در نگاه اول ، به نظر می رسد تعداد زیادی کرم بیسکویت وجود دارد. اما اینطور نیست. در واقع ، فقط چند نوع اساسی از کرم ها وجود دارد. هر چیز دیگری "تغییرات در یک موضوع خاص" است که به شما امکان می دهد طعم های مختلفی بدست آورید. چندین مورد از این "تغییرات" در زیر ارائه شده است.
لازم است
-
- تخم مرغ
- شکر و شکر مایه؛
- کره
- شیر تغلیظ شده؛
- اسید لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
کرم پروتئین خام.
برای کرم به این موارد نیاز دارید: 8 قاشق غذاخوری پودر قند ، 4 تخم مرغ ، 6 قطره اسید سیتریک رقیق شده.
پروتئین ها را جدا کنید. ظرف را با پروتئین در سرما (در آب سرد یا یخ) قرار دهید. هم بزنید تا کف ضخیم و پایداری بدست آید. شکر مایع را در قسمتهای کوچک (حدود 1/3 قسمت) اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. اسید سیتریک ، رنگ غذا و باقی مانده پودر قند را اضافه کنید. سریع هم بزنید.
گام 2
کرم پروتئین کاستارد.
مورد نیاز: 8 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، 4 تخم مرغ ، 0.5 فنجان آب ، 6 قطره اسید سیتریک رقیق شده.
آب را در قابلمه ای بریزید و شکر اضافه کنید. خوب هم بزنید. آنرا بپزید تا شربت روی یک نخ ضخیم نمونه برداری شود. پروتئین ها را جدا کنید. ظرف را با پروتئین ها در سرما قرار دهید. ویسک بزن یک کف ضخیم و مداوم باید تشکیل شود. شربت قند را با یک جریان نازک داخل ظرف حاوی پروتئین ها بریزید ، سپس 1-2 دقیقه دیگر بزنید. اسید سیتریک و رنگ بلافاصله پس از دم کشیدن اضافه می شوند.
مرحله 3
خامه کره با شیر تغلیظ شده.
برای کرم مورد نیاز شما: کره - 100 گرم ، شیر تغلیظ شده - 4 قاشق غذاخوری.
کره را هم بزنید (کره شلاق باید در دمای اتاق باشد). شیر غلیظ شده را بدون توقف مخلوط کردن اضافه کنید. شما باید یک توده همگن کرکی بدست آورید.
مرحله 4
خامه کره با شیر و تخم مرغ.
برای کرم شما به 100 گرم کره ، 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، 1 تخم مرغ ، شیر - 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید.
شیر و شکر را با هم ترکیب کنید. خوب هم بزنید ، جوش بیاید. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید. بدون متوقف کردن لیسک ، یک جریان نازک از شربت داغ بریزید. این مخلوط باید بسیار داغ باشد ، اما جوشانده نشود. مخلوط را در یخچال قرار دهید. کره را هم بزنید ، بدون اینکه جلوی شلاق را بگیرید ، کم کم شربت حاصل را در کره بریزید. آنقدر بزنید تا کرک شود.
مرحله 5
کاستارد روی تخم مرغ
شما به: 1 لیوان شیر یا خامه ، 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، 1 قاشق چای خوری نشاسته ، 3 تخم مرغ نیاز دارید.
شکر ، نشاسته و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. خوب هم بزنید و شیر اضافه کنید. با هم زدن مداوم بپزید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. فقط با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. در یخچال قرار دهید.
