این کیک به نام آنا پاولووا سبک و هوای مطبوعی است. ترکیب ترد ، ذوب شدن در مرنگ دهان و خامه زده شده با میوه نه تنها دوستداران باله ، بلکه دندان های شیرین معمولی را تحت تأثیر قرار می دهد.
تاریخچه کیک و ویژگی های پخت و پز
این دسر بیش از 100 سال پیش توسط شیرینی پزهای استرالیایی ایجاد شده است. این نام خود را به افتخار بالرین بزرگ روسی ، آنا پاولووا ، بدست آورد که جهان را در فصول معروف روسیه Dyagel فتح کرد. این کیک خوشمزه و غیرمعمول بلافاصله عاشق مردم شد و وارد فهرست بسیاری از شیرینی فروشی های اروپایی شد.
این نام به یک دلیل به کیک داده شد - از نظر ظاهری شبیه یک توتو بالرین سفید برفی هوا است. طعم و مزه آن لطیف و ظریف است ، بیسکویت های پرکالری و کیک های کلوچه سنگین وجود ندارد. اساس دسر کلاسیک مرنگ هوا است. این با ظریف ترین خامه زده پر شده است ، میوه ها به عنوان تزئینات استفاده می شوند. Pavlova قابل تقسیم است ، کیک های کوچک در عکس ها و فیلم ها بسیار چشمگیر به نظر می رسند. چنین دسری اغلب در بوفه و ضیافت سرو می شود ، اما تهیه آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.
دشوارترین مرحله پخت پایه مرنگ است. مهم است که گام بردارید و وقت خود را صرف کنید. برای شلاق زدن پروتئین ، آشپزخانه های حرفه ای شیرینی پودر قند را با بهترین آسیاب استفاده می کنند که با این کار توده کرکی شکل خود را بهتر حفظ می کند. شما می توانید آزمایش کنید و شکر قهوه ای ظریف را به این مخلوط اضافه کنید ، این رنگ به بژ روشن روشن و طعم کارامل لطیف می دهد.
انواع طعم ها نیز به کمک پر کردن حاصل می شود. گزینه سنتی خامه فرم گرفته سنگین و بدون شکر اضافه شده است. می توانید اسانس معطر به آنها اضافه کنید: وانیل ، لیمو ، آجیل. یک نکته بسیار مهم انتخاب میوه است. برخی از شیرینی فروشان معتقدند که کیک باید با مجموعه ای از میوه های عجیب و غریب پر شود: کیوی ، انبه ، آناناس ، کارامبولا ، میوه شور. این مجموعه بسیار چشمگیر به نظر می رسد. Pavlova با توت فرنگی از ظرافت کمتری برخوردار است. توت های بزرگ و شیرین به خوبی با خامه فرم گرفته مطابقت دارند.
یک گزینه بسیار جالب ترکیب میوه پخته شده در شربت با میوه های تازه است. می توانید نصف گلابی ، هلو ، زردآلو با اندازه متوسط را بپزید. انگور سیاه ، تمشک ، توت روشنایی را اضافه می کند. کیک و نعناع تازه را تزئین کنید. شرط مهم انتخاب میوه هایی با طعم غنی و ترشی مشخص است که با شیرینی مرنگ کاملاً مغایرت دارد.
پاولووا: یک دستور العمل کلاسیک در خانه
تهیه کیک حدود 2 ساعت طول خواهد کشید. شما باید محصول را درست قبل از سرو جمع کنید تا مرنگ ترد بماند و خیس نشود.
عناصر:
- 3 سفیده
- 150 گرم قند کاستور یا پودر قند ؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری نشاسته
- 1 ، 5 قاشق چایخوری اسانس وانیل یا کمی وانیلین ؛
- 1 قاشق چایخوری سرکه.
برای پر کردن:
- 300 گرم خامه سنگین ؛
- 225 گرم انگور سیاه بدون هسته ؛
- 3 نارنگی؛
- 2 گلابی
- 100 گرم شکر
- پوست لیمو؛
- برگهای نعناع تازه برای تزئین.
سفیدها را بهتر است در یک کاسه عمیق بزنید ، دیواره های آن با آب لیمو کمی چرب شده است. ابتدا سفیده ها را جداگانه شلاق زده و سپس نیمی از شکر به آنها اضافه می شود. وقتی توده شاداب و براق شد ، باقیمانده شکر ، نشاسته ، وانیلین و سرکه را به آن اضافه کنید. ضرب و شتم را ادامه دهید ، مخلوط باید بسیار متراکم شود. نسبت وانیل را می توان به مزه تغییر داد.
بهتر است مرنگ را روی ورق پخت که با ورق فویل یا کاغذ روغنی پوشانده شده بپزید. پوشش را با کره چرب کرده و آرد را کمی بپاشید. مرنگ را به شکل دایره یا بیضی ، شبیه یک سبد ، بگذارید. در صفحه پخت دوم از کیسه شیرینی ، 2 نیم دایره را فشار دهید - این دسته های سبد آینده است.
فر را با دمای 150 درجه گرم کنید ، سینی ها را در یک سانتی متر قرار دهید. آن را به مدت 60-75 دقیقه بپزید تا خامه ای شود. اگر پایین سبد نرم بماند ، باید زمان پخت افزایش یابد. فر را خاموش کنید و جای خالی آن را برای یک ربع ساعت دیگر بگذارید.مرنگ تمام شده را می توان به راحتی از صفحه پخت جدا کرد ، شکسته نمی شود و تغییر شکل نمی دهد. سبد و دستگیره ها را روی تخته چوبی قرار دهید تا خنک شوند.
مرنگهای آماده را می توان بلافاصله استفاده کرد یا ذخیره کرد. در یخچال می توان قطعه های کار را به مدت 1-2 روز رها کرد ، اما کرانچ خود را از دست می دهند. بهتر است مرنگ ها را در یک جعبه ضد هوا قرار دهید و در دمای اتاق و به دور از منابع رطوبت ذخیره کنید. کیک پس از پر شدن با خامه ، کیفیت خود را بیش از 4 ساعت حفظ می کند ، بنابراین بلافاصله پس از مونتاژ و تزئین روی میز سرو می شود.
مونتاژ و تزئین کیک: رویکرد گام به گام
پر کردن را آماده کنید. با یک چاقوی مخصوص پوست لیمو را از آن جدا کنید. گلابی رسیده اما خیلی نرم نیست ، پوست آن را بگیرید و برش دهید ، از وسط خرد کنید. 300 میلی لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، شکر و نوارهای نازک پوست لیمو را اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید ، مخلوط را بجوشانید. وقتی شکر حل شد ، حرارت را کم کرده و نیمه گلابی را در شربت قرار دهید. آنها را به مدت 2 دقیقه بپزید ، با قاشق سوراخ دار روی بشقاب بردارید ، خنک شود.
نارنگی ها را پوست بگیرید ، بدون اینکه میوه ها را به صورت خلال درآورید ، فیلم ها را جدا کنید. خامه را به یک کف غلیظ و قوی بزنید ، بدون شکر اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید کمی اسانس وانیل قطره قطره کنید یا کمی وانیلین به آن اضافه کنید.
خامه زده شده را در وسط سبد مرنگ قرار دهید ، میوه ها را به زیبایی مرتب کنید: گلابی پخته شده در شربت ، نارنگی کامل ، انگور شسته و خشک شده. دسته ها را در کناره ها وصل کنید. شربت باقیمانده از پخت گلابی را بجوشانید و به آرامی روی میوه بریزید. دسر را با برگهای تازه نعنا تزئین کرده و سرو کنید. شامپاین شیرین منجمد یک همراه عالی خواهد بود.
