غذاهای ایتالیایی یکی از محبوب ترین غذاهای جهان در روسیه است. هیچ رستورانی بدون غذاهای سنتی این غذای فوق العاده که در فهرست غذاهای آن ارائه شده کامل نیست. سنتی ترین غذای ایتالیا ماکارونی و انواع مختلف آن است. یکی از انواع این ماکارونی ها که به تزئینی برای میزهای جشن و روزمره تبدیل می شود ، اکنون نحوه ساخت آن را خواهیم آموخت. این یک ماکارونی به شکل "پوسته" های بزرگ است که با گوشت گوسفندی پر شده است.
لازم است
-
- • ماکارونی به شکل "پوسته" های بزرگ (ترکیب یا ریگیت) - 400 گرم ؛
- • گوشت بره زمینی - 300 گرم ؛
- • پیاز - 1 عدد.
- • کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- • شیر گاو 3 ، 2 - - 1
- 5 لیوان
- • سس گوجه فرنگی همراه با گیاهان یا خنثی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- • روغن نباتی - 30 گرم ؛
- • فلفل سیاه - به مزه.
- • سیر - 3-4 حبه ؛
- • آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- • ادویه جات: گیاهان ایتالیایی یا رزماری خشک شده جداگانه
- نعناع
- ریحان
- • پنیر سفت مانند پارمسان - 200 گرم؛
- • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پرکردن ، فقط انواع ماکارونی های مخصوص طراحی شده مناسب است. در ایتالیایی به آنها Conchiglioni و Pipe Rigate می گویند. انواع دیگر ماکارونی نیز وجود دارد ، اما دستور العمل ما استفاده از ماکارونی پوسته ای را فرض می کند.
گام 2
آب را در قابلمه بزرگی بجوشانید و با نمک کمی مزه دار کنید. "صدف" را در آن جوشانده تا نیم پخته شود. "پوسته" باید کمی روی دندان ها خرد شود. پوسته ها را در آبکش دور ریخته و سپس آنها را روی یک سطح خشک و تمیز (میز ، تخته برش) قرار دهید. پوسته ها نباید تغییر شکل دهند.
مرحله 3
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن نباتی ذخیره کنید تا در یک قابلمه شفاف شود. گوشت بره خرد شده را به پیاز اضافه کنید ، بیش از 5 دقیقه همه را با هم تفت دهید. سپس سس گوجه فرنگی ، نمک به مزه ، ادویه های خشک و سیر ریز خرد شده را درون تابه بریزید (نصف وعده). گوشت چرخ کرده را 3 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 4
سس Bechamel را آماده کنید برای این کار کره را در قابلمه ذوب کنید ، آرد را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای در آن وجود نداشته باشد. بلافاصله شیر را بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود. می توانید کمی سیرابی جوز هندی رنده شده به سس اضافه کنید. به محض شروع سفت شدن سس را از روی حرارت بردارید. باقیمانده سیر ساییده شده و مقداری ادویه را به آن اضافه کنید.
مرحله 5
پوسته های خنک شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آنها را روی یک ورق پخت و کنار حداقل 5 سانتی متر که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید. "پوسته ها" باید در یک لایه قرار بگیرند و خیلی محکم با یکدیگر نباشند. سس بشامل را بالای پوسته ها بریزید و روی ورق پخت را با فویل بپوشانید.
مرحله 6
پوسته های پر شده را در فر حداکثر در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. در پایان زمان پخت ، ورق پخت را از اجاق برداشته و فویل را از آن خارج کنید. پوسته ها را با پنیر رنده شده در بالا پر کنید و دوباره 5 - 7 دقیقه درون فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود و کمی رنگ بخورد. دمای فر را می توان تا 220 درجه سانتیگراد افزایش داد.
مرحله 7
"صدف" های پر شده با گوشت بره را بلافاصله گرم سرو کنید ، با گوجه فرنگی تازه ، لوبیا سبز و ریحان سرو کنید.
