قارچ صدفي يك قارچ درختي شناخته شده در كشور ماست. محبوبیت قارچ صدفی نه تنها با این واقعیت که این قارچ می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای خوشمزه مورد استفاده قرار گیرد ، بلکه با این واقعیت که قارچ صدف حاوی غلظت بالایی از آنزیم های خاص به نام پرفورین است ، توضیح داده می شود.
پرفورین ها قادر به تخریب سلول های غیر طبیعی هستند ، به این معنی که از توسعه تومورها - خوش خیم و بدخیم جلوگیری می کنند. بنابراین ، بسیاری از پزشکان خوردن قارچ صدف را برای پیشگیری از سرطان توصیه می کنند. متاسفانه همه نمی دانند که چگونه قارچ صدفی را به گونه ای طبخ کنند که طعم این قارچ ها مشخص شود. واقعیت این است که ، برخلاف سایر قارچ ها ، لازم نیست قبل از پخت قارچ صدفی را بجوشانید (مانند شامپاین هایی که به طور مصنوعی پرورش داده می شوند). شما فقط باید قارچ مناسب را هنگام خرید انتخاب کنید. شما نمی توانید قارچ هایی را خریداری کنید که روی آنها لکه های مایل به زرد وجود دارد - طعم آنها خیلی خوشایند نخواهد بود. بهتر است قارچ هایی با سایه قهوه ای مایل به خاکستری را انتخاب کنید. قبل از پخت قارچ ها را کاملا بشویید. برای پخت سریع و خوشمزه قارچ صدفی ، می توانید آنها را به راحتی سرخ کنید. قارچ صدف سرخ شده را می توانید با پوره سیب زمینی سرو کنید.
برای سرخ شدن قارچ ها تا حد ممکن خوشمزه ، به موارد زیر نیاز داریم: نیم کیلوگرم قارچ ، 200 گرم پیاز ، 100 گرم خامه ترش ، یک دسته گیاهان تازه ، یک حبه سیر ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز به مزه ، روغن نباتی برای سرخ کردن.
• قارچ های صدفی خوب شسته شده را به قطعات کوچک بریزید ، اما خیلی ریز نیست.
• حدود 70 گرم روغن آفتابگردان را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید ، صبر کنید تا بجوشد و قارچ های خرد شده را درون آن بریزید. هرگز آب اضافه نکنید - قارچ مقدار زیادی از آن را آزاد می کند.
• قارچ ها را به مزه نمک و پیاز آماده کنید: آن را به نیم حلقه نازک برش داده و در ظرف دیگر را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• وقتی مایع ظرف با قارچ تقریباً کاملاً بخار شد ، پیاز سرخ شده و خامه ترش را در آنجا اضافه کنید.
• ادویه ها را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
• در آخر سیر و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید (به عنوان مثال ، سعی کنید قارچ صدفی را با گشنیز درست کنید - کاملا با عطر و طعم قارچ سرخ شده مطابقت دارد).
