لیکوپن ماده ای است که اثبات شده سلولهای تومور در بدن انسان را تحت تأثیر قرار می دهد. منبع اصلی غذایی لیکوپن در گوجه فرنگی است. از گوجه فرنگی است که فرد تا 80٪ کل مصرف لیکوپن را دریافت می کند.
لیکوپن ، یک رنگدانه آلی طبیعی ، در گوجه فرنگی یافت می شود. به لطف لیکوپن است که گوجه فرنگی رنگ قرمز خود را دارد.
علی رغم این واقعیت که لیکوپن در بدن انسان سنتز نمی شود ، بلکه فقط با غذا وارد آن می شود ، برای انسان حیاتی است.
لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است. با کاهش سرعت اکسیداسیون ترکیبات آلی ، لیکوپن از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند و همچنین از DNA محافظت می کند.
علاوه بر این ، لیکوپن قادر است بر رشد سلولهای تومور تأثیر بگذارد. مشخص شد که هرچه میزان مصرف لیکوپن به مقدار مجاز توصیه شده روزانه (5-10 میلی گرم در روز) نزدیکتر باشد ، خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان و در درجه اول سرطان پروستات کاهش می یابد.
اثر شگفت انگیز گوجه فرنگی این واقعیت است که در طی عملیات حرارتی ، غلظت لیکوپن در آنها افزایش می یابد.
و اگر در حالت طبیعی ، یک کیلوگرم گوجه فرنگی حاوی 5 تا 50 میلی گرم لیکوپن باشد (غلظت آن بستگی به شدت رنگ قرمز میوه دارد) ، حتی سوزاندن ساده گوجه فرنگی با آب جوش منجر می شود ، البته به مقدار کمی ، اما هنوز در محتوای آن افزایش می یابد ، و عملیات حرارتی عمیق تر به صورت تبخیر ، سرخ شدن و خشک شدن ، باعث افزایش غلظت لیکوپن در برخی مواقع می شود:
- در سس گوجه فرنگی تا 140 میلی گرم در کیلوگرم ،
- در رب گوجه فرنگی تا 1500 میلی گرم در کیلوگرم ،
اما بیشترین غلظت لیکوپن در گوجه فرنگی خشک است.
در اینجا چنین اثر فوق العاده ای وجود دارد - وقتی پخته می شود ، اثر ضد سرطان گوجه فرنگی افزایش می یابد!
