروتئین ، به عنوان مثال ، آنها بسیار کمتر از پنیر ، میگو و ماهی هستند. اما پروتئین هنوز در آنها وجود دارد ، زیرا آنها هنوز حاوی ماهی و تخم مرغ هستند. همچنین سرشار از سدیم است.
